Хочу приготовить шашлык из говяжьей печени в жировой сетке. Надо ли мариновать или солить печень?

Просто посолите, поперчите, добавьте мелко порезанную зелень (кинза, базилик, петрушка) , перемешайте, пусть постоит с полчасика, заворачивайте кусочки печени в жировую сетку вместе с зеленью, насаживайте на шампур и жарьте на мангале, сетка сохранит все ароматы, но только не пережарьте, а то будет сухая.

Мариновать не надо. Солить нужно тогда, когда она уже готова. Если печень посолить перед обжариванием, шашлык получится жёсткий.

Как то угощали азербайджанцы шалыком из бараньей печени, там вперемешку с печенью был ещё курдючный жир насажен и всё это было в кишке, было очень вкусно. Ел как то просто шашлык из печени свиной вперемешку со свиным шпиком. Вот из говяжьей не приходилось, но жесткость как мяса так и печени мало зависят от каких то приправ или добавок, за исключением плодов киви, соль на жесткость точно не влияет, вроде бы как говорят, что соль сушит мясо, но если куски крупные и не пересушить тупо на углях, то обычно шашлык получается сочным.

Печень с тимьяном

* 1 кг говяжьей печени
* 200 г бекона (нарезки)
* 1 луковица
* 1 зубчик чеснока, 1 лимон
* растительное масло
* молотая паприка
* 6–8 веточек тимьяна
* петрушка, соль

Печень нарезать плоскими кусками толщиной 1 см, отбить или помять руками. Лук и чеснок измельчить. Куски печени натереть растительным маслом, посыпать паприкой, солью, луком, чесноком, сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 30 минут.

Удалить чеснок, лук. На каждый кусок положить веточку тимьяна, обернуть беконом, закрепить шпажкой. Печень выложить на решетку, запекать на углях 5–7 минут с каждой стороны.

http://kladlv.narod2.ru/knigi/

ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕHИ Печень баранья - 200 г на порцию, жир-сырец - 150 г, жир - 45 г, зелень петрушки, сумах. Подготовленная печень (без пленки) нарезается небольшими кусочками по 30-40г, бараний жир - кусочка ми по 10 г. Кусочки печени и жира нанизываются на шпажку вперемежку. Во время жаренья на мангале печень переодически сбрызгивается подсоленной водой. Гарнир: зелень, сумах. Обратите внимание, что казахи готовят шашлык из печени иначе. Используют говяжью печень и говяжий жир-сырец. Подготовленную печень отбивают, нарезают на кусочки по 20 г, жир по 10-15 г, слегка солят, сбрызгивают уксусом и маринуют 30-40 минут. анизываютна шпажку: печени - 3 куска, жира - 2 кусочка, чередуя. Жарят, поливая раствором соли, минут 10, не пережаривая, иначе печень станет жесткой.

нечего страшного, будет жесткой пососёшь её)))

Мариновать надо. Солить потом.

правильный ответ у Васи, не буду повторяться. Приятного апетита!

я признаю шашлык только из свинины. о таком в первый раз слышу. Жаль что по инету нельзя пробовать

Мы такой частенько делаем, очень вкусно, но не маринуем печень, а просто подсаливаем. Получается всё равно сочненько.

нечего такого не надо! просто соль перец а главное не забыть печень от плёнки очистить! и когда будете в жирову сетку заматывать то потом обваляйте это дело в кензе она пригорит конечно но сок печени отдаст тем более она готовиться на мангале 5 минут