Как в домашних условиях приготовить ачму?

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 1 кг
сыр сулугуни - 1 кг
масло сливочное - 300-500 г
сметана - 200 г
яйцо - 5 шт.
вода - 1 стакан
соль
Способ приготовления рецепта:
Яйца взбейте, добавьте воду, муку, соль, замесите тесто, разделите на 8 частей, первая из которых должна быть больше других. Сформуйте шарики и оставьте для расстойки на 10 минут.

Шарики тонко раскатайте, больший — по размеру противня. Уложите его в смазанный маслом противень, полейте частью растопленного масла. Остальные пласты опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, выньте и залейте холодной водой. Откиньте на дуршлаг.

Сыр натрите на терке и смешайте с 2 нормы растопленного масла и сметаной.

На сырой пласт теста положите 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом. Сверху уложите 2 сырной начинки, снова 3 пласта теста, смазанные маслом, оставшуюся начинку. Загните края сырого пласта и закройте последним пластом. Разрежьте на порции и запеките в духовке до золотистой корочки при 200 °С.
http://www.millionmenu.spb.ru/IMG/im30_3262.jpg

"Ачма"

тесто:
яйцо - 5
пахта или сыворотка от мацони – 300 мл
соль - щепотка
мука - сколько возьмeт
начинка:
сыр молодой несоленый – 1 кг 200 г
сливочное масло - 450 -500 г (для смазки слоeв)

Сначала замесим тесто: немного взбить яйца, добавить пахту, соль, потом добавить муку и хорошо перемешать, а затем отбить. Тесто должно быть гладким и эластичным. Тесто разделить на 7-9 частей, две из которых должны быть больше других, так как это первый и последний слой. остальные части – поменьше, они будут внутри.
Большие части не варятся.

Сыр потереть на крупной терке и посолить.
Сливочное масло растопить и держать его постоянно растопленным. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду.

1 слой ачмы: Раскатать тесто так, чтобы оно немного свешивалось через края формы (на 1-2 см) . Этот первый слой не варится.
Равномерно распределить тесто по всей форме.
Тесто обильно смазать маслом.

2 слой ачмы: раскатать тесто так тонко, как это возможно. Осторожно опустить его в кастрюлю с кипящей водой, чтобы оно не слиплось. Отваривать тесто 10-15 секунд.

Осторожно перемещаем тесто в дуршлаг.

Тесто промыть в холодной проточной воде.

Дать стечь воде и уложить пласт теста на первый слой, обильно смазать маслом.

После того, как смазан второй слой маслом, выложить на него часть сыра .

Процедуру повторять, кроме последнего слоя. Если тесто немного порвалось - ничего страшного, главное, чтобы не порвались первый и последний слои теста. На предпоследний слой сыр не выкладывается.

Последний слой готовить как первый. Накрыть им ачму, а края аккуратно подвернуть под первый слой.

Осторожно утрамбовать ачму руками.

Смазать маслом.

Убрать ачму в холодильник.

На следующий день ачму перед запеканием необходимо нарезать на порционные куски. Поставить в духовку и запекать около часа. ачма должна подрумянится. Готовится ачма в высоком эмалированном противне. Запекается перед самым приходом гостей и подаваться на стол обязательно горячей. Хорошо к ачме подать холодный густой мацони.

АЧМА
Стакан (200г) тёплой воды, 4 яйца, 2 ч. л. соли-размешать
Муки примерно 1 кг
Месить, пока не станет как дрожжевое тесто. И чтобы не липло к рукам.
Делить на 9 частей. Одна часть (верхняя) должна быть больше других.
Раскатывать тесто тонко.
Взять большую кастрюлю, вскипятить воду, бросать в неё по одному листу теста. Внимание! 1-ый и последний лист НЕ ВАРИТЬ!
Как только лист всплывёт-вынимать его деревянной ложкой и---в дуршлаг. Затем опустить в холодную воду (вместе с дур. ) Остудить, слить лишнюю воду с листов.
Натереть сыр сулугуни. Растопить масло.
Каждый лист укладываем в посуду для запекания, смазывая маслом.
И через два листа СЫРОМ И МАСЛОМ
Верхний лист заворачиваем под нижний
Смазываем 3 желтками.
РЕЗАТЬ на куски до начала запекания.
Запекать примерно 25 минут.
P.S. Когда укладываем тесто в форму для запекания, то не обращайте внимания на то, что могут быть складки.
Отрезать толстые концы.

Ачма
Для теста: 5 яиц, вода – 300 мл, соль - щепотка, мука - сколько возьмёт
Для начинки:: сыр (сулугуни+осетинский напополам) – 1 кг 200 г
сливочное масло - 400-450 г (для смазки слоёв)
Нам понадобится: два больших тазика, два-три полотенца, большой дуршлаг, объёмом где-то на 2-3 литра, деревянная ложка
постарайтесь как можно ближе друг от друга разместить тазик с холодной водой и место для полотенца.
Начнём с подготовки:
Поставить большой тазик с водой на газ и дать воде закипеть. Вода должна кипеть постоянно во время приготовления. Рядом с газом поставить тазик с холодной водой. Постелить на стол одно полотенце, а второе положить рядом. Натереть на крупной тёрке сыр. Разделить его на две части. Растопить масло. Дать ему немного остыть. Но масло должно всё время оставаться жидким. Форму хорошо смазать маслом.
Тесто: Немного взбить яйца. Добавить воду с солью. Размешать.
Потом добавить муку и хорошо замесить тесто. Тесто должно быть гладким и эластичным. Разделить тесто на 9 частей. Две части теста - это первый и последний слой, они должны быть чуть побольше. Семь других слоев – поменьше, они будут внутри. Большие части мы не будем варить. Оставим сырыми. А маленькие немного отварим.
1 слой ачмы: Раскатаем тесто так, чтобы оно немного свешивалось через края формы (на 1-2 см) . И, как я уже сказала, этот первый слой мы не варим. Равномерно распределим тесто по всей форме.
Тесто обильно смажем маслом (можно кисточкой, а можно и рукой) .
2 слой ачмы: Я раскатываю тесто так тонко, что оно становится со всех сторон в полтора раза больше самой формы. Аккуратно перенести тесто и погрузить его в тазик с кипящей водой. Тесто я быстро погружаю, но волнообразными движениями для того, чтобы оно не слиплось в воде.
Тесто нужно погрузить в кипящую воду ТОЛЬКО НА 12 СЕКУНД. Потом очень аккуратно, но очень быстро мы с помощью деревянной ложки загоняем тесто в дуршлаг и даем 1 минуту стечь воде. Потом перенести тесто в таз с холодной водой и хорошо охладить его. Снова с помощью ложки или руки загоним его в дуршлаг и дадим хорошо стечь воде.
Затем выложим тесто на полотенце и вторым полотенцем хорошо его просушим. Теперь можно уже перенести тесто в форму-оно ложится волнами, потому что по размеру больше формы. Обильно смажем маслом.
3 слой ачмы: - повторить процедуру. Всё тоже самое, что и со вторым слоем. После того, как смажем третий слой маслом, выкладываем 1/2 сыра
4-5 слой-как второй. 6 слой ачмы: - делаем как 3 слой. Кладем вторую половину сыра. 7-8 слой-как второй. 9 слой ачмы: - делаем как первы, который не варим. Теперь краями, которые свисали, мы накроем вареное тесто. Последним слоем накроем всю ачму и его края аккуратно неострым ножом протолкнём по бокам формы мимо 9 слоев до самого дна. Поставим в холодильник. На второй день сначала нарежем. А потом в разогретой духовке будем запекать. Приблизительно на приготовление ачмы вам понадобится около часа. Огонь ниже среднего. Ачма должна вся немного подрумяниться.

- мука пшеничная - 1 кг
- сыр сулугуни - 1 кг
- масло сливочное - 300-500г
- сметана - 200г
- яйцо - 5 шт.
- вода - 1 стакан
- соль - по вкусу.

Яйца взбейте, добавьте воду, муку, соль, замесите тесто, разделите на 8 частей, первая из которых должна быть больше других. Сформуйте шарики и оставьте для расстойки на 10 минут.

Шарики тонко раскатайте, больший - по размеру противня. Уложите его в смазанный маслом противень, полейте частью растопленного масла. Остальные пласты опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, выньте и залейте холодной водой. Откиньте на дуршлаг.

Сыр натрите на терке и смешайте с 2 нормы растопленного масла и сметаной.

На сырой пласт теста положите 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом. Сверху уложите 2 сырной начинки, снова 3 пласта теста, смазанные маслом, оставшуюся начинку. Загните края сырого пласта и закройте последним пластом. Разрежьте на порции и запеките в духовке до золотистой корочки при 200С.