Кто может сказать по рецепту блюда не готовя его - хороший он или нет? И если можете то как вы определяете?

для повара от бога-хватит и секунды

:) Это очень неоднозначно.
У каждого свои привычки и наработки технологические по приготовлению чего -либо.

Но чаще, да, можно сказать что-то о разумности рецепта.

Да, этот битлз - отстой, мне вчера Вася по телефону напел.

Да по вкусу! Каждому что-то не нравится - кто-то не любит грецкие орехи, естественно он не будет есть салат, куда их добавляют!

по специям, которые входят в приготовление этих блюд

Я могу в 90% случаев (если видно из чего блюдо) . Просто хрень всякую терпеть не могу, а в гостях если взял, уже не положешь (чтоб хозяев не обидить) . Вот и приходится определять вкус, по совокупности ингридиентов и относительному кол-ву. Современем начало получаться довольно не плохо))...

Если человек часто готовит, что уже по ингредиентам можно определить - вкусно или нет. Нужно включить чуть-чуть фантазию. И посмотреть, любите ли вы такие продукты, какие есть в рецепте. Я, например, люблю варёные яйца в салатах, майонез. А всё остальное к ним уже по вкусу :)

представь готовое блюдо, потом представь вместе вкус всех тех продуктов которые есть в блюде, и ты сам поймешь вкусное блюдо или нет

так-же, как музыкант глядя на ноты уже "слышит" музыку и оргестр. ты же помнишь вкус продуктов и сочетания вкусов. я сам готовлю и блюда придумываю заранее уже представляя конечный вкус.

Интуитивно.

я повар, для меня это просто

по ингридиентам., тогда по виду и запаху. плохие продукты хороший вид иметь не будут.