Дайте рецепт маринада шашлыка ?

как правильно? есть один рецепт кавказского шашлыка- мясо+ лук+перец+соль. и ВСЁ. если кавказец добавляет лимон, вино, кефир, уксус и т. д. -значит только одно- мясо НЕ качественное.
соответственно, все эти "новодельные" рецепты со всякими уксусами кефирами пивом айраноми киви-не шашлык а мясо на углях, или, как американцы говорят- барбекю.

кстати, шашлык маринуется примерно 1,5-2 часа, при этом чем позже солить- тем лучше т. к. соль сок забирает.

Маринад для баранины

Вам потребуется: на 1 кг мяса - 2 кг репчатого лука, перец черный молотый, соль, лавровый лист, кислое вино или гранатовый сок. Нарезать лук, перемешать лук и мясо, поперчить, посолить, добавить лавровый лист. Влить немного кислого вина или сока - так, чтобы мясо оказалось в нем большей частью. Оставить на 5-6 ч. при комнатной температуре.
Маринад с сухим вином

Вам потребуется: На 1 кг мяса -3/4 л красного или белого сухого вина, виноградный уксус - 1/2 стакана, морковь - 2-3 шт. , лук репчатый - 2-3 луковицы, гвоздика - 2 бутона, лавровый лист - 2 шт. , чеснок - 3 зубчика, тмин, молотый черный душистый перец - по 1/2 ч. л. , соль - по вкусу. Вино соединить с уксусом, добавить порезанные коренья, пряности, приправить солью, добавить мелко нарезанный лук и растертый чеснок. Маринад поставить на слабый огонь и держать до выпаривания жидкости на 1/3 объема, после чего охладить и залить им мясо.
Маринад с чаем

Вам потребуется: На 1 кг мяса - 1 кг репчатого лука, чай - 20-25 г, вода (кипяток) - 2 стакана, черный молотый перец. Лук крупно нашинковать, смешать с обильно наперченным мясом, причем вдавливая его в куски с усилием - лук должен выпустить сок. Чай заварить 2 стаканами кипятка и настоять 10-15 мин. Когда чай остынет, процедить его через ситечко и залить им мясо.
Чесночный маринад

Вам потребуется: На 1 кг мяса - 1 л красного вина, вода - 1 л, уксус - 1/2 стакана, соль, морковь - 1 шт. , сельдерей - 1/2 небольшого корня, чеснок - 2-3 головки, лавровый лист - 2 шт. , черный перец 10-15 горошин. Очищенный и мелко нарезанный корень сельдерея залить вином, водой и уксусом, добавить соль и приправы (кроме чеснока) и проварить на медленном огне 10-15 мин. Снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить. Залить мясо холодным маринадом.
Маринад для курицы

Вам потребуется: На 1 кг мяса - 1 кг репчатого лука, аджика - 350-400 г, соль, перец. Прокрутить репчатый лук через мясорубку, смешать с порубленной на небольшие куски курицей, добавить соль и перец по вкусу. Затем перемешать мясо с аджикой и оставить на сутки под прессом. Имейте в виду: курица обычно маринуется дольше, чем свинина.

СПЕЦИЙ ПОБОЛЬше и кефира пол-литра!
ЧЕрез час можно жарить
в горной местности подсмотренно, барашку рубять и в айран!

Соль, кинза, укроп, петрушка, лук репчатый, перец.

Роман дал лучший ответ !

я делала в молоке... ежели свинина.... оч вкусно

С позиции химика-уксус мясо дубит, как и любая кислота. С позиции санитарного врача мясо и молочка-несовместимы настолько, что лучше не надо. Но сами мы его настолько часто едим, типа поужинать на веранде. использую много лука, чуть черного перца, соль+Ессентуки 17,или любую газированную минералку с повышенным содержанием солей. Попробуйте для интереса, не пожалеете. Правда мясо у нас обычно свое. (деревня)

свинину -специи ваши любимые и лук и на час под пресс потом поливаете стаканом белого вина и через пол часа жарите, куриные крылья в пиве на часок, или в соевом соусе.. . в гранатов соке так же свинину можно + специи потом. в майонезе + горцица курицу на час-2 маринуете как минимум.. . конечно можно все ина ночь оставлять.. смачнее

• Основной маринад: масло растительное, уксус, пряные измельченные травы, дижонская горчица.
• Кисло-молочный маринад: йогурт, чеснок, куркума, гвоздика, кардамон и корица.
• Острый маринад: йогурт, кайенский перец, сок лайма или лимона.
• Соевый маринад: соевый соус, чеснок и китайская смесь из пяти специй.
• Лимонный маринад: лимонный сок, цедра лимона, оливковое масло, свежая мята и орегано. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, в нем можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.
• Русский маринад: в качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.

это мой шашлык!

Согласен с Романом! Мясо + лук + перец + соль! И все! Никакого уксуса!

Муж любит мариновать в майонезе и специях, а я люблю мариновать в минералке + уксус + специи.

мясо, лук, специи, соль и. . белое сухое вино ммм, вкууусно)))

Пробуй маринады уже готовые, Маринад - Соус Кальби - вещь !!!есть для свинины, для курицы острой и для говядины ...уникальные по составу ..

Я сам пользуюсь последнее время только ими - поверь таких Шашлыков ты никогда не ел ...Всех друзей удивишь !!

Соус и маринад для свиных ребрышек Кальби - это ориентир

самое главное по больше специй и овощей а там уже на ваш вкус (и алергию)
НО ЛУЧШЕ ВСЕГО В КЕФИРЕ
А самое главное это же шашлык значит МЯСО!!!