Мое мнение рыбу мариновать и солить для шашлыка не стоит из за структуры мяса чуть чуть рафинированного масла и все

Может быть. Я не солю -

Шашлык из рыбы

Рыбу нарезать кусочками массой 30~40 г, сбрызнуть соком лимона и мариновать 15 минут в вине. Затем слить маринад, добавить сметаны, посолить, поперчить, перемешать, нанизать на шампуры вместе с кольцами лука и готовить над раскаленными углями до зарумянивания. Готовый шашлык выложить на блюдо вместе с зеленью петрушки. К рыбе подать соус ткемали или наршараб или брусничный.

500 г рыбы, 100 г вина, 3 с. л. сметаны, 1 лук порей, ½ лимона

Лучше всего для шашлыка подходит филе осетровых, теша сома или очищенный угорь.

Правильно!

Ни какого уксуса! Самое лучшее не меньше часа в очень мелко порезанном луке. Кстати так же хорошо для нежного молодого мяса

А я слегка всё-таки подсаливаю и мариную лимоном или сметаной.

осетрина или севрюга
- сметана - 10г
- лук репчатый - 50г
- зелень петрушки - 5г
- соус ткемали - 50г
- специи
- соль.
Мякоть рыбы без кожи и хрящей или без реберных костей и кожи нарезают на два тонких удлиненных куска на порцию, посыпают солью, черным молотым перцем, нанизывают на шпажку, смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями.

Готовую рыбу снимают с шампура, выкладывают на блюдо, гарнируют шинкованными кольцами лука, украшают зеленью петрушки. Отдельно подают соус ткемали или другой острый соус. Можно подавать и на шампуре.

Согласна с Владимиром Птоховым, я тоже не солю!

Филе горбуши нарезать наискось кусочками и мариновать в течение 15-20 минут (в маринаде из уксуса 3%, перца, лимона, лука и зелени укропа) , после этого куски рыбы наколоть на деревянные шпажки вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком. Приготовить кляр: в холодное молоко или воду положить соль, яичные желтки, немного растительного масла, просеянную пшеничную муку и замесить негустое тесто, потом добавить взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно перемешать. Шашлык на деревянной шпажке смочить в жидком кляре и жарить во фритюре до образования на поверхности румяной корочки, после этого поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. К шашлыку подать зеленый лук и томатный соус.
горбуша —500 гр.
мука —200 гр.
молоко —200 гр.
яйца —2 шт.
лук репчатый —3 шт.
масло растительное —100 гр.
масло сливочное —50 гр.
соус томатный —100 гр.
уксус 3% —50 гр.
лимон —1/2 шт.
зелень укропа —50 гр.
перец — по вкусу
соль — по вкусу

Вообще то свежее мясо рыбы, птицы, баранины, и др. присаливается, замешивается со специями и луком. На некоторое время томится в собственном соку, а затем жариться на раскалённых углях. Для сочности можно по брызгать сухим столовым вином или уксусом. Обычно маринуется не свежатина, так как в ней меньше сока.

Я на работе жарю стеик из семги так сок лимон. Белый перец соль подсолнечное масло . Мариную 2 минуты . Но при жарке обильно смазываю силиконовои кисточкой каждые 30 сек