Подскажите пожалуйста вкусный маринад для шашлыков?)

Я делаю в томат-пасте и минералке. Куски мяса, порезанные поперек волокон, смешать с луком, придушив лук так, чтобы выделилось много сока, добавляю специи, потом томат-пасту и заливаю всё это сильногазированной минералкой. На кг. мяса 1 кг. лука, примерно 500 гр. пасты, 1,5 л. минералки. Маринуется пару-тройку часиков, лучше - если на ночь - и все, можно жарить. На всякий случай дам рецепты других способов приготовления шашлыка. Они опробованные, вкусные, но ведь каждый в конце концов, выбирает собственный рецепт?
Шашлык, приготовленный на углях, в чайном маринаде.
Для шашлыка берется любое мясо, пригодное для использования в этой цели.
Нарезайте его так, как вам нравится, учитывая размеры вашего мангала или ваших шампуров, ибо самое главное - это маринад.
Заварите крепкий черный чай, как можно крепче. Сложите мясо в эмалированную или стеклянную посуду, залейте заваркой и оставьте на ночь в холодильнике.
Разведите майонез со слабым раствором уксуса. Добавьте мелко нашинкованный лук, соль, черный перец, сухие зерна горчицы, зиру.
Замоченное ранее мясо откиньте на дуршлаг. После того, как весь чай стечет, поместите мясо в майонезный раствор еще на несколько часов.
Все - можно нанизывать мясо на шампуры и жарить.
Все пропорции по вкусу и опыту.
Шашлык кавказский
Баранье мясо (лучше всего - мякоть задней или передней ноги или спинной части) зачистить от сухожилий, нарезать на кубики по 40- 50 грамм и замариновать.
Маринование - самый важный процесс. Кусочки мяса присолить, посыпать чёрным перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки.
Смочить мясо винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в не окисляющуюся (стеклянную или эмалированную) посуду и оставить в холодном месте на 5- 6 часов.
Шашлык по-грузински
Вопреки сложившемуся мнению, шашлык (настоящий) не маринуют на кислых жидкостях, так как от этого мясо теряет свой вкус и естественный цвет. Рецепт виденный и опробованный мною не раз в предгорьях Кавказа очень и очень прост. Качество конечного продукта очень сильно зависит от качества мяса. Если хотите себя побаловать настоящим шашлыком - купите живого барана.
Баранина (желательно грудинка) , лук репчатый, лавровый лист (желательно свежий) , перец черный горошек, соль, зелень, белое столовое вино.
Грудинка нарезается продолговатыми кусочками 5х3х2 см. Лук очищаем и шинкуем, как вам нравится, все равно выбрасывать потом.
Дальше самое интересное:
в стеклянную (эмалированную) посуду укладываем слой посоленного мяса, сверху равноценный (не утрамбовывая) слой лука, несколько (2-3) листа лавра, 5-6 горошин перца, и дальше такими же слоями (верхний - лук) . Утрамбовываем, заливаем стаканом воды, и под гнет на 3 - 4 часа.
Теперь о некоторых тонкостях приготовления. Уголь лучше всего древесный. Высота над углями 10 - 12 см. Кусочки нанизывают вдоль без зазоров между соседними, количество в зависимости от длины шампуров. Но учтите, когда вы уложите шампура над углями, они должны касаться друг друга, чтобы создавалась "сплошная крыша" из мяса. Переворачивают шашлык только один раз. Поливают рассолом. Подают с огромным количеством зелени и белого столового вина.

Возьми НЕМОРОЖЕННУЮ БАРАНИНУ. Лук, соль, перец. Все. Получишь истинное удовольствие.

С шашлыком я как говориться собаку съел. Делаю любой маринад, но для себя только один. Классический маринад для свинины: Мясо свинина (лучше молодая шейка-ну хотябы не старой свиньи), можно и заднюю часть .Рёбрышки это отдельный разговор. Для филейки при меняется другой маринад (т. к. филейка сухая). Для баранины маринад тоже другой. И так свиная шейка. Мясо порезали на среднии кусочки, лук полукольцами потоньше, посолили, перец лучше чёрный (можно красный если любите), перемешали. Под крышкой в холдильнике 2 часика подержали (ну не более4),еще раз перемешали и на мангал. Приятного аппетита. Луку в маринад не жалейте, но перед жаркой стряхните. Можно в маринад добавить чищинный мелкий лук целиком и потом его одеть на шампура при жарке.

Маринады для шашлыка:
- растительное масло, 1 лимон, соль, 1/3 стакана соевого соуса, 1 ч. л. черного перца
- уксус, разбавленный водой в пропорции 1:10
- минеральная вода, лук, порезанный кольцами, соль, перец, петрушка
- репчатый лук крупно порезать, выжать 2 дольки лимона, черный перец и соль. (для куры)
- петрушка, кинза, лук, перец, лавровый лист, соль. Все полить лимонным соком и майонезом
(для осетрины)
- форель замариновать с солью и перцем, полить лимонным соком, добавить 4-5 ст. ложек растительного масла.
-1 ст. абрикосового сока, 2 ст. л. лимонного сока, 2-3 бутона гвоздики, 1 зубчик чеснока, растертый с солью, 1/2 ч. л. молотого черного перца (для свинины)
- лук репчатый 2 шт., чеснок 10 зубчиков, кинза, петрушка, укроп (зелень) по 1 пучку, перец черный молотый и зира по 1 щепотке, соль (для баранины)
- гранатовый сок, лук, соль, перец (баранина)
- Смешать перец (красный и черный) , соль, розмарин и тмин по вкусу. Полученную смесь натереть на мясо. Мелко порезать лук и кинзу (лучше в комбаине) и добавить в кастрюлю. 1/2 чашки белого уксуса смешать со стопкой коньяка и залить. (баранина)
- порезать кольцами лук и руками перемять мясо с луком, солью и специями. Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем также аккуратно влить оливковое масло.

анна... это сугубо индивидуальное... универсального лекала здесь нет... у каждого мужчины своя тана... и нюансов очень много... один из них огонь....

попробуй этот рецепт и забудешь о остальных... 1кг. вырезки (пли куриное мясо), 2лимона выдавить вместе с мякотью и порезать кожицу на кусочки, солим, перчим добавляем майонез .выдерживать в маринаде ~2-3часа.... главное не пережарить.

Поскольку это рубрика"ПИКНИК",то и рецепт Вам соответствующий: на дачу беру любое мясо, курицу, шпикачки сардельки... Мариную все в майонезе, любом, больше люблю оливковый... 30-40 минут достаточно... Затем на шампуры, добавляю кружки помидор, баклажанов. и на мангал... Лук мариную отдельно, Быстро, а ГЛАВНОЕ-ВКУСНО!!! Также делала на корпоративе-понравилось...

вкусы у всех разные!! ! кому то нравится с кефиром, а кому то с пивом )))

у меня папа в лимонном соке маринует вместо уксуса-получается просто абалденно вкусно!!!

Лук, уксус (много уксуса, много лука) , черный перец, соль, зелень... на 2 сутки в холодильник, каждых 12 часов мешать... получится прекрасный мягкий шашлык, с корочкой

Мне нравится больше всего, когда мясо выдерживают в кефире, соль перец и обязательно зира, всего понемногу и лук кольцами. при теплой погоде 2 часа выдержать достаточно и можно готовить. -)))

вариантик

Маринад для шашлыка из свинины

Репчатый лук нарезать кольцами и залить стаканом сухого вина, добавить черный молотый перец, соль и чабер. Свинину выдержать в маринаде в течение суток. Затем мясо жарить на шампурах.
На 1 кг подготовленного мяса: 2-3 луковицы, 1 стакан сухого вина, соль, перец, чабер (по вкусу)

Возьми большую кастрюлю и с самого низа начинай слоями засыпать чёрный перец (можно горошком), соль, красный перец, можно шафрана. После кладёшь мясо кусочками и с верху кольца лука. Добавь пару долек лимона. Так делай слой за слоем. В конце добавь минеральную воду и поставь на пару часиков постоять. Шашлык будет то что надо!

Неплохой маринад с киви:
-репчатый лук;
-соль, прец, специи по вкусу
-лавровый лист
-базилик (сухой или пару листочков свежего) -но можно и без базилика
-майнез
-на 1 кг 1киви (очистить, можно нарезать или просто размять)

Осетинский шашлык- физонаг, азербайджанский- кебаб, армянский – хоровац, грузинский – мцвади, турецкий – шиш-кебаб. Ищите рецепты в интернете, пробуйте и выбирайте любимый! Настоящий шашлык не маринуется сутками, не вымачивается НИ в уксусе, НИ в кефире, НИ приведи господь в майонезе. Для классической мариновки достаточно купить пару килограмм охлажденной свинины (обычно шеи) и замариновать за полчаса. Для мариновки (на 2 кг мяса) используем: головку лука, зубчик чеснока, сухую аджику или хмели-сунели 1/2 ч. л., столовую ложку томат-пасты, соль по вкусу (можно немного не досаливать- главное не пересолить). Лук режем мелкими кубиками (кольца все-равно обгорят на шомпуре, а маринованный лук лучше сделать отдельно), мясо режем кусками чуть меньше ладони, интенсивно перемешиваем все ингридиенты и очень плотно надеваем на шомпур (так мясо не обсушится и останется сочным без всяких мариновок в кефире, сметане, майонезе, киви, минералке и прочем блуде). Получаса для мариновки достаточно! Проверяем угли- если руку можно держать над мангалом около 5 секунд- выкладываем наши шомпуры, мясо не обгорит. Шашлык переворачиваем как можно реже (в идеале- один раз, так мясо не будет сохнуть), огонь не должен быть открытым- все пожарища оперативно и обильно заливаем водой, чтобы не обливать постоянно, а то на мясо поднимается много золы. Проверяйте мясо на готовность прорезая ножом. Если пожарите мясо не на углях, а на дровах (кроме хвойных), то получится еще вкуснее!

лук полукольцами, соль, перец, лавровый лист и много майонеза, через 3 часа готово. Получается золотистого цвета, никогда не обгорит.