Как приготовить голубцы?

Голубцы банкетные

Готовят капустные листья как для голубцов, подсушивают, свертывают по размеру ромштексов и укладывают в смазанную маслом форму или низкую кастрюлю. Жарят ромштексы и заворачивают в листья. Пассируют мелко рубленый лук с грибами, укладывают горкой на ромштексы. Взбивают соус из сметаны, яйца и тертого сыра, обливают им голубцы. Вливают бульон и запекают 20' при 220° пока весь бульон не выкипит, а голубцы подрумянятся.

4 ромштекса (500 г говяжьей вырезки или 2 куриных филе) , 4 листа капусты, 2 луковицы, 200 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, 1 яйцо, 100 г сыра

Обыкновенно их делают из мясного фарша, но можно и постные. Для мясных берут кочан капусты, опускают его в кипящую воду и варят несколько минут, потом отделяют листья, если нужно, отбивают толстые жилы и заворачивают в листья фарш. А вот для фарша много рецептов. Самый простой - фарш смешанный с луом и рисом, а там уж фантазировать можно. Дно кастрюли выкладывают целыми листьями, туда укладывают свернутые голубцы, вливают немного воды или бульона, можно добавить сметаны немного и тушат до готовности.

Ирина Слепнева отлично все описала, но для соуса попробуй вместо сметаны тертый плавленный сырок, можно с грибами, с луком или просто" Дружба". Соуса готовь побольше, потом поймешь почему.

состав

1 большой кочан капусты,
мясной фарш - 500 г (говядина и свинина в равных пропорциях) ,
рис - 0,5-0,75 стакана,
лук репчатый - 1 штука,
морковь - 1 штука,
помидоры - 2-3 штуки (можно заменить 2 столовыми ложками хорошего томатного соуса или кетчупа) ,
чеснок - 2-3 зубчика,
зелень петрушки,
растительное масло для жарки,
соль,
свежемолотый перец,

для соуса
томатный соус или кетчуп - 2 столовых ложки,
сметана - 3-4 столовых ложки,
бульон или вода - 400-500 мл (можно больше) ,
соль

Приготовление

Кочан капусты вымыть и аккуратно разобрать на листья.
В небольшом количестве кипящей подсоленной воды отварить листья ~1-2 минуты, пока не станут мягкими (т. е. эластичными) .

* Кочан можно предварительно отварить, целиком погрузив в кипящую подсоленную воду. Варить, пока листья не станут мягкими. Вынуть из воды капусту, дать стечь воде и вырезать кочерыжку (кочерыжку можно вырезать до варки капусты или после варки) . Разобрать капусту на отдельные листья.

Отрезать утолщенную часть листьев.
Приготовить фарш.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле до мягкости.
Зелень вымыть, и порубить.
Рис отварить до полуготовности.
Помидоры вымыть (можно снять кожицу) и нарезать маленькими кубиками (можно натереть на терке или измельчить в блендере в кашицу) .
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Соединить вместе фарш, рис, обжаренный лук, чеснок, помидоры (или томатный соус) , зелень, добавить соль, перец и хорошо перемешать.
На каждый капустный лист положить подготовленный фарш и свернуть лист с фаршем конвертом.

Приготовленные таким образом конвертики обжарить в сковороде или глубоком сотейнике на растительном масле (если обжаривали в сковороде, то переложить в утятницу) .

Приготовить соус:
Томатный соус или кетчупом соединить со сметаной и водой (или бульоном) , и залить этой смесью голубцы так, чтобы жидкость едва покрывала их. Немного посолить и поперчить и тушить голубцы 30-40 мин.

Готовые голубцы выключить и дать постоять ~10 минут под крышкой.
При подаче полить голубцы сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

очень просто)) взять небольшую кастрюлечку налить туда бульёнчика (по вкусу) или какой есть-говяжий, свиной, куринной, приправки разной, Потом взять небольшие капустные листья и обдать их не совсем горячим кипятком, ну я так делаю по крайней мере), взять фарш тоже повкусу)) добавить в фарш можно лучка, чесночка и морковочку тёртую, ну это тоже по желаю!! фарш я предварительно чуть-чуть обжариваю на сковорордке, но не до корочке, что бы он был припаренный! потом берём этот фарш и аккуратно заварачивает в капустные листья, можно скрепить специльными пищевыми верёвочками, что бы не разваливались, если нет, то просто так и положить плотно в кастрюльку с бульёном, ну а дальше дело техники закончилось)) тушить, тушить))) подавать со сметаной или с различными соусами и посыпать свежей зеленью))) вкусняшка, обращайтесь!

нужна капуста, распарить кипятком ее. Фарш-мясо и сало перемолотое с вареным рисом, яйцом, луком, перцем, соль... Фарш в капусту завернуть и тушить с пастой томатной и поджаркой из лука и моркови.