Как вы готовите вкусный шашлык? Как вы готовите вкусный шашлык?

МАРИНАД ДЛЯ МЯСА
Ингредиенты:
200—250 мл белого сухого вина, 200—250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 лимона (или 250 мл уксуса) , 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком.
Приготовление
Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками.
Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться.
Нарезанные овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 ч до 2 суток.

Если речь идёт о шашлыке, то он один. На 5 килограмм мяса столовая с горкой ложка соли, крупного помола, столовая ложка уксусной эссенции и килограмм лука, порезанного крупными кольцами. В куриный лука кладу значительно меньше, но добавляю сухие приправки для курицы. Всё это на три часа в прохладное место. Как то присоветовали положить в маринад плод киви.. . мясо получилось как марсианская слизь, так что не советую. Некоторые предлагают не солить шашлык, потому как соль сушит мясо. Я сказал бы так, вероятность пересушить на углях мясо гораздо выше. У меня есть определённый опыт готовки шашлыка, но всё равно я частенько мясо пересушиваю на углях, очень трудно уловить момент готовности мяса, таким образом, чтобы его не передержать пару минут, а этого бывает достаточно. Умение выбирать мясо и готовить на углях, это 80% успеха, а вовсе не состав маринада, как многие наивно полагают.

По-моему, самый вкусный шашлык в рецептах не нуждается - это всегда интуитивный полет фантазии. Я всегда сначала сижу и несколько минут нюхаю свежее мясо, чтобы понять его аромат и то, сколько и чего к нему добавить, чтобы аромат "прозвучал" в шашлыке, а не был забит.
Мои любимые ингредиенты, которые я добавляю в свои шашлыки:
Лук репчатый - большие белые мясистые луковицы
Чеснок (летом лучше - чесночные стрелки)
Вино - лучше молодое. За неимением - хорошее сухое вино без химического привкуса
Если мясо не только что хрюкало/блеяло/мычало - хороший французский уксус
Крупная морская соль
Перец сладкий свежий
Перец острый свежий (если нет такой роскоши - заготовленный собственноручно крупного помола сушеный)
Перец черный молотый
Укроп
Эстрагон

Да мы вообще последнее время кроме лука и приправы сочинской и соли ничего не кладём.

шашлык за 2 часа мясо лук хнели сунели минеральная вода томатная паста соль перец по вкусу