Подскажите, самый вкусный соус к спагетти,пожалуйста!

Моя подруга из Милана готовила так – на разогретой, глубокой сковородке или в кастрюле поджаривала телячье рагу (вместо рагу можно положить рыбу или морепродукты) , добавляла рубленый лук, сладкий перец, размятые зубчики чеснока и порезанные помидоры в собственном соку, без кожицы. Потом тушила в соку от помидоров и высыпала туда сваренные макароны. Выключала плиту и высыпала тертый сыр твердых сортов. Перемешивала и давала постоять пару минут, под крышкой. Это рецепт ее бабушки. Очень вкусно.

соус болозньез с мясным фаршем

Соус красный острый по-грузински
томатная паста - 5 ст. ложек, кинза - 5 веточек, зелень укропа - 5 веточек, зелень петрушки - 5 веточек, чеснок - 3-4 зубчика, перец красный и черный молотый - по 1/2 ч. ложки, соль
Зелень мелко нашинкуйте, добавьте томатную пасту, красный и черный перец, соль, тертый чеснок.
Медленно помешивая, подлейте холодную кипяченую воду, доводя массу до требуемого объема.

С МИДИЯМИ
в разогретую с маслом сковороду высыпаем пакетик замороженных мидий, как расстают и выпарится вода, вынимаем их, а на этой же сковороде обжариваем, чеснок, томаты, добавляем соль перец, орегано, базилик, майоран (если есть, то пару веточек розмарина) , добавляем красного вина (гр 100-150), выпариваем немножко, добавляем мидии, прогреваем и готово!

Вот еще парочка вкусных:

1. Мелко нарубленный шпик и ветчину обжарить в жире, добавить порезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить до мягкости. Яйца смешать со сливками, поперчить, посолить и незадолго до готовности спагетти вылить их в томатный соус, быстро размешать и сразу снять с огня. Соус не кипятить. Спагетти смешать с маслом и тертым сыром и залить соусом.

2. Взбить свежие яйца с тертым сыром и оливковым маслом.
Спагетти отварить в подсоленной воде, быстро процедить, выложить, не давая остыть, в тарелку и сразу тщательно перемешать с яично-сырной заправкой.

Корейские соусы

Качжйн-яннемчжан
100 г соевого соуса, 20 г зеленого лука, 10 г чеснока, 5 г черного молотого перца, 10 г растительного масла, подсоленный кунжут по вкусу.

Чхокочхучжан
50 г соевой пасты с молотым красным перцем, 50 г столового уксуса, 20 г сахарного песка, поджаренный цельный кунжут и измельченный чеснок по вкусу.

Соевый соус с уксусом
40 г соевого соуса, 40 г уксуса, 20 г воды, 10 г зеленого лука, 10 г чеснока, 5 г подсоленного кунжута, 2 г сока имбиря.

Креветочный соус
50 г рассола из-под соленых креветок, процеженного через мелкое ситечко, 5 г черного молотого перца, 5 г зеленого лука, столовый уксус по вкусу.

Горчичный соус
30 г горчицы, 50 г столового уксуса, 50 г соевого соуса.

Самтвечжан
100 г соевой пасты с красным молотым перцем, 10 г растительного масла, 30 г измельченного молодого красного перца, 30 г измельченного молодого чеснока

1 ст л муки
1 репчатая луковица
1 бульонный кубик
черный молотый перец, соль по вкусу

Итак, на горячую сковородку наливаем подсолнечного масла (в меру) , всыпаем 1 столовую ложку муки и тщательно помешиваем, добавляем туда же 1 небольшую измельченную луковицу.

Когда эта смесь приобретет золотистый вид, добавляем немного кипяченой воды, кубик “Магги” или любой другой, перец, соль, можно добавить чеснок и т. д. на ваше усмотрение, добавьте кетчуп или томатный соус.

Соус не должен получится очень густым (чуть жиже сметаны) .
Приятного аппетита!

К спагетти лучше пойдёт соус из помидор.

Можно и самим приготовить из томатной пасты и поджаренного лука с морковкой на растительном масле.

Соус на основе бекона.
Обжарить порезанную луковицу и немного порезанного бекона (200-300 гр. можно взять ветчину) , добавить немного сметаны (100-150 гр.) . Приправить по вкусу солью и перцем.

Грибной соус.
Обжарить в масле 1-2 зубчика чеснока, добавить свежие грибы (например, шампиньоны, 200-300 гр.) . Обжаривать, пока грибы не станут мягкими, добавить нарезанную петрушку и немного оливкового масла, чтобы получился жидкий соус. Если хотите, чтобы соус был более острым, добавьте ½ или 1 шт. мелко порезанного острого красного перца. Затем перемешать с отваренными макаронами.

Быстрый соус.
Обжарьте 200-300 гр. любого мясного фарша в большой кастрюле и залейте готовым томатным соусом (можно взять простую томатную пасту или острую аджику) так, чтобы он полностью покрывал фарш, добавить соль, перец и мелко нарубленную зелень по вкусу. Тушить 20-30 мин. , пока соус не загустеет.

Необычный томатный соус.
Для приготовления необычного томатного соуса подогрейте в кастрюле немного подсолнечного масла, затем слегка обжарьте мелко порезанную луковицу и раздавленный зубчик чеснока. Добавить 500 гр. томатной пасты (или пропущенных через сито свежих помидоров) и тушить 8-10 мин. Добавить цедру и сок 1 апельсина, 3 ст. л. оливок (крупных) и горсть порезанного базилика. Приправить солью и перцем.

Любой томатный, а какой он будет острый, пряный, пикантный или сладкий или какой-то другой зависит от вашего вкусовых пристрастий...

1) Помидоры (если грубая шкурка то - очищаем от кожуры ) - мелко режем, кидаем на сковородку (сотейник) с разогретым оливковым маслом. Чуть соли, чёрный перец, душистый пере по вкусу - маленький огонь - пусть томится под крышкой
2) Как размягчаться - добавляйте 5-7 листиков базилика, пару - орегано.
3) Отдельно - на оливковом или сливочном масле обжарьте грамм 200 смешанного мясного фарша, постояннно его помешивая
4) Как фарш потемнеет и появится явный запах жаренного мяса - кидайте его в томат, пусть минут 15 протушится.

дальше вариации. . если любите чеснок - то - ПОСЛЕ того как всё выключили - кидайте.
или - за 5 минут до выключение добавьте 2-3 ложки сливок, и дайте им прогреться, чтобы ушла лишняя кислота
или - добавьте карри
или - хотя итальянцы и считают что это неверно - но - используйте для присыпки тёртый пармезан а в соус ещё введите помолотые в блендере варенные кальмары или креветки, минут на 10 и прогрейте.
- и самый экстрим - прогрейте поколотый на куски панцирь краба до появления орехового запаха в сковороде с кунжутным маслом, добавьте перец чили кусочками и соевый соус, чуть-чуть сахара, дайте настояться пару часов (можно до 5-6-ти часов) , потом - отфильтруйте и соедините с подтоготовленными в 1-2 томатами.

Спагетти с соусом из тунца
Ингредиенты
400 гр. спагетти; 300 гр. тунца (консервированного - из банки) ; 1 головка репчатого лука; немного оливкового масла; небольшой пучок зелёного молодого лука; перец; соль.
Приготовление
Очистите лук, шинкуйте кольцами. Потушите его на оливковом масле до золотистого цвета. Откройте банку консервированного тунца. Слейте сок и масло, разомните рыбу и добавьте к луку. Посолите, поперчите. Перемешайте. Поджарьте всё вместе несколько минут на небольшом огне. Приготовьте спагетти "на зубок". Слейте с них, как следует воду. Выложите на блюдо, добавьте заранее приготовленный соус, перемешайте. Посыпьте сверху мелко порезанным зелёным луком и подавайте к столу.
Дополнения: 1. Для приготовления этого соуса, в конце варки лука, можно добавить немного томатной пасты.

Спагетти с соусом из базилика - Блюдо города Генуи
Ингредиенты
400 гр. спагетти; 3-4 пучка базилика; 1 ст. ложка очищенных кедровых орешков; 3 зубчика чеснока; 3 ст. ложки тёртого твёрдого сыра (лучше пармезана) ; 4 ст. ложки оливкового масла; щепотка крупной поваренной соли.
Приготовление
Оторвите все листочки у базилика, вымойте их и обсушите хорошенько пористыми, бумажными салфетками. Включите миксер и бросьте туда чеснок. Когда он превратится в однородную кашицу, добавьте щепотку соли, кедровые орешки и базилик. Выньте получившуюся однородную массу из миксера и добавьте туда тёртый сыр и оливковое масло, тщательно перемешайте. Можно добавить несколько ложек воды, оставшейся от варки спагетти. Приготовьте спагетти "на зубок". Выложите их в друшлаг. Возьмите широкую миску и положите на её дно половину соуса из базилика. Затем выкладываем сверху спагетти и накрываем оставшимся соусом. Хорошо всё перемешиваем и раскладываем по тарелкам.
Дополнения: 1. Соус из базилика, в Италии он называется - песто, его можно заморозить в морозильнике. Для этого возьмите ванночку для приготовления льда с перегородками, разложите в отделения песто, добавив по несколько капель воды. Каждые 2 кубика соответствуют одной порции соуса, т. е. 100 гр. спагетти. 2. Этот соус не используется с макаронами.

соус с сыром сметаной грибами и специями

Ингредиенты для "Вариант соуса для спагетти - имитация болоньезе"
Фарш мясной (предпочтительно говяжий) — 500 г
Колбаса (копченая) — 100 г
Грибы (сушеные, у меня были подберезовики)
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 2 шт
Помидор (консервированый, в собственном соку, 400 г. ) — 0.5 бан.
Томатная паста
Вино красное сухое — 0.5 стак.
Масло растительное
Орегано — 1 ч. л.
Перец черный
Сыр
Сахар — 1 ч. л.
Спагетти

Рецепт "Вариант соуса для спагетти - имитация болоньезе"
Пассеруем овощи.

Добавляем фарш и грибы.

+копченая колбаска

+помидоры и томат

Приятного аппетита.

Сушеные грибы размочить в небольшом количестве подсоленной воды.
Лук мелко нарезать, морковь - прозрачными полукружьями. Спассеровать овощи на минимальном количестве растительного масла. Добавить к овощам фарш и мелко нарезанные грибы, обжарить до исчезновения в фарше красного сока. Копченые мясопродукты нарезать мелкими кубиками и добавить к фаршу, туда же выложить очищенные от кожицы и размятые консервированные помидоры вместе с заливкой, томатную пасту, все разбавить до необходимой густоты вином, посолить, поперчить, добавить чуть-чуть (примерно 1 ч. ложечку) сахара, орегано. Тушить при слабом кипении 10 - 15 мин.
Отваренные "альденте" спагетти уложить в тарелку, сделать углубление в центре, полжить в углубление соус, сверху посыпать тертым сыром (в идеале пармезаном) . Также соус подходит для приготовления лазаньи. Приятного аппетита!