Чем отличается перец черный (горошек, не молотый) от перца душистого?

Душистый перец горошком намного ароматнее и не такой горький, как черный перец горошком.

Это разные растения. Вот тут немного есть про перцы http://www.fartoks.ru/catalog
Перец горошком (черный и белый перец) .
Черный и белый перец — высушенные плоды вьющегося кустарника семейства перечных, культивируемого в тропических странах.
Черный перец — это незрелый плод с плодовой оболочкой, быстро высушенный на солнце или на огне. Высушенные плоды перца покрыты сморщенной черной или черно-коричневой кожицей, имеют круглую форму. Горько-жгучий вкус и сильный аромат черного перца объясняются содержанием в нем эфирных масел в количестве от 1 до 2% и алкалоида пиперина — от 5 до 9%. Хороший перец тонет в воде вследствие большого удельного веса.
Белый перец — плоды того же растения, только снятые в зрелом состоянии и освобожденные от верхней оболочки. Белый перец менее острого вкуса, но обладает более тонким ароматом, чем черный.
В продажу перец поступает целым и молотым в мягкой таре. Целесообразнее покупать перец горошком и по мере надобности размалывать его (молотый перец быстрее теряет аромат) .
Хранить перец необходимо в плотно закрытой таре в сухом помещении.
Черный и белый перец широко используется в кулинарии как в целом, так и в молотом видах.
Перец горошком применяется при приготовлении заправочных супов — мясных, рыбных и овощных, а также при изготовлении заливных мясных и рыбных блюд, маринадов и соусов. Вводится перец в блюдо или соус в начале тепловой обработки.
Молотый перец добавляется в рубленое мясо, котлетную массу из мяса и рыбы; им посыпаются мясные и рыбные полуфабрикаты для порционных блюд: шницель, ромштекс и другие изделия, до их тепловой обработки. Кроме того, молотый перец подается к столу как приправа вместе с солью, горчицей и уксусом.
При изготовлении кулинарных изделий чаще применяется черный перец, но в блюда, которым нужно придать менее острый вкус, рекомендуется добавлять белый перец. Перец придает блюду острый вкус и своеобразный тонкий аромат.

http://www.www.eda-server.ru/cook-book/sous/perec-goroshkom.htm, а про душистый в векипедии, не копируеся ссылка : Души́стый горо́шек (лат. Láthyrus odorátus) — цветковое травянистое растение рода Чина (Lathyrus) семейства Бобовые.

Размерами и свойствами, так как это разные совершенно сорта. Это примерно то же самое, что перец чили и перец болгарский.

Горечью, душистостью (потому и наз-ется так) и размерами.

Душистый перец крупнее и имеет приятный запах, а ещё он не черный, серо-коричневый (светлее черного)

Душистый добавляется зёрнами, а чёрный принято молоть.