подскажите пожалуйста рецепт теста для варенников и для пельменей?

Зеленые пельмени с лососем

Для теста:
600 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1 ч. л. соли, 1 большой пучок петрушки

Для начинки:
500 г филе лосося, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1лимон, соль, перец по вкусу

Петрушку тщательно вымьпъ и обсушить.
Поместить в чашу блендора. добавить 3 ст. л. воды и измельчить в пюре.
Муку просеять о миску, добавить соль. яйцо, оставшуюся воду и пюре из петрушки.
Вымесить тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 мин
В кастрюле вскипятить воду, подсолить. Положить филе лосося и варить 15 мин.
Лук и чеснок очистить и измельчить. Филе вынуть из кастрюли, дать немного остыть, затем размять вилкой в пюре.
Добавить лук, чеснок и сок лимона. Посолить, поперчить, перемешать.
Тесто разделить на две части. Раскатать одну часть на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт.
Зрительно разделить пласт пополам. Уложить на одну половину по 1 ч. л. начинки на расстоянии примерно 3-3.5 см.
Накрыгь второй половиной. Прижать края. Небольшим стаканом вырезать кружки с начинкой.
Положить пельмени на присыпанный мукой поднос и поставить в холодильник.
Раскатать оставшееся тесто и сделать пельмени по той же технологии.

*Фарш из лосося для пельменей вариант 2
Лосось+сало+кальмар+лук+чеснок+ сок лимона -- соответственно варить не нужно лосось,
просто их этого делаем фарш

Розовые пельмени с творогом и зеленью

Для теста:
600 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1 ч. л. соли, 1 небольшая свекла

Для начинки:
400 г творога, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого лука, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу

Свеклу тщательно вымыть и отварить или запечь в духовке до готовности.
Поместить в чашу блендера. добавить 3 ст. л. воды и измельчить в пюре.
Муку просеять в миску, добавить соль, яйцо, оставшуюся воду и 2 ст. л. пюре из свеклы.
Вымесить тесто. Для более интенсивного розового цвета можно добавить еще 1-2 ст. л. свекольного пюре.
Накрыть тесто влажным полотенцем и оставить на 30 мин.
Зелень тщательно вымыть, обсушить и измельчив. Чеснок очистить и порубить.
Творог протереть через сито. Смешать с зеленью и чесноком. Посолить, поперчить, перемешать.
Тесто разделить на несколько небольших частей.
Раскатать одну на присыпанной мукой поверхности в тонкую ленту шириной 8см.
Уложить по одному краю по 1 ч. л. начинки на расстоянии примерно 3-3.5 см друг от друга.
Сложить ленту вдвое так, чтобы начинка оказалась внутри Прижать края
Ножом разрезать ленту на квадраты.
Присыпать пельмени мукой. Небольшим стаканом прижать середину с начинкой так, чтобы она стала более выпуклой.
Положить пельмени на присы панный мукой поднос и поставить в холодильник.
Раскатать оставшееся тесто и сделать пельмени по той же технологии.

ПЕЛЬМЕНИ С КАЛЬМАРАМИ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ
500 г кальмаров, 1 яйцо, 1 луковица, 3 чайные ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.
Кальмаров почистить, помыть, разрезать на кусочки и вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, растительное масло, перец, соль и хорошо перемешать. Готовые пельмени сварить в кипящей подсоленной воде. Перед подачей на стол пельмени полить растопленным сливочным маслом.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/23856/

рецепт теста для вареников и пельменей - по этому запросу их там много.

glavnoe - mesit' na holodnoi vode, togda testo ne budet sohnut', a vobshe ya delayu muka- voda i sol'

Я так делаю:
- 1 стакан муки
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка воды
- чуток соли

P.S. Тесто для пельменей д. б. крутое

Тесто для пельменей и вареников:
1,5 стакана муки
1,4 ст. воды
1 яйцо
1,4 чайной. л соли.

Состав практически везде одинаковый-на 1 яйцо стакан воды, 1 ч. л. соли, муки столько, чтобы получилось крутое тесто. Самое главное-как раскатать. Забудьте про кружки с помощью стакана! Самые вкусные пельмени с тонким тестом-раскатать колбаску, нарезать на кусочки толщиной 1 см, обмакнуть каждый с двух сторон, раскатывать лепешечки до 2 мм.

МУКА, ВОДА соленая (ЖЕЛАТЕЛЬНО теплая, как на заварное тесто или почти горячая) , яйцо - вуаля!