Поделитесь рецептами маринада шашлыка

Для свиного шашлыка:
25 г. горчицы смешать с 50 г. томатной пасты, добавить 100 г. вина, 100 г. растительного масла, щепотку перца, соли и Ваших любимых приправ

Для куриного шашлыка:
натереть цедру двух лимонов и смешать с выжатым из них же соком, добавить 100 г. растительного масла, 100 г. соевого соуса и 100 г. пива, щепотку тертого имбиря, мелко нарезанную луковицу перец, соль, 3 ст. л. коричневого сахара, 50 г. петрушки

Для овощей на мангале:
100 г. растительного масла смешать с 50 г. винного уксуса, добавить 50 г. соевого соуса, 1 ст. л. жидкого меда, соль, зелень и мелко порезанный зубчик чеснока

Для куриного и говяжьего шашлыка

Мелко нарезать 3-4 головки репчатого лука (я люблю красный) и перемешать с мясом. посолить, поперчить, добавить базилик, кинзу, укроп или другие травы, еще раз перемешать и залить минеральной газированной водой.

горячий маринад
в воде растворить соль, сахар, соевый соус, пряности. Довести этот раствор до кипения, дать настояться 10-20 минут, затем добавить бальзамический уксус и сок лимона. Мясо залить теплым отваром и оставить на пару часов, после чего можно готовить шашлык)))

большое!!!! количество лука и специи. одну часть лука можно пропустить через мясорубку...

1) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (с зирой поосторожнее, т. к. она имеет ну очень специфический привкус) ;

2) сухое вино, лук, соль, перец, специи;

3) виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок;

4) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец;

5) лук, прокисший томат;

6) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец;

7) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец;

8) мелко нарезанный лук, лимон, лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями;

9) лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец — маринад для рыбы.

10) 8 ст л йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст л молотой куркумы, 1 ст л молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1 ст л грамм масла, 1/2 ст л молотого жгучего красного перца - чили, соль - по вкусу
Хорошо перемешайте, используйте в качестве маринада.

Но я люблю просто - это соль, перец и лук. Лук лучше пропустить через мясорубку, чтобы он отдал мясу больше вкуса и аромата. Соль и перец по вкусу.

Сейчас в продажи их кучи, но я всегда шашлыки мариную как привыкла
если мясо нежирное, желательно добавить куски сала. Обязательно лук кольцами, посолить, поперчить, добавить лавровый листик и заправить майонезом.
Майонез всегда придаёт мясу светло-коричневую сочную корочку\
Уксус не лью. Он делает любое мясо жёстче

Ассорти на мангале.
Сидел себе спокойно на даче, слушал щебетание птиц и вдруг СМС от друга «Готовь закуску, скоро приеду» . Это конечно хорошо, только магазин уже закрыт, а в холодильнике у меня какие-то остатки. Я не привык угощать гостей засохшей колбасой и завядшим сыром, да и сам этим закусывать не люблю. Придется провести инспекцию. Так, небольшой кусок свинины, кусок куриного филе и три куска рыбного филе разных сортов. Кое, какие овощи, а картофелина только одна, да и та завядшая. Завтра приедет шумная компания, они привезут кучу продуктов, но мне надо сегодня. Для начала разожгу мангал и попробую накопать картошки. Я еще ранней весной посадил вдоль забора, ботва уже появилась. Даа, мелковата! За то много, с одного куста килограмм-полтора. Поставлю ее вариться прямо в шкурке. Пока мангал горит, займусь шашлыком. Сначала свинина, нарезаю ее небольшими кусочками, в миске смешиваю с рубленым луком, солью и сахаром. Можно еще перчика добавить и плесну немного маринада, оставшегося от помидоров. Теперь рыбка. Филе нарезаю квадратиками и также нарезаю пару завядших сладких перчика. Все складываю в миску. Для маринада беру треть стакана соевого соуса, выдавливаю в него лимон и добавляю столовую ложку горчицы. Хорошенечко взбалтываю, выливаю в рыбу и тщательно перемешиваю. Осталась курочка. На дно миски кладу порезанные кружочком небольшие луковки, а сверху кусочки куриного филе. Поливаю оставшимся соком лимона и подсаливаю. Теперь пойду, прорежу огородик. Набираю пучок зеленого чеснока, укропчик, салат и редисочку. Редиска мелкая уродилась, за то сладкая. Помидорки нарезаю на восемь долек, огурчик наискосок, а у редиски отрезаю кончик и ботву, отступив на сантиметр от попки. Раскладываю овощи на блюде, украшенном листьями салата, и посыпаю укропчиком. Начало положено! Вот и угли в мангале готовы. На деревянные шпажки насаживаю свининку, всего три штуки получилось. Зато рыбки шесть штук. На каждую шпажку насадил кусочки разных сортов вперемежку с квадратиками перцев. Курятинку нанизываю поочередно с кружочками лука. Выкладываю все на решетку, пусть готовится. Я пока займусь хлебом. Полбуханки Бородинского нарезаю квадратами и разрезаю их на четыре части. Складываю кусочки в дуршлаг и ставлю на мангал в самом дымном месте. Пусть немного прокоптятся. А пока мелко рублю зеленый чеснок и укропчик, добавляю крупную соль, нерафинированное масло и перемешиваю. Кода хлеб прокоптится, намажу эту смесь на кусочки чайной ложкой. Будет отличная закуска под водочку. Вот и друг приехал, в одной руке большая сумка (понятно с чем) , в другой баклажка кваса. Это хорошо, а то я весь самодельный квас выпил. « Ты картошечку доставай, а я пока канапе с зеленью сделаю» . Рыбка и курочка уже готовы, а свининка пусть полежит еще, дымом пропитается. «Ну, за встречу! Ты чем закусывать будешь? Рыбкой, а я курочкой» . Кусочек нежный, ароматный с кружком поджаренного лука. «А ты что ахаешь? Плохо пошла? Ах, рыбка вкусная! » Конечно это же я готовил. Друг посмотрел на свининку и вспомнил, что забыл купить кетчуп. Ничего страшного, когда она приготовится, я полью ее оставшимся маринадом с рубленым луком. Лучше всяких соусов. «Ну что, по второй? За родителей! »

Зелень по выбору, соль, сок лимона и залить газированной водой (типа Аква Минерале) просто предпочитаю к мясу подать 3-4 соуса, вкусовая гамма шире и право выбора

мы маринуем по кавказки: в мясо много лука кольцами, много черного перца, соль, полить уксусом и добавить красного вина. Оставить на всю ночь! лучше этого маринада не ела.

лук, соль, перец, травки сухие (кто какие любит) , минеральная вода, лимон

На 4 кг мяса, 2-3 штуки лимона и столько-же апельсинов (в зависимости от размера) , 1,5 кг лука, специи (можно купить пакетик специально для шашлыков, его как раз хватит) . Выжать сок из лимонов и апельсинов, туда-же всыпать специи и можно добавить немного сахара (пару столовых ложек) - перемешать. Нарезать лук крупно (на четвертинки) и, разбирая его руками, уложить первый слой, на него слой порезанного мяса и полить частью маринада и так пока все не закончиться. Время маринования - от ночи в холодильнике, до нескольких часов на природе. Послить и перемешатьза 20-30 минут перед приготовлением.
На 1,5 кг свежей говядины - нарезать колечками 3 луковицы (среднего размера) , выжать сок из 2 лимонов, порубить пучок кинзы, соль-перец по вкусу (когда перемешиваешь все это, пробуй) . Маринуется примерно полдня.

Главное правило никакого уксуса! Уксус заменить лимонным соком. или приправы по отдельности или пакеты для шашлыка, если приправы будет больше, ничего страшного, на оборот в теплое время года нужно больше приправы чтоб не разводились бактерии. Не много масло, используется для впитывания и удерживания сока в мясе. Самое естественное маринование на луке 1 кг лука на 2 кг мяса. лук раздавить или даже через мясорубку пустить. очень интересно еще 1 головку чеснока выдавит или разрезать. не забудьте соль. и при комнатной температуре на 2-3 часа оставить. или на 1 день в холодильник.
На томате вкусно получается
На майонезе тоже вкусно, но профессионалы говорят что это не шашлык.
И запомните, при жарке лук на шампур не нанизывать (лук сгорит и у шашлыка появится запах гари) . Если шашлык сухой, нет сока, это уже не шашлык!

можно мариновать:
в кефире
минеральной воде соленой, типа Есентки 17
в томатном соке
в лимонах
просто в специях

Не знаю, я мариную дедовским способом уксус+приправы (базилик, перец, соль, лимонный сок, паприка и бальзам. уксус) уксус может и делает мясо жестче, но он нужен (врачи рекомендуют ТОЛЬКО в уксусе, особенно свинину, никаких кефиров) т. к. уксус в процессе маринада уже обрабатывает мясо от паразитов. Всем шашлык мой нравиться, а если куриный, то обычно в майонезе, но его делаю редко