Кто знает хороший рецепт ухи? И из какой рыбы лучше?

Чтобы уха была наваристой:

на 600-700 г мелкой рыбы (ершей, окуньков, плотвы и др.) : 400-500 г крупной рыбы (судака, щуки, налима и др.) , 3 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 3-5 горошин чёрного перца, 1 ст. ложку сливочного масла, соль по вкусу.

мелкую рыбу выпотрошить, тщательно промыть и, не очищая от чешуи, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится, затем бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанный или целыми головками репчатый лук, корень петрушки, перец, лавровый лист, поставить бульон снова на огонь, проварить ещё 15 минут, а затем опустить куски крупной рыбы и специи. На медленном огне варить ещё 15-20 минут, удаляя всплывающую пену. Готовый бульон заправить сливочным маслом и подать, посыпав измельчённой зеленью петрушки или укропа. В каждую тарелку положить порционный кусок рыбы. Если эту уху готовят на костре непосредствено у места улова, то специи можно не добавлять, так как живая рыба имеет тонкий приятный вкус и без приправ. В этом случае рыбную мелочь лучше варить, заложив в чистую ткань, которую после варки извлечь вместе с разваренной рыбой.

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба мелкая - 100г
- судак или лещ, или щука - 100г
- картофель - 120г
- лук репчатый - 20г
- корень петрушки - 10г
- томат-пюре - 15г
- масло сливочное - 5г
- сало-шпик - 5г
- чеснок - 1 зубчик
- зелень петрушки - по вкусу
- лавровый лист, перец черный горошком - по вкусу
- соль.

Из мелкой рыбы и рыбных пищевых отходов сварить бульон, добавив лавровый лист и черный перец горошком, процедить. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и варить 10-15 минут, затем добавить порционные куски рыбы без кожи и костей, пассерованный на масле томат-пюре, соль и варить еще 10-15 минут.

Уху заправить салом, толченым чесноком. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

и жырной рыбы лучше всего из голов красной рыбы с добавлением красноперки, пеленгаса, и палтуса !!

Из свежепойманной.