кто как солит селедку дома?

Сельдь домашнего посола

Посолить селедку в домашних условиях несложно, к тому же существует много разных рецептов.

Рыбу надо покупать с толстой спинкой (жирную) . Если она замороженная, то перед засолом следует полностью разморозить. И лучше не мыть. А теперь несколько рецептов:

Маринад: вода кипяченая (1 стакан) , масло растительное - 3 ст. л. , перец горошком черный, лавровый листик или несколько, соль по вкусу. Это все закипятить, охладить и добавить немного уксуса. Положить сельдь, прикрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4-5 часов, затем в холодильнике еще часов 5, а лучше оставить на ночь.

Маринад: на 1 литр воды - 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, перец черный горошком, кардамон, чеснок, 1-2 цветка (сушеных) гвоздики. Все это довести до кипения и остудить. Залить селедку так, чтобы она вся была покрыта маринадом. Емкость сразу поставить в холодильник (зимой - можно на балкон) . Через двое суток можно есть.

Рассол: 4 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара на 1 л воды (это примерно на 2-3 сельди) . В остывший рассол положить рыбу на 1 сутки. В принципе никаких хлопот!

Этим способом можно солить не только селедку, но и скумбрию.

Рассол: 2 с т. ложки соли, 1 ст. ложку сахара растворить в 0,5 литра горячей кипяченой воды, добавить лавровый лист, душистый перец горошком и кориандр (бубочки) . Все отсудить. Селедку нарезать средними кусочками, уложить в миску на бочок, залить охлажденным маринадом. Закрыть тарелкой, сверху поставить как пресс банку с водой. На 1 сутки оставить в прохладном месте. Второй рецепт: 6 стол. ложек соли, 1 стол. ложка сахара, приправы те же на 1 литр воды. Остальное делается также.

Непотрошеную рыбу разложить по 3-литровым банкам и залить рассолом: на 1 литр кипяченой охлажденной воды надо 5 столовых ложек соли, 1 столовую ложку сахара, 2-3 лавровых листика, 1 чайную ложку горошин душистого перца. Когда рассол уже залит в банку, кладут сверху 1 столовую ложку сухой горчицы

Если только селедку, на литр воды - 5-7 горошин перца, 2-3 лавровых листа, соль 2 ст. ложки и песок 1 ст. ложка, 1 чайная ложка уксуса. Прокипятить этот рассол и остудить, потом залить рыбу и выждать сутки. Впрочем я делаю вечером, а утром можно есть.

Заливка для сельди - рецепт простой и очень вкусно получается.

1 кг свежей сеедки порезать кусочками, лучше филе.
Маринад: лук кольцами
10 столовых ложек воды
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка соли
0,5 чайной ложки перца красного молотого
0,5 чайной ложки перца черного молотого
1 десертная ложка уксусной эсенции
2 столовых ложки майонеза
2 столовых ложки томатной пасты
0,5 стакана растительного масла.
Все вскипятить вместе с луком, охладить и залить рыбу на 12 часов.

Вот только два дня назад делала, рецепт давний, проверенный.
В 1,5 литрах воды растворить 2 стол. ложки сахара, соли на 2 пальца неполный граненый стакан, остудить, добавить 2 стол. ложки уксуса. Подготовленную селедку (я делаю целую) залить раствором. Выдержать сутки в тепле, потом на балкон, через 2 дня готово.
Рассола хватит на 5 селедок.

на 3-4 селедки потрошенные (можно не потрашенные) 2ст. ложки соли одну сахара, можно еще пакетик приправы для соления рыбы. все перемешать. взять пакетик целофановый, чтоб не дырявый и над пакетом каждую рыбину пересыпать или натереть этой смесью, не забудьте посыпать под жабры, завязать пакет. положить еще в один пакетик, завязат ьи положить в холодильник, два раза в день ее переварачивать. через два дня она готова.