Подскажыте как готовить дамашный квас?

Для приготовления кваса нам понадобятся хлебные сухари (из чёрного хлеба) , сахар, дрожжи и вода. Ни каких других продуктов нам не понадобится.
Квас очень удобно делать и хранить потом в трёхлитровой банке. Воду для приготовления данного напитка мы берём конечно же очищенную питьевую.
Сначала нам необходимо приготовить сухари. Магазинные готовые сухари для приготовления кваса не годятся. Необходимо взять вчерашний чёрный хлеб (можно брать хлеб и трёхдневной давности) и порезать его на небольшие ломтики. Затем закладываем эти ломтики на сухой противень и доводим до сухого состояния. Чем суше будут сухари, тем темнее и вкуснее получится квас.
Далее насыпаем уже остывшие сухари в чистую трёхлитровую банку (где до половины банки) , всыпаем пол стакана сахара и пятьдесят грамм свежих дрожжей.
До верха наливаем воду. Размешиваем все составляющие и банку не закрываем крышкой, а лишь прикрываем её.
два - три дня квас будет бурлить. Банка должна находится не в холодильнике, а при комнатной температуре.
Квас можно периодически пробовать. Если вкус напитка устраивает, то смело пейте квас.
Сахар по желанию в квас добавляется уже непосредственно в чашку.

Если хочется приготовить настоящий хлебный квас, - нужно набраться терпения, затем купить настоящий чёрный хлеб без всевозможных пекарских добавок- разрыхлителей, улучшителей и красителей т. е. только мука, вода, соль и дрожжи. В этом случае квас получится крепкий, бодрящий, вкусный, бархатный, будет иметь тёмно-каштановый цвет, и пениться при разливе, с пузырьками, как у шампанского!
-Для начала готовится закваска-для неё потребуется ржаная мука, лучше обдирная, - 0,500г.
-Дрожжи свежие, прессованные, -100г,
-Вода, кипячёная, охлаждённая, -1литр.
Активируете дрожжи, -то есть разотрите их со столовой ложкой сахара, затем добавьте воду, всё требуемое кол-во муки, вымешайте тщательно, пока не останется комочков, накройте чистой салфеткой и оставьте для брожения в тёплом, без сквозняков месте на 4-5 часов. Переодически закваску обминайте, чтобы вышел углекислый газ и тесто насытилось кислородом.
Хлеба потребуется две булки, не больше: его порежьте на небольшие ломтики и подсушите в духовке до тёмно-золотистого цвета, почти чёрного, но сожгите, иначе квас будет горчить.
Вот и все приготовления. После всех хлопот берёте большую, эмалированную кастрюлю с крышкой, литров на 10, выкладываете туда закваску, сахар можно по желанию, 1-2 кг, (я, например, больше люблю подсластить его уже в готовом виде, лично для себя, -опять же, дело вкуса) ; доливаете холодной, кипячёной водой, бросаете грамм пятьсот изюма без косточек, тщательно перемешиваете, выкладываете подготовленные ржаные сухарики; завяжите кастрюлю чистой марлей, сложенной вдвое-втрое, прикройте крышкой и оставьте на сутки для брожения в прохладном месте, через сутки попробуйте его, если кислоты недостаточно, можно добавить изюм, сухариков, и оставить ещё на пару дней. Закваска, поскольку она тяжёлее, останется на дне кастрюли, не трогайте её, не перемешивайте ни в коем случае, иначе квас получится мутным, с сильным привкусом дрожжей. Как только квас будет готов, осторожно процедите его через многослойную чистую, проглаженную марлю, разлейте по бутылкам; в каждую бутылку положите по несколько изюминок для вкуса и уберите в холодильник. На нём и окрошку можно состряпать-одно объедение!
Вообще хлебный квас бродит-ходит трое суток, но в жаркое время он созревает быстрее, но дело вкуса, мне нравиться квас ядрёный, крепкий, чтобы пощипывало язык.. .
А рецепт этот от дедушки, который конечно же ставил квас в настоящей дубовой бочке, в прохладном погребе, где была постоянная температура, что очень важно для того, чтобы квас был идеального вкуса, бархатистым, кисло-сладким, в меру острым и пенистым. Вот такого кваску хватанёшь в жаркий летний день, и жизнь покажется иной...

Знаю только что из чёрного хлеба

купить квасное сусло добавить дрожи и сусло все это залить водой добавить сахара по вкусу закрыть крышкой утром будет готово!

Хлебный квас.

Ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовом шкафу, слегка подрумянить. Сухари поломать на мелкие кусочки, залить в эмалированной посуде кипятком и оставить на 3—4 ч. Жидкости должно быть полное ведро. Когда она остынет (жидкость должна быть прозрачной, с коричневым оттенком) , процедить, положить сахар и добавить растертые с сахаром дрожжи. Посуду прикрыть и оставить на 12 ч. Настой разлить в бутылки, положив в каждую по 2—3 ягодки изюма. Бутылки плотно закупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить в холодное. Самый вкусный квас получается через 4 дня. Наливать следует осторожно, так как из-за большого количества пены квас переливается через края стакана.
1/2 кг ржаного хлеба, 800 г сахару, 20—30 г дрожжей, 30 г изюма, 10 л воды.

Квас из свежих яблок (1-й вариант) .

Яблоки нарезать вместе с кожурой на кусочки, сварить, воду слить, добавить в нее сахар или мед и дрожжи, растертые с небольшим количеством сахара; по вкусу добавить приправы или рябиновый сок. Подержать смесь в теплом месте до появления пены (1-2 дня) . Готовый напиток перелить в бутылку или закупоренную посуду и добавить изюм. Хранить в холодном месте. Подавать к столу с кусочками льда.
1 кг свежих яблок, 5 л воды, 2—2,5 стакана сахару или 2,5—3 стакана меда, кусочек корицы, лимонной или апельсиновой цедры или 1/2-1 стакан рябинового сока, изюм, 10-15 г дрожжей.

Квас из свежих яблок (2-й вариант) .

В большую стеклянную или керамическую посуду положить вымытые неочищенные яблоки, мелко изрубленные или нарезанные тонкими ломтиками, добавить вымытый изюм и сахар. Залить кипяченой теплой водой. К охлажденному квасу прибавить растертые с сахаром дрожжи и, разлив в бутылки, плотно закупорить. При комнатной температуре через 3—4 дня квас будет готов.
1/2 кг сладких яблок, 100 г изюма, 700—800 г сахару, 20—30 г дрожжей, 10 л воды.

Морковный квас.

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке и залить теплой кипяченой водой. Затем добавить сахарный песок, по вкусу лимонную кислоту, гвоздику, корицу, растертые с сахаром дрожжи, ломтик хлеба, размешать и поставить в теплое место на ночь. Утром квас процедить через марлю, разлить в бутылки и оставить при комнатной температуре. Квас готов на следующий день.
На 5 л напитка — 2 кг моркови, 0,5 кг сахарного песка, 50 г Дрожжей, 1 помтик черного хлеба, 4 л теплой кипяченой воды, лимонная кислота, корица и гвоздика по вкусу.

Свекольный квас.

Свеклу вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке и положить в чистую стеклянную посуду. Затем посыпать ее сахарным песком и солью, залить охлажденной кипяченой водой и положить хлебную корку. Посуду накрыть марлей или салфеткой и поставить в теплое место примерно на 5 суток. После этого квас процедить через марлю в чистые, предварительно прокипяченные бутылки.
На 3 л напитка — 1 кг сырой свеклы, 1/3-1/2 стакана сахарного песка, 2,5 л охлажденной кипяченой воды, корка ржаного хлеба (100 г) , щепотка соли.