как называется польское блюдо из потрошков - нечто среднее и между лагманом и солянкой?

Флячки (или фляки) замойские — суп с потрошками.
Телячьи желудки 400 г
Лук 2 шт.
Чеснок 1 головка
Корень сельдерея 1 шт.
Морковь 1 шт.
Мука 1 ч. л.
Бульон 150 г
Соль, перец, паприка, лавровый лист по вкусу

Фляками называют телячьи желудки (еще одно название — рубцы) . Предварительно их требуется проварить со специями, сельдереем, луком и чесноком в течение 4—5 часов, сливая четыре раза воду, пока не уйдет специфический запах. Лук, морковь, корень сельдерея нарезаем соломкой, обжариваем с добавлением паприки, чеснока и муки. Отварные фляки охлаждаем, нарезаем кусочками или соломкой, добавляем к овощам и обжариваем все вместе в течение нескольких минут. Перекладываем содержимое сковородки в заранее сваренный бульон, подаем на стол, украсив зеленью.

Возможно, Вы бигос имеете в виду, рецепт здесь (и еще много других блюд польской кухни) http://kuking.net/3_619.htm

Не знаю, но на ум приходит только это.

Чернина (суп из гусиной крови)

Гусиную кровь смешивают с уксусом, чтобы она не свернулась. Варят бульон из потрохов, овощей и приправ. Готовят лазанки. Сушеные фрукты промывают, замачивают на несколько часов и отваривают в той же воде. Бульон процеживают, доливают кровь, кипятят, закладывают овощи, нарезанные соломкой, и приправляют по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом. Сваренные фрукты, лазанки, нарезанные потроха кладут в суповую миску и заливают супом. Потроха гусиные 150, кровь гусиная 50, морковь 15, лук репчатый 25, петрушка 10, вода 350, фрукты сушеные (сливы, яблоки) 20, лавр, перец молотый черный, уксус 5, сахар, соль.
Подавать с макаронными изделиями.

Дерьмо для Белого буржуя белогвардейца из Крыма! Ливадия!