гнезда
Ингредиенты на 3 порции:
300-400 г фарша (любого, по вкусу)
кусок хлеба
1 луковица
1 средняя картошка
3 яица
соль
перец
растительное масло
Рецепт приготовления
Хлеб замочить в воде
Смешать фарш+хлеб (хлеб немного отжать) +лук мелко порезанный+натертый на самой мелкой терке картофель.
Посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Разделить фарш на 3 части. Из каждой части сформировать "гнездо", выложить на противень, смазанный маслом.
В каждое "гнездо" разбить по 1 яйцу, немного посолить, поперчить, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут.
Люля-кебаб
Фарш пропустить вместе с луком и жиром через мясорубку. Потом посолить и заправить специями. Перемешивать и отбивать руками, поднимая и бросая обратно в миску до тех пор, пока он не перестанет трескаться и станет вязким.
Вымешанный фарш разделить на 8 кусочков руками, смоченными в холодной воде, и скатать сосиски толщиной около 3 и длиной ~10 см. Полученные сосиски нанизать на шампуры (для приготовления на углях) или на деревянные шпажки (для приготовления в духовке) . На длинные шампуры нанизываются по несколько сосисок. Нанизанные кебабы дополнительно обхлопать, чтобы они лучше закрепились на шампурах.
Жарить люля-кебабы над раскаленными углями, периодически поворачивая шампуры.
При приготовлении в домашних условиях люля-кебабы жарят на противнее или на решетке, подставив вниз противень для стекающего жира. Духовку разогреть до 250° и обжаривать 15 минут с одной стороны и 5 минут с другой.
При подаче люля-кебабы снимаются с шампуров, посыпаются молотым сумахом и заворачиваются в порезанный полосками лаваш. К люля-кебабам подают много зелени – зеленый лук, петрушка и поджаренные помидоры. Также в качестве соуса можно подать наршараб – уваренный до трети первоначального объема гранатовый сок.
500 г фарша, 200 г репчатого лука, животный жир, соль, сушеный базилик и черный перец
КОТЛЕТКИ С СЮРПРИЗОМ
Состав:
1 кг мясного фарша (лучше смешанного -говядина и свинина) , 2 луковицы, 2 красных болгарских перца, 1 морковь, зелень, 1 яйцо, соль, перец - по вкусу, растительное масло, панировочные сухари.
Приготовление:
Лук мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке, обжарить (только морковь) .
Болгарский перец порезать кубиками, слегка обжарить.
Зелень мелко порубить.
Соединить мясной фарш с жареной морковью, перемешать. Добавить одно яйцо, нарезанные лук и болгарский перец, рубленую зелень. Все перемешать, посолить, поперчить. Сформировать большие кругленькие котлетки.
Обвалять котлетки в панировочных сухарях и жарить на растительном масле с двух сторон минут 15.В конце жарки добавить чуть воды, накрыть крышкой и протушить минут 5-7 на слабом огне.
ЗАПЕКАНКА ПО-КАНАДСКИ
Состав:
600-700г мясного фарша, 1 банка консервированной кукурузы, 400г маринованных огурцов, 1,5 кг картофеля.
Приготовление:
Сварить картофельное пюре, как обычно (с молоком или со сметаной, как нравится) . Пока варится пюре, обжарить фарш, добавив в него специи - по вкусу. Готовый фарш выложить в высокую сковороду (вроде утятницы) , поверх фарша - нарезанные кружочками огурчики, затем слой кукурузы, слой готового картофельного пюре. Полить растопленным сливочным маслом.
Запекать в духовке до румяной корочки.
Мелко режем лук, пассеруем, выкладываем фарш, обжариваем. Когда фарш готов, посыпаем небольшим количеством муки, прим. 1 чайн. л. , перемешиваем, добавляем немного горячей воды при постоянном помешивании, затем кладется сметана, 3-5 ст. л. соль, перец по вкусу. Гарнир - любой, хоть пюре карт. , хоть макароны, рис, гречка.
Нежирный фарш сушится тонким слоем на противне, растирается в тонкий порошок (например в кофемолке) . Это первый из трех основных компонентов пемикана. Второй компонент — растертые до однородного состояния сухофрукты (изюм, курага, чернослив и т. д. , кому что нравится, можно комбинировать) . Третий компонент — топленое сало (не внутряной жир, именно подкожное сало) . Мясной порошок, протертые сухофрукты и топлёный жир тщательно смешиваются в пропорции 4х2х1. Специи и соль добавляются по вкусу, но полученная смесь должна получиться крепко солёной и пряной. Последний этап — прессовка. Готовая масса выкладывается на сковороду или противень слоем 1,5 — 2 см, накрывается плоской крышкой и ставится под тяжелый гнёт на несколько дней при температуре около 60 градусов. За это время излишки сала выжимаются по краям крышки, а сам продукт приобретает консистенцию «шкуры носорога» . Крышка снимается, готовый продукт рубится на кубики, кубики упаковываются в фольгу. Данный продукт предназначен для жевания на ходу, но может использоваться и как суповая основа.
Мне нравится картофельная запеканка. Варите картофель, делаете из него пюре. Часть пюре кладете в форму, на него фарш, затем в духовку на 15 минут. Затем достаете, сверху фарша накладываете вторую часть пюре, смазываете майонезом или яйцом (или их смесью). В фарш можно добавать обжаренные морковь и лук. Оченьпросто и вкусно. Готовится минут 40.
необычное, ну попробуйте фаршированную фаршем щуку запечь в духовке.
Макароны по-флотски. Сама сейчас иду готовить
Мясное суфле
500г фарша +2 ст. л муки + 100 гр сливочного масла +3 яйца
Пожарить фарш (+ лук, пеции, соль)
В кастрюле растопить масло добавить муку быстро размешать- дать остыть
Белки взбить в пену, желтки добавить в мучную остывшую смесь
Смешать тесто с фаршем, затем ввести взбитые белки
Все выложить в форму и запечь в духовке
Можно посыпать тертым сыром.
