из какого металла должен быть настоящий казан для плова

Из чугуна

Казан ДОЛЖЕН быть чугунным ( в идеале) но может быть и алюминиевым.
И ни в коем случае не с антипригарным покрытием!

чугун

Чугунный или за бешеные деньги что-нибудь импортное трёхслойное

В рейтинге казанов первое место занимает чугунный экземпляр. Причем чем он старше, тем лучше – за годы использования его поры забиваются маслом, стенки покрываются слоем жира, и пища не пригорает. Чугунный казан обладает отличной теплопроводностью, и плов в нем не варится-жарится, а томится. Мясо постепенно доходит до кондиции, рис не спеша набухает. Единственный минус такой посуды – ее тяжесть. Кстати, сегодня можно купить котел любой формы и размера. Хочешь установить на даче огромный уличный казан, выбирай посудину весом 58 кг и объемом 200 л (цена – около 55 тыс. руб.) . Если собираешься готовить дома, покупай котел вместимостью от 3 до 8 л (2-3 тыс. руб.) . Но обрати внимание на его днище – классическое округлое можно водрузить только на газовую плиту, для которой еще понадобится подставка-тренога. Если у тебя электрическая варочная поверхность, удобнее использовать котел с выпрямленным дном.

Крышка у казана может быть чугунной, алюминиевой, дюралевой или деревянной. Неважно, какой материал ты выберешь, главное, чтобы верхушка идеально подходила по размеру, ведь на последнем этапе приготовления плова пар не должен выходить наружу.

С древних времён пользовались керамическими, потом медными, потом бронзовыми, железными, потом стали развиваться технологии, и сейчас некоторые считают что чугунные, чаще используют аллюминивые. Главное чтоб стенки были толстые и форма специальная.

Все говорят типа чугун хорош, , но я так думаю чугун ерунда плов чернеет, если оставишь в нем на пару дней. Недавно у меня появился казан из алюминево стального сплава (серебристый цвет толщина стенок 0.6-0.8 см) - и отличный плов выходит не пригорает и не разваливается! Теплота также хорошо распределяется как и у чугуна, только нужно чтобы потолще метал был (не меньше 0.5см!).