почему мясо курицы и рыбы после варки становится белым, а животных красным?

Если у вас мясо приварке краснеет, то в него добавлена селитра. Нормальное мясо приварке становиться серым.

Кролик тоже имеет белок мясо и крокодил.

Красный цвет мяса из-за миоглобина
Содержание этого комплекса белка и железа в мясе у разных животных разное
Самое высокое у морских ластоногих - их мясо темно-вишневого цвета
В мясе птицы и кроликов миоглобина значительно меньше, чем в мясе крупного и мелкого рогатого скота
И количеством миоглобина объясняется разная окраска мышц грудки и ног и крыльев.
Мышцы, несущие большую нагрузку более темные, им нужно больше кислорода
А у рыб миоглобина очень мало, он есть, но не во всех мышцах
При варке миоглобин денатурирует - становится сероватым
Поэтому для стабилизации окраски мясных продуктов на мясокомбинатах используют раствор нитрита натрия (селитра)
Миоглобин превращается в мет-миоглобин красно-коричневого цвета.

Курица-есть домашняя птица, для которой готовят комбикорма, кормят при выращивании цыплят пшеном, яйцом, творогом, в дальнейшем зерном и пищевые отходы, трава. А животные питаются растительной пищей, насекомые и другое. Я считаю по-этому, из-за питания.

защитная реакция)

Оно так и называется белое и красное мяса.

Различное содержание белка. А красное потомучто железа много.

Чем кормили при жизни жавотных играет маленькую роль.

Кролик тоже белый получается иногда :) Диетические же :)

при варке мяса животных оно становиться не красным, а серым, если красное, значит добавлены красители, добавили бы красители в мясо рыбки, она бы тоже стала красная)))