как приготовить соус к котлеткам?

2 варианта любимых соусов, еще со времен моей бабушки:
1. очень мелко нарезанный лук и чеснок (можно натереть на терке) спассеровать в небольшой сковороде на растительном масле, добавить томатную пасту, убавить нагрев, размешать, влить красное сухое вино, добавить специи (черный перец, капельку мускатного ореха и кориандр- в принципе, без всего этого можно обойтись) и соль, прокипятить 2-3 минуты. Готово.
2. очень мелко нарезанный лук спассеровать на небольшом количестве растительного масла, добавить грибы (размоченные сушеные, или замороженные мелко порезанные, лучше всего - мелко проезанные свежие) , добавить сливочное масло примерно столько же, сколько влили растительного, быстро обжарить лук с гибами, добавить один зубчик чеснока, мелко порубленный или продавленный, потом залить все сливками (предпочтительно) или сметаной, или даже молоком (можно применить сухое молоко с водой) . Протушить после закипания смеси 2-3 минуты.
Кстати, если котлеты купили в магазине или просто домашние не удались - можно положить их (уже обжаренные) в один из вышеприседеных соусов и немножечко протущить (3-4 минутки) . После этого любые котлет "улетят"

Соус белый основной (велют)

Лучше всего сделать соус из того же продукта, что и основное блюдо. В оставшийся на сковороде или кастрюле сок всыпают обжаренные молотые сухари. Вливают сливки, и выпаривают на треть на слабом огне. Взбивают с солью, перцем и лимонным соком. Дают постоять и протирают сквозь сито.

1 с. л. сухарей, 100 г сливок 33%, ¼ лимона, ¼ ч. л. черного перца, соль по вкусу

Вместо сухарей можно взять поджаренную муку, а вместо сливок жирную сметану.

овощи потуши с чем нить, будет вкусно :)

Соус к говядине и котлетам. Старинный рецепт

2-3 луковицы, 1/2 ложки сливочного масла, 1 ложка муки, 2-3 стакана бульона, уксус или лимонный сок, 4-5 кусочков сахара рафинада

Испечь 2-3 луковицы, искрошить, поджарить в 1/2 ложки сливочного масла, всыпать ложку прожаренной в масле муки, влить 2-3 стакана бульона, размешать, прокипятить. Влить уксуса или лимонного сока (сок из крыжовника) , всыпать 4-5 кусочков сахара, еще раз вскипятить и облить жаркое, котлеты.