как вы думаете, в чем заключается отличность в полезности рафинированного масла: подсолнечного и оливкого

Пишу ТО, что касается и оливкового, и растительного масла . Поэтому полезность (или же наоборот ) между ними одинаковая!!! !

Приобретая рафинированное масло, мы теряем некоторый набор веществ. Среди них, между прочим, есть и полезные.
Это:
Фосфолипиды, которые снижают в крови количество вредного холестерина.
Витамины, особенно витамин Е, который обладает защитным действием против высокого холестерина и даже снижает риск развития некоторых опухолей.
Красящие пигменты, среди которых самое заметное место занимают каротиноиды, вещества крайне полезные, потому что являются предшественниками и родственниками витамина А и участвуют в защите против многих заболеваний, в т. ч. и онкологических.
Свободные жирные кислоты и прочие компоненты, которые придают маслу типичный для него вкус и запах.

НО!!!! есть своя правда и в позиции аристократов. Во-первых, даже полностью рафинированное масло ПОЛЕЗНО. В нем остаются ненасыщенные жирные кислоты, с помощью которых организм тоже снижает количество холестерина в крови.
Во-вторых, в процессе рафинирования могут устраняться и некоторые вещества, которые пользы не приносят. Например, полициклические ароматические углеводороды, ядохимикаты и прочие токсичные вещества. К счастью, в качественном нерафинированном масле таких компонентов практически нет.

Кроме того, есть растительные масла, вкус которых далек от идеального, и чтобы сделать такие масла съедобными, их рафинируют по полной программе, не только очищая, но еще обесцвечивая и дезодорируя. Процедуру дезодорирования тоже относят к рафинированию. Только дезодорированное масло всегда обезличено - ни запаха, ни вкуса, даже не понятно, из какого сырья оно получено.

Аристократы часто полагают, что после рафинирования масла дольше хранятся. Это не так, ведь в нерафинированных растительных маслах присутствуют естественные антиоксиданты (витамины Е, каротиноиды и другие вещества) , которые препятствуют окислению.

Из сырья масло получают двумя способами: холодным прессованием и экстракцией с помощью химических растворителей. Масла, полученные первым способом, содержат больше полезных компонентов, полученных из сырья. В маслах, полученных экстракционным способом, полезные компоненты частично теряются. В них меньше токоферолов (витамин Е) , но больше свободных жирных кислот, что ухудшает органолептические свойства продукта и уменьшает сроки хранения.

Если делать выбор среди нерафинированных масел, то полезнее масло холодного отжима. Но узнать его не всегда просто - способ изготовления на этикетках указывают очень редко. Правда, у масла, полученного холодным прессованием, есть некоторые отличительные черты. В частности, оно имеет характерный мутноватый осадок, который при низкой температуре становится белесым.

Есть масло рафинированное, то есть очищенное от грязи, а есть вымороженное, очищенное от многих летучих добавок, как то ароматических и прочее. То, о чём вы говорите, это вымороженное масло, а рафинированное это очищенное от грязи и механических примесей.

Нередко при приготовлении рафинированного масла применяют хим. вещества, которые наносят вред организму, нерафинированные же при нагревании выделяют концерогены, вот и пойми теперь, что же лучше!

рафинировнное-это значит подвергнутое очень многим и глубоким очищениям о плезности не может быть и речи. ни витамин, ни запаха. полезно масло оливковое "холодной выжимки"

в витаминах)

рафинированое масло полностью очищено от питательных веществ, поэтому оно как вода. пользы от такого масла нету.