Подскажите,как правильно приготовить каштаны?

Пудинг из каштанов

- каштаны - 2 стакана
- сливки (или молоко)
- сахар - 1/2 стакан
- масло сливочное - 3 ст. л.
- мука - 3/4 стакана
- яйцо (желтки) - 5 шт.
- яйцо (белки) - 8 шт.
- панировочные сухари

Каштана (очищенные) разварить в 1/2 бутылке сливок (молока) , остудить и протереть сквозь сито. Получившееся каштановое пюре развести сливками, добавить сахар и немного проварить. Сливочное масло растереть с мукой и положить в пюре. Пюре прокипятить, остудить, вбить желтки, затем добавить пену из белков, после все размешать.

Форму для пудинга смазать маслом, посыпать сухарями, уложить в нее пудинговую массу и поставить в духовку или на водяную баню - на 45 минут. Готовый пудинг, подавая на стол, облить соусом из красного вина или соусом "Сабайон".
-----------------------
Пюре из каштанов

- каштаны (вареные) - 200г
- молоко - 2 стакана
- сливочное масло - 1 ст. л.
- сахар - 20г
- соль - 5г
- сливки - 1/2 стакана
- сливочное масло - 50г.

Варёных каштаны очистить от кожуры, залить молоком с ложкой сливочного масла. Высыпать сахар и соль, разварить до мягкости. Горячими протереть сквозь сито, развести 1/2 стакана сливок, с 50 г сливочного масла, вскипятить. Подавать с жареной говядиной, индейкой.
----------------------------

прогреть в духовке на медленном огне, до потрескивания

Каштаны вымыть, если это потребуется. У каждого каштана сделать небольшой надрез на бочке. Или надрезать крестообразно, если у вас получится.

Прогреть духовку до 200С. Рассыпать каштаны по противню. Запекать 15-20 минут.

Пересыпать каштаны на тарелку, дать немного остыть и сразу же очистить, т. к. если не почистить каштаны сразу, сделать это будет гораздо сложнее.

Сначала надо надрезать жесткую кожуру. Есть 2 способа. Положить в сковородку и прожарить их над огнем. Или снять кожуру и варить в воде с добавлением укропа. После варки снять кожицу. и есть их просто так - они сладкие.
А можно что-нибудь приготовить. Протереть вареные каштаны и смешать со взбитыми сливками.

Каштаны печёные. Обрезать кончик каждого каштана, положить в духовку на 15 - 20 минут, подать со сливочным маслом, без кожуры.

Каштаны варёные. На носике каждого каштана сделать крестоообразный надрез, залить холодной водой, кипятить 15 - 20 минут. После зарки очистить от кожуры и кожицы. Такими каштанами фаршируется индейка, утка, каплун, курица, дичь.