как сварить спагети чтобы были действительно вкусно

Простые правила варки пасты (Cottura della pasta) от Софи Лорен в статье «Хотите похудеть – ешьте больше пасты» :

1. На человека брать 100 грамм сухой пасты, литр воды и 10 грамм соли.
2. Кастрюля должна быть заполнена водой примерно на две трети.
3. Макароны опускать в центр кастрюли с крутым кипятком на сильном жару. Длинные погружать, не ломая постепенно, по мере размягчения.
4. Закрыть крышку до закипания и снять при кипении, уменьшив жар.
5. Непрерывно помешивать – «макароны любят общество повара»
6. Макароны готовы, когда начнут прилипать к тарелке. Откинуть их на дуршлаг и подсушить встряхивая.
7. Заправлять соусом, посыпать сыром и подавать сразу же.

это зависит от самиж спагети, от муки, и от стоимости товара от фирмы производетеля

Моя подруга из Милана готовила так – на разогретой, глубокой сковородке или в кастрюле поджаривала телячье рагу (вместо рагу можно положить рыбу или морепродукты) , добавляла рубленый лук, сладкий перец, размятые зубчики чеснока и порезанные помидоры в собственном соку, без кожицы. Потом тушила в соку от помидоров и высыпала туда сваренные макароны. Выключала плиту и высыпала тертый сыр твердых сортов. Перемешивала и давала постоять пару минут, под крышкой. Это рецепт ее бабушки. Очень вкусно.

Качество самих спагетти играет решающую роль. Высококачественный продукт должен быть сделан исключительно из муки твердых сортов пшеницы. Некоторые производители, к сожалению, мухлюют, подмешивая более дешевую муку. В результате спагетти неизбежно будут склеиваться. Выход - не экономить покупать по возможности относительно дорогие изделия известных производителей.
Как варить
Нужно ли добавлять к воде при варке оливковое масло? Если немного добавить - хуже не будет. Не только кашу маслом не испортишь. Поэтому многие добавляют. Но делать это не обязательно, решающую роль играет качество самих спагетти.
Нужно ли промывать холодной водой после варки? А вот тут ответ однозначный: нет. Что нужно - это как только стечет вода, немедленно смешать с соусом. Или с маслом, растительным или подсолнечным, если соуса не предвидится, а спагетти предполагается подать как гарнир. Кстати, иногда в соус добавляют немного воды, оставшейся после варки (чтобы добавить жидкости в соус и одновременно "связать" его, чтобы он был достаточно густым) . А иногда некоторые компоненты соуса, обычно овощи типа брокколи или цветной капусты, варят вместе со спагетти. Важное исключение из правила: если предполагается сделать холодный салат, тогда нужно, конечно, хорошо промыть спагетти холодной водой.
Когда они готовы
Вот это тонкий момент, в котором я не встречаю понимания соотечественников. Для итальянца pasta готова тогда, когда она приобретает кондицию al dente.В России большинством голосов они были бы признаны недоваренными. А если рецепт предусматривает последующее запекание в духовке, надо прекращать варку еще раньше. Тут все определяется опытным путем.
На упаковке всегда указано время варки, но оно приблизительно, и реальное время зависит, например, от высоты над уровнем моря. Варка спагетти в моем домике в горах займет гора-а-аздо больше времени, чем в Москве или Брюсселе. Поэтому ближе к концу ожидаемого времени нужно почаще снимать пробу.
Непосредственно вытекает из предыдущего практическое правило: соус должен ждать, пока pasta будет готова, а не наоборот. Потому что большинство соусов вполне может постоять несколько минут на самом малом огне безо всякого ущерба для своего вкуса, а дошедшие до кондиции спагетти нужно сливать немедленно. В тех же случаях, когда соус ждать не может, бывает и такое, приходится особенно тщательно координировать два процесса по времени.

Смешивать готовый соус и готовые спагетти настоятельно рекомендуется или в той же посуде, в которой готовился соус (поэтому она должна быть достаточно велика) , или в отдельной посуде, но тогда ее нужно подогреть. Смешивать непосредственно в тарелках - простой, но не самый лучший вариант. В этом случае тарелки также хорошо бы подогреть. Самый простой способ - поставить их в духовку, прогретую до 60-70 градусов.
Как подается pasta
В любом случае - в глубоких (суповых) тарелках. Если pasta длинная (spaghetti, tagliatelle, и т. п.) , их обычно едят при помощи ложки и вилки, сматывая в клубочки. Кстати, итальянцы успешно обходятся без ложки, но с ней как-то удобнее. В остальных случаях ложка не нужна, подается, как обычно, вилка и нож.
Ко многим соусом отдельно подается тертый, а еще лучше свеженаструганный пармезан или пекорино (твердый сыр из овечьего молока) . Ко многим, но не ко всем, поскольку сыры эти обладают очень интенсивным вкусом, и могут "забить" вкус некоторых соусов. С другой стороны, спагетти вообще без соуса как такового, а просто смешанные с оливковым или сливочным маслом, поперченные свежемолотым перцем и посыпанные пармезаном или пекорино - это очень вкусно. Напоследок о пармезане: под этим названием к сожалению, выпускается и довольно низкокачественная продукция, не имеющая ничего общего с настоящим пармезаном (parmiggiano), который стоит недешево. Но он стоит того, чтоб его покупать. Хуже того, в магазинах можно найти полную дрянь, состоящую из смеси сыра неизвестного происхождения, и вкусовых добавок, под названиями "Parmi" или тому подобными.

вообще конечно лучше спагетти покупать в магазине фирмы "барилла".и самое главное во всех макаронных изделиях это то, что они должны быть "на зуб",тоесть не перевареные а наоборот.. как бы раскусываться легко .но не мягкие. поджарьте кусочки ветчины отдельно в сковородке. в свареные спагетти (перед этим через дуршлаг встряхнуть их и обратно в кастрюлю закинуть) кинуть 2 сырых желтка, и всю ветчину пожареную тоже кинуть в спагетти. встряхнуть все и перчика добавить. очень вкусно. или отдельно пожарьте маленькие кусочки саляме и киньте их в свареную вермишель или спагетти. затем добавьте бешамель. и можно чесночек выдавить. и перемешайте. сверху петрушку. очень вкусно и быстро.

Вот несколько советов из рецептов итальянской кухни и кулинарных секретов, которые помогут вам приготовить пасту:

Для того чтобы паста получилась идеальной необходимо много воды. Для приготовления 500г пасты вам понадобится не менее 4 литров воды.
Заранее и часто проверяйте пасту на готовность.

Идеально сваренная паста должна быть твердой на укус. Эта структура описывается в рецептах итальянской кухни как "al dente", что значит "на зубок". На этом этапе паста уже не имеет вкуса сырой муки, но в центре у нее есть тонкий белый, как мел, слой.
Пока вы вынимаете специальной ложкой ( для спагетти) пасту прямо из воды, как это делают итальянцы, и заправляете ее, оставшееся тепло способствует дальнейшему приготовлению, поэтому рассчитывайте время варки (добавьте) .

Никогда не промывайте пасту холодной водой - это недопустимо. В Италии так не делают, хотя такие рекомендации вы можете получить в некоторых рецептах.

Промывают только лазанью, чтобы листы не склеились и пасту, которую используют для приготовления холодных салатов. Соус не должен быть водянистым, поэтому сливайте всю воду, чтобы не осталось ни капли. .

Подавайте заправленную пасту сразу, иначе густые соусы могут практически исчезнуть, так как макаронные изделия заметно впитывают жидкость

Не бойтесь солить воду. Соль, добавляемая в воду, не вся впитывается в макароны, она скорее служит приправой, сливая воду Вы сольете большую часть натрия.

Как отварить длинные спагетти

Погрузите все спагетти в воду одновременно, нажимая на них и укладывая их в кастрюлю по мере размягчения концов, пока не войдет вся паста.

Для того чтобы спагетти не прилипли ко дну кастрюли, часто помешвайте.
Вынимать спагетти лучше специальной ложкой (вилкой) , которая позволит не оставить ни капли воды на вашей пасте, что является еще одним секретом приготовления идеальной пасты.

Итальянские секреты приготовления пасты

Можно сначала сварить, а потом обжарить на сливочном масле и посыпать грибным кубиком или добавить обжареные мелконарезанные грибы и все это с солеными помидорами

Молча

главное правило: варить их надо обязательно в пропорции 6:1 (6 частей воды) и тогда все будет отлично

попробуйте их чуть чуть не доварить и в воду при варке добавьте немного подсолнечного масла

1.Макароны разломать напополам.
2.Обжарить в растительном масле до красновато-коричневого цвета.
3.Затем влить к шкварчащим макаронам горячую воду, чтобы покрыла, но не больше. Осторожно! Будет при вливании шипеть!
4.Добавить соль и варить без крышки до готовности, пока не выпарится жидкость.
5.Готовые макароны станут красивого цвета, вкусно пахнут и не слипнутся ни в каком виде.

есть один маленький секретик) в воду при варке можно добавить немного оливкого или растительного рафинированного масла. попробуйте и почувствуйте разницу!

Ингредиенты
•Спагетти
•Растительное масло
•Соль
•Вода
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1.Макароны разломать напополам.
2.Обжарить в растительном масле до красновато-коричневого цвета.
3.Затем влить к шкварчащим макаронам горячую воду, чтобы покрыла, но не больше. Осторожно! Будет при вливании шипеть!
4.Добавить соль и варить без крышки до готовности, пока не выпарится жидкость.
5.Готовые макароны станут красивого цвета, вкусно пахнут и не слипнутся ни в каком виде.
6.Ну а далее я готовила по рецепту ksyusha http://koolinar.ru/recipe/view/12608. Ксюша, спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось!
7.Попробуйте и приятного аппетита!