как варите кофе в турке ? как правильно варить ?

Очень люблю кофе, поэтому привожу несколько самых любимых вариантов. Варю только в турке!! !

Кофе по-турецки.
Сначала смешиваю кофе с сахаром, заливаю смесь необходимым количеством холодной воды и при слабом нагреве довожу до кипения, но не бурного, а лишь до начала подъема и образования густой пены.
Вскипевший кофе снимаю с огня на несколько секунд, затем снова довожу до кипения и сразу разливают в маленькие чашечки. Если хочу получить кофе без пены, то как только его сниму с огня, вливают 2—3 капли холодной воды.
Поскольку сахар не является обязательным компонентом при варке кофе по-турецки, его количество варьируется в зависимости от вкуса. Для того чтобы получить более густой и сладкий кофе, на одну чашечку кладу 1 ч. ложку кофе и 2—3 ч. ложки сахарного песка, добиваясь излюбленной концентрации. При этом надо помнить, что сахар немного смягчает воду, в которой заваривается кофе.

Кофе по-малайски.
Развести в воде сахарный песок и дать вскипеть. В кипящий сироп до засыпки кофе добавить крохотный кусочек настоящей ванили, но ни в коем случае не ванильного сахара.
После этого, сняв на короткое время с огня кипящую воду, всыпать необходимое количество молотого кофе, поставить вновь на огонь, дать вскипеть лишь один раз и сразу разлить по чашечкам.

Еще один вариант.
Смешать молотый кофе с молотым цикорием. Сварить крепкий кофе. Пока готовится кофе, подогреть молоко и кружки для кофе. Разлить кофе по кружкам, добавить горячее молоко.

И еще.
Семена кардамона кипятить в течение 5 минут в воде, необходимой для заваривания кофе. Дать ароматической смеси остыть, а затем процедить ее. На воде, впитавшей аромат кардамона, заварить кофе.

КОФЕ
А я кладу пару ложечек кофе в турку и заливаю чашечкой кипятка. Сыплю несколько крупинок соли. Когда пена поднимется, отставляю на полминутки и снова даю подняться пене на огне. Потом капаю холодной воды, чтобы осела гуща. Сахар кладу уже в чашечку. А иногда хочется без сахара.

Пропорции кофе, приготовленного по-турецки, очень просты: 1 ложка кофе на 1 чашку воды. Если турка рассчитана на 2 чашки, положите 2 ложки молотого кофе (с верхом) — поскольку такой кофе очень тонкого помола, его легко набрать в ложку именно столько, сколько нужно/
**********************************************
Заливаешь холодной водой, только чистой ( не из под крана) , можно кипяченой, на медленном огне доводишь до кипения, но не должен кипеть. . Можно добавить щепотку молотой корицы+ молотую сладкую паприку и щепотку кардамона :-) А также можно до заливания воды насыпать на дно джезвы 2 ложки сахара, когда он станет коричневым долить воду (холодную) и добавить кофе/

ммм. . кофе. . страсть моя: -))) Варю в турочке. . из расчета 2 чайные ложки на чашку кофе. . Кофе заливаю холодной водой. . тщательно перемешиваю. . на очень медленном огне. . довожу до образования "шапочки"... Как только "шапочка" поползет вверх. . готово!: -) Предпочитаю черный кофе. . без сахара и сливок. . Ну, а Вы можете добавить по вкусу. . :-)

Как совсем правильно - не знаю, т. к. сильно зависит от кофе, воды и пр.. .
Варю так:
- свежемолотый кофе.
- на турку объемом 180-190 мл - 3 "кофейных" ложки (думаю, что примерно 2.2-2.3 чайных ложки) - кофе и столько же - сахара (пьем сладкий)
- залить холодной водой, на огонь
- через несколько мин - мешаю
- поднимается пена - все, готово

Вкус очень зависит от зерен, - попадется плохое, - усе, все невкусно.

Я только что отвелил на такой же вопрос в разделе "напитки. " Спрашивала Ягодка. Если не трудно, прочитайте там. Добавлю, что кофе в России я не покупаю, причём не из-за патриотических соображений. Мне очень жаль, что у нас при фасовке смешивают зёрна разных помолов, разной степени обжарки, добавляют ароматизаторы, а иногда и красители. Поэтому покупаю их в Европейских странах дальнего зарубежья, и не во всех. А что касается второй части вопроса, то все варят по-своему и все правильно. Просто с годами приходит опыт, умение, навыки. Иногда что-то не получается. Кстати, готовить надо только с хорошим настроением, тогда будет получаться ещё вкуснее. Лично для меня и моих друзей кофе - это ритуал.

Я "шапочку" поднимаю 3 раза (см. ответ Заура)
Кофе по-арабски:
На 4 кофейные чашечки необходимо 6 чайных ложек молотого кофе, 3--сахарного песка. Насыпать в чуть нагретую воду и довести до кипения. На несколько сек. снять с огня, так повторить ещё 2 раза. Пенку сбрызнуть хол. водой. Подавать со стаканом холодной (ледяной) воды или соком цитрусовых. Необычайный вкус!! !
Но я люблю без сахара.