Интересно как в конфетах подушечки повидло оказывается внутри, а с наружи карамель?

Сердце кондитерской фабрики - сиропная станция. Здесь варят сироп из сахарного песка и патоки. Отсюда он идет по трубам во все цеха.
В карамельном цехе сироп прежде всего уваривают в вакуум-аппарате. Из аппарата тянется лента густой сладкой массы. Она скользит по металлическому столу под дозаторами. Из одного сыплется порошок лимонной кислоты, придающий карамели приятный кисловатый вкус, из второго капает ароматическая эссенция, из третьего - специальная пищевая краска.. . От цвета и аромата зависит сорт карамели.
Несколько сложнее производство карамели с начинкой.
Для получения начинки все тот же сироп перемешивают с повидлом из яблок, слив, вишен или других плодов. Смесь тщательно протирают и уваривают в вакууме. Готовая начинка идет по трубке в катальную машину. Сюда же подается карамельная масса для оболочки.
Валики, поставленные под углом друг к другу, скатывают карамельную массу в конус. Внутрь этого конуса и подается по трубке начинка. Из вершины конуса тянется жгут карамельной массы с начинкой внутри. Формовочная машина сдавливает этот жгут с боков и прессует из него готовые карамельки. Их охлаждают, очищают в шкафу-трясуне и глазируют во вращающемся наклонном котле. Охлажденная после глазировки карамель с начинкой идет либо на завертку, либо на расфасовку.
Интересно механизировано производство помадных конфет.
В конфетном цехе сироп варят с сахарной пудрой, добавляя ароматическую эссенцию. Помадосбивалъная машина готовит помаду, которая подается в воронку конфетоотливочной машины. Воронка эта необычная. У нее внизу 24 отверстия в ряд. А под этими отверстиями едут на ленте лотки с формами. Лотки деревянные и заполнены крахмалом, в котором предварительно выдавлены ряды одинаковых углублений. В каждом ряду - 24 углубления.
Как только очередной ряд углублений подъедет под воронку - из каждого отверстия выливается порция массы в свое углубление. Залитые формы поступают по конвейеру в охлаждающий шкаф. Затем содержимое лотков высыпается на механическое сито.
Крахмал отсеивается и снова идет на формовку, а готовые конфеты очищаются щетками или обдуваются и передаются в глазированную машину. В этой машине движется сетка, соединенная в бесконечную ленту. Разложенные на сетке заготовки конфет проезжают под фильерой - узкой щелью, из которой на них льется шоколадная глазурь. Она обволакивает заготовки снаружи, а избытки стекают в сборник и снова возвращаются в воронку. Готовые конфеты охлаждаются, глазурь застывает, после этого конфеты поступают на завертку или расфасовываются незавернутыми.
А какой секрет производства ликерных конфет?
Каким образом в твердую, покрытую шоколадом, конфету попадает внутрь жидкий ликер? Секрет этот раскрывается очень просто, и главную роль в этом загадочном, на первый взгляд, явлении играет КРАХМАЛ. Здесь используются гигроскопические свойства крахмала, т. е. его способность поглощать влагу из окружающей среды.
А происходит вот что. В лотках, заполненных крахмалом, ровными рядами выдавливаются углубления - маленькие лунки. В каждую лунку заливается порция крепко сваренного сахарного сиропа, сдобренного спиртом, кислотой и эссенцией. Когда все лунки заполнены, их сверху тоже засыпают крахмалом. Последний быстро, словно губка, впитывает в себя влагу с краев заполненной сиропом лунки. Поэтому с внутренней поверхности раствор становится пересыщенным, и тут же начинается кристаллизация сахара. Так образуется твердая корочка из сросшихся кристаллов сахара, а внутри остается жидкий сироп.
Через некоторое время, когда корочка окрепнет, конфеты покрывают шоколадом.

Полагаю, что повидло замораживают и обливают карамелью. Точнее окатывают в карамели. Так американцы зефир в карамели делают.

в форму такую заливают- двойную

Точно так же как и повидло в пирожке, а тесто снаружи.