скажите рецепт настоящего вкусного шашлыка как и из какого мяса его готовить?

Ассорти на мангале.
Сидел себе спокойно на даче, слушал щебетание птиц и вдруг СМС от друга «Готовь закуску, скоро приеду» . Это конечно хорошо, только магазин уже закрыт, а в холодильнике у меня какие-то остатки. Я не привык угощать гостей засохшей колбасой и завядшим сыром, да и сам этим закусывать не люблю. Придется провести инспекцию. Так, небольшой кусок свинины, кусок куриного филе и три куска рыбного филе разных сортов. Кое, какие овощи, а картофелина только одна, да и та завядшая. Завтра приедет шумная компания, они привезут кучу продуктов, но мне надо сегодня. Для начала разожгу мангал и попробую накопать картошки. Я еще ранней весной посадил вдоль забора, ботва уже появилась. Даа, мелковата! За то много, с одного куста килограмм-полтора. Поставлю ее вариться прямо в шкурке. Пока мангал горит, займусь шашлыком. Сначала свинина, нарезаю ее небольшими кусочками, в миске смешиваю с рубленым луком, солью и сахаром. Можно еще перчика добавить и плесну немного маринада, оставшегося от помидоров. Теперь рыбка. Филе нарезаю квадратиками и также нарезаю пару завядших сладких перчика. Все складываю в миску. Для маринада беру треть стакана соевого соуса, выдавливаю в него лимон и добавляю столовую ложку горчицы. Хорошенечко взбалтываю, выливаю в рыбу и тщательно перемешиваю. Осталась курочка. На дно миски кладу порезанные кружочком небольшие луковки, а сверху кусочки куриного филе. Поливаю оставшимся соком лимона и подсаливаю. Теперь пойду, прорежу огородик. Набираю пучок зеленого чеснока, укропчик, салат и редисочку. Редиска мелкая уродилась, за то сладкая. Помидорки нарезаю на восемь долек, огурчик наискосок, а у редиски отрезаю кончик и ботву, отступив на сантиметр от попки. Раскладываю овощи на блюде, украшенном листьями салата, и посыпаю укропчиком. Начало положено! Вот и угли в мангале готовы. На деревянные шпажки насаживаю свининку, всего три штуки получилось. Зато рыбки шесть штук. На каждую шпажку насадил кусочки разных сортов вперемежку с квадратиками перцев. Курятинку нанизываю поочередно с кружочками лука. Выкладываю все на решетку, пусть готовится. Я пока займусь хлебом. Полбуханки Бородинского нарезаю квадратами и разрезаю их на четыре части. Складываю кусочки в дуршлаг и ставлю на мангал в самом дымном месте. Пусть немного прокоптятся. А пока мелко рублю зеленый чеснок и укропчик, добавляю крупную соль, нерафинированное масло и перемешиваю. Кода хлеб прокоптится, намажу эту смесь на кусочки чайной ложкой. Будет отличная закуска под водочку. Вот и друг приехал, в одной руке большая сумка (понятно с чем) , в другой баклажка кваса. Это хорошо, а то я весь самодельный квас выпил. « Ты картошечку доставай, а я пока канапе с зеленью сделаю» . Рыбка и курочка уже готовы, а свининка пусть полежит еще, дымом пропитается. «Ну, за встречу! Ты чем закусывать будешь? Рыбкой, а я курочкой» . Кусочек нежный, ароматный с кружком поджаренного лука. «А ты что ахаешь? Плохо пошла? Ах, рыбка вкусная! » Конечно это же я готовил. Друг посмотрел на свининку и вспомнил, что забыл купить кетчуп. Ничего страшного, когда она приготовится, я полью ее оставшимся маринадом с рубленым луком. Лучше всяких соусов. «Ну что, по второй? За родителей! »

1. Барашка берешь 14~20 кг, такие только осенью бывают
2. Посадил на зад, горло резал, кровь спускал, обваловал
3. Резал грамм по 50 и жарил (Хорошее мясо не маринуют. )

Шашлык – филейная часть баранины, зажаренная небольшими кусочками на вертеле.
Энциклопедия Брокгауза Ф. А. и Ефрона И. А. (1890 – 1916 гг. )

шашлык - жареное на вертеле на открытом огне мясо. блюдо пришло из мусульманской кухни - по сему настоящий шашлык - только не из свинины! . обычно берут молодую баранину - мякоть задней ноги - ещё лучше - седельную часть. не мариновать! наколоть на вертел перемежая уком и помидорами пожарить и только потом солить. и куманом посыпать и зеленью

Вкусный шашлык делается из свежезарезанного барашка. Всё остальное профанация.

Только свинина, и только уксус+лук+перец. Никаких майонезов и кефиров!

Лучше вместо уксуса - лимонный сок. А еще лучше - просто лук. А солить во время приготовления.

настоящий вкусный шашлык получается из свежего молодого мяса, не надо никаких замочек и маринадов и специй. Подавать с соусом, зеленью и овощами. Все дело в мясе. Так готовил один знакомый с Кавказа и теперь мы только так.

Ну да, ну да, присоединяюсь ко многим. Прямо слюнями залёбывась, как вспомно, что скоро опять сезон кулинарных изысков на природе. Кратко: молодой барашек парной (лучше если девочка, они гарантированно не попахивают специфически) , осатльное мясо не очень канает, отя, если парное, от же может получиться. Всякой кислоты не надо добавлять (ни в коем случае не уксус, лимон добавляется в крайних случаях, когда мясо "не первой свежести"). Лучше всего не мариновать вообще - подсолил и на угли, но так только с парным мясом. Если не парное, то мариновать лучше всего в луке (просто покроши кольцами и пусть постоит пару часиков) . Соль и специи непосредственно перед обжаркой (не надо мариновать с солью и специями свежее мясо) . Со специями главное не переборщить (хороший повор всегда старается максимально раскрыть вкус самого продукта, в нашем случае мяса, а не кормить специями) . Из магазинов мясо 99% ферментированное (обкалывают мясо ферметами, увеличивая вес и внешний вид) . Такое мясо полупереваренное фатичеси уже и вуса никакого нет (как бумага туалетная со специями) . Лучше на рынках пытаться найти фермера и брать у него.
Ну есть небольшой секрет не очень широко известный масам - круче всего получается мясо (в т. ч. шашлык) в тандыре (это отдельная тема) , но можно и без него обойтись. Я использую большой глинянный кувшин распиленный вдоль. Закладываю в него угли горячие, погреваю сначал весь кувшин, потом туда шампуры с мясом. Готовится очень быстро. По отношению с мясом на обычном мангале получается в разы более сочное мясо. всем ркомендую.

Набери в гугле КАЗАН-МАНГАЛ, шашлык. Там видео от повара . Я пробывал делать, отменный получился.

шашлык лучший из хорошей баранины, в России чаще готовят из свинины. уксус убивает мясо, поэтому его лучше не добавлять.. . можно мариновать просто с лимоном и луком, еще пивом, но мы перепробовавВСЕ! ! готовим много лет заливая МОЛОКОМ, только не стирилизованным из магазина, а домашним! ну ОЧЕНЬ рекомендую!!!! не пожалеете!
приятного аппетита!)))))

Мясо конечно свинина шейная часть. Мариную только кефиром! Мясо получится очень сочным и вкусным. Из специй кладу только перец черный молотый и соль. довавить свежий резанный лук.

Баранина+лимон

Берешь свиную шейку : на куски и перец и лук, и сутки пусть маринуется. За час до жарки солишь по вкусу (принципиально) . Вместе с перцем и солью добавляешь стакан сухого красного вина.