Почему нельзя повторно замораживать мясо курицы?

Да нормально

Делай как нравится. И будет тебе счастье

зачем всю размораживать в этом случае?

Это существенно ухудшает вкусовые качества любого продукта, не только куриного мяса.

"Ведь изначально замороженный кусок куриного филе на подложке - это однородный кусок льда, который практически невозможно разломать или разрезать пополам. Или возможно?" - возможно.
В холодной (важно!, не горячей) воде подержать до такой степени оттаивания, когда мясо твёрдое, но его можно разрезать ножом. Тогда и не будет такой сильной потери вкусовых веществ с соками.

чтобы больше съедали
и быстрее покупали вновь...

НЕ куриное, не какое другое, из за процесса который проис ходит мяса после оттаивания. Заморозив мороженное после оттаивания потеряете вкус и ценность мяса, и это очень хорошо заметно .И это заметно при разморозке в микроволновое и в горячей воде, это делать нельзя, так как вы частично свариваете его внутри, когда в печи и с наруже когда в воде .Только в холодильнике .Кладите на ночь а утром отрезаете сколько вам нужно, а остаток солите и холодильник на пару дней, если нужно дольше то в морозилку .

Не лучше ли сразу разрезать на порционные куски и так замораживать.. От заморозки-разморозки теряются вкусовые качества.

ни рыбу. ни мясо не рекомендуется повторно замораживать. вкус ухудшается

Потомк что оно будет тухлым

Если разницы не замечаешь, то делай как хочешь!) Скажу, что точно не помрешь. У меня родителю всю жизнь так делали, и ничего, живы здоровы!)

считается что клетки мяса лопаются от нескольких циклов... и от этого мясо становится суше

Она оживает

Можно. Но качество и питательная ценность снижаются от заморозок-разморозок