Народ. . поделитесь рецептами известных вам маринадов..

1. Этот маринад — «классический» для любой дичи
Маринад на 1 кг
Уксус столовый (3%-ный) — 200 г. , вода — 250 мл. , сухое вино — 200 мл. (1 стакан) , лавровый лист — 2 шт. , гвоздика — 1 бутон. , черный перец — 6 горошин. , душистый перец — 6 горошин. , сахар — 2 ст. л. , лук репчатый — 1 шт. , морковь — 1 шт. , корень сельдерея — треть корня.
Воду и все ингредиенты смешать и довести до кипения, дать остыть и добавить сухое вино. Остывшим маринадом залить ребра. Мариновать 1-2 суток.

Для птицы хорошо подойдут любые кисломолочные продукты с добавлением специй: мяты, кинзы, лимона, перца, карри и имбиря.

Для рыбы: лимонный сок с большим количеством лука и приправ или розмарин, чабер, душица, лавровый лист, тимьян (чабрец) , укроп и небольшое количество оливкового масла. Этот маринад хорош для любой крупной рыбы.

Для мяса: смесь сухого вина, тёртых яблок, сахара, лука, соли, перца и растительного масла.
Мариновать шашлык можно в майонезе. Из расчёта 200г на 1 кг мяса.
Каждый кусочек мяса обваливают в смеси готовой горчицы и пива с добавлением соли и перца, и выдерживают несколько часов.

Для маринада мяса хорошо подойдёт смесь сока облепихи и пряностей.

ВОТ ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ:
• Возьмите красный сладкий перец, подпеките его в духовке до черных подпалин, очистите от кожицы и сердцевины. Взбейте в блендере с 2 ст. л. растительного масла, перцем и солью. Растолките по 1 ч. л. зерен кориандра и аниса, добавьте в пюре из перца. Маринуйте любое мясо или птицу на холоде 8–10 ч.

• Смешайте 1 стакан гранатового соуса наршараб с 1 ст. л. темного соевого соуса; приправьте черным молотым перцем по вкусу. Маринуйте любое мясо или птицу при комнатной температуре 15–20 мин.

• Измельчите в блендере 2 горсти листьев тархуна, очищенный кусок имбиря размером 2–2,5 см и полстакана растительного масла. Маринуйте любое мясо или птицу при комнатной температуре 15–20 мин.

• Смешайте 2 стакана жирного кефира с 2 раздавленными зубчиками чеснока и 3 ст. л. кетчупа, приправьте солью по вкусу. Маринуйте любое мясо или птицу на холоде 8–10 ч.

• Взбейте в миске венчиком или вилкой 4 ст. л. сладкой горчицы и полстакана белого винного уксуса. Добавьте 2–3 щепотки соли, а затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте 1 стакан рафинированного растительного масла. Маринуйте любое мясо или птицу 1–2 ч.

• Растолките в ступке 2–3 сушеных белых гриба. Очистите и нарежьте кольцами 3 средние луковицы, смешайте с грибами и 1 ч. л. соли, слегка разомните и перемешайте лук руками. Маринуйте любое мясо или птицу 1 ч.

• Положите в ступку по полной горсти листьев петрушки и базилика, половину горсти листьев розмарина, добавьте 1 ст. л. соли. Растолките пестиком. Добавьте 5 очищенных зубчиков чеснока, 1 ч. л. черного перца горошком и полстакана оливкового масла. Продолжайте толочь, пока смесь не приобретет однородную консистенцию. Маринуйте любое мясо или птицу от 30 мин. до 2 ч.

Если речь идёт о шашлыке, то он один. На 5 килограмм мяса столовая с горкой ложка соли, крупного помола, столовая ложка уксусной эссенции и килограмм лука, порезанного крупными кольцами. В куриный лука кладу значительно меньше, но добавляю сухие припраки для курицы. Всё это на три часа в прохладное место. Как то присоветовали положить в маринад плод киви.. . мясо получилось как марсианская слизь, так что не советую. Некоторые предлагают не солить шашлык, потому как соль сушит мясо. Я сказал бы так, вероятность пересушить на углях мясо гораздо выше. У меня есть определённый опыт готовки шашлыка, но всё равно я частенько мясо пересушиваю на углях, очень трудно уловить момент готовности мяса, таким образом, чтобы его не передержать пару минут, а этого бывает достаточно. Умение готовить на углях, это 50% успеха, а вовсе не состав маринада, как многие наивно полагают.

Маринад в вине не нра - вкуса нет, запах бухла, может вино нужно какое особенное. Для мяса и птицы - томатный сок с различными приправами, лук, чеснок, перец, лаврушка; или майонез, вода, приправы, лук, винный уксус. Для рыбы - лимон, лаврушка, приправы, небольшое кол - во воды.

привет

Зайдите на этот сайт
http://www.say7.info/

Мой любимы маринад.
лук + томатный сок + винный уксус (если есть возможность замариновать в вине то получится еще вкуснее) + мелконарубленная (или сушеная) петрушка + лавровый лист + черный молотый перец.

очень плохо