подскажите, пожалуйста, хороший маринад для шашлыков...

Шашлык, приготовленный на углях, в чайном маринаде.
Для шашлыка берется любое мясо, пригодное для использования в этой цели.
Нарезайте его так, как вам нравится, учитывая размеры вашего мангала или ваших шампуров, ибо самое главное - это маринад.
Заварите крепкий черный чай, как можно крепче. Сложите мясо в эмалированную или стеклянную посуду, залейте заваркой и оставьте на ночь в холодильнике.
Разведите майонез со слабым раствором уксуса. Добавьте мелко нашинкованный лук, соль, черный перец, сухие зерна горчицы, зиру.
Замоченное ранее мясо откиньте на дуршлаг. После того, как весь чай стечет, поместите мясо в майонезный раствор еще на несколько часов.
Все - можно нанизывать мясо на шампуры и жарить.
Все пропорции по вкусу и опыту.
Шашлык кавказский
Баранье мясо (лучше всего - мякоть задней или передней ноги или спинной части) зачистить от сухожилий, нарезать на кубики по 40- 50 грамм и замариновать.
Маринование - самый важный процесс. Кусочки мяса присолить, посыпать чёрным перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки.
Смочить мясо винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в не окисляющуюся (стеклянную или эмалированную) посуду и оставить в холодном месте на 5- 6 часов.
Шашлык по-грузински
Вопреки сложившемуся мнению, шашлык (настоящий) не маринуют на кислых жидкостях, так как от этого мясо теряет свой вкус и естественный цвет. Рецепт виденный и опробованный мною не раз в предгорьях Кавказа очень и очень прост. Качество конечного продукта очень сильно зависит от качества мяса. Если хотите себя побаловать настоящим шашлыком - купите живого барана.
Баранина (желательно грудинка) , лук репчатый, лавровый лист (желательно свежий) , перец черный горошек, соль, зелень, белое столовое вино.
Грудинка нарезается продолговатыми кусочками 5х3х2 см. Лук очищаем и шинкуем, как вам нравится, все равно выбрасывать потом.
Дальше самое интересное:
в стеклянную (эмалированную) посуду укладываем слой посоленного мяса, сверху равноценный (не утрамбовывая) слой лука, несколько (2-3) листа лавра, 5-6 горошин перца, и дальше такими же слоями (верхний - лук) . Утрамбовываем, заливаем стаканом воды, и под гнет на 3 - 4 часа.
Теперь о некоторых тонкостях приготовления. Уголь лучше всего древесный. Высота над углями 10 - 12 см. Кусочки нанизывают вдоль без зазоров между соседними, количество в зависимости от длины шампуров. Но учтите, когда вы уложите шампура над углями, они должны касаться друг друга, чтобы создавалась "сплошная крыша" из мяса. Переворачивают шашлык только один раз. Поливают рассолом. Подают с огромным количеством зелени и белого столового вина.

Самое главное, это правильный выбор мяса. Вкуснейший шашлык получается с хребтовой части свиньи (мясо со спины, вокруг позвоночника) . Мясо выбирают так, разрубленная пополам, вдоль позвоночника, спинная часть (карбонат) при надавливании пальцем, моментально принимать, исходную форму, весом быть не более 5 кг. Все эти признаки говорят, о свежести мяса.
На пять кг мяса свиньи, вам нужно, в эмалированную посуду, мелко, можно на мясорубке измельчить 2 кг лука, туда же добавить 40гр соли, 4гр черного, и 4гр душистого перцев, один литр 4% ряженки, 500гр сухого красного вина. Все это тщательно перемешать, вместе с мясом, тщательно уложить, прижать, чтобы удалить воздух, и оставить в прохладном месте, на 6-18часов, в зависимости от времени до жарки. Жарить на углях (не хвойных) без пламени, лучше на решетке. Можно использовать и баранину, но мариновать, чуть дольше, чем свинину. Готовность проверяется, когда при надрезе, не течет красноватый сок, он должен быть прозрачным.

делай как обычно (лучше с сухим белым вином) , но потом обязательно добавь растительного масла

Все гениальное просто- лук, лук и еще раз лук. Миллион маринадов перепробовала, а лучше ничего нет. лука бери в два раза больше, чем мяса, лук можно просто нарезать тонкими кольцами, основательно мять руками, пока сок побежит. соль, перец, специи и все это с мясом мешать минут 15. В холод ставь минимум на 12 часов. А если времени совсем мало, скажем, 2-3 часа до костра, все то же самое, только влей туда где-то литр минералки с газом. Она очень быстро размягчает волокна. Никогда не клади уксус и вообще кислоту ни в каком виде, если не любишь жевать жесткое и потерявшее сок мясо. Если хочется пикантности, лучше добавить вино или сок в воду, которой сбрызгивается шашлык во время приготовления, но никак не раньше! А части свинины для шашлыка лучшие-это шея и антрекот. Шея пожирнее, антрекот помясистее. Дело вкуса. Верь мне, на Кавказе все таки живу!

Все советы хороши, но я внесу свою маленькую лепту: добавить грам 100 оливкового или в крайнем случае подсолнечного масла.

Минералка, лимон, перец, лук.... на ночь замариновать.... солить уже готовые кусочки мяса.... вкусно!

Не надо портить мясо майонезом, мин водой и т д. Правильно выбрать мясо -посолить, поперчить, добавить побольше лука и зелень по вкусу (мы любим базилик) и все.

минералка, майонез, аджика и много лука

Кефир. Мясо сочное и нежное. Мы брали 2,5%, мариновали ночь. Можно курицу.

Уже много лет шашлык делаем на минеральной воде. Соль, перец чёрный горошком, лук кольцами или полу кольцами. Можно любые любимые приправы. Чем проще, тем лучше!! ! Ну, естественно, мясо должно быть хорошее!!!

один секрет-лук натрите на терке, можно и кольцами добавить, специи, соль по-вкусу и майонез. обязательно натрите лук-мясо будет сочным-слюнки текут

уксус, соль, лимон и лук всё ...

(всё можно выбрасывать)) ) (шутка)