Подскажите... Как готовить квас?

Рецепт моей бабушки: я и сама так готовлю квас. на 3 воды сыплю 1ст. л дрожжей, 3ст. л сахара, сухари жаренные но не горелые можно добавить сухой закваски 2ст. л. чтобы был крепким, можно натереть немножко свеклы свежей или сухого хмеля летом растет на даче я собираю каждый год и сушу настаивается квас 2-3 дня очень ВКУСНО попробуйте!

http://www.russian-kvass.ru/rec/
www.russian-kvass.ru/rec/

"Квас"
Квас
Сахара
Воды
Хлеб — 2 шт

Рецепт "Квас"

Берем в магазине обычный сухой квас. Я покупаю развесной, не в пачках. Отдельно можно купить солод. Солод дает коричневый окрас. бывает солод в 0, 5 литровых банках концентрат. Тогда его потом добавлять по чайной ложке в банку.
Беру 2-3 столовые ложки сухого кваса, ложу в кастрюлю и заливаю около литра воды. Вскипятим минуты 3-4 прокипит и можно снимать с огня. Выливаю в 3 литровую банку, доливаю воды простой. Не надо кипяченой. Ложу в банку 1 стол. ложку сухого кваса и 2-3 ст. л. сахара. В первый раз, когда заводишь квас ( будем так говорить) надо обязательно бросить чуть чуть дрожжей на кончике ножа. Банка налита до плечиков воды, в нее ложим кусочек ржаного или хлеб 2 сорта темный, не белый. ставлю на окно, прикрываю крышкой пластмассовой и все. Нюансы: первый квас надо слить, пахнет дрожжами, бывает и второй сливаю. Как сделали квас, он должен стоять сутки - полтора, чтоб созрел. Его видно будет когда готов. Он становится осветляется и не бродит (не отваливает куски со дна банки) Теперь, квас я специально закисляю, чтоб был кислым и терпким. Для этого после первых двух сливов после дрожжей и когда наедимся окрошки я его просто оставляю на 2-3 дня простояться. И тогда он закиснет. А потом успевай только делать. В жару с холодильника само то. И на окрошку и так пить. Летом приходится и вторую банку ставить. Отливаю закваску и делюсь кто желает. Закваски на дне набирается много, оставляю до 5-6 см, а остальное выливаю или в холодильник. Так же можно поступить, когда квас не хочется. Слить жидкость, а закваску в холодильник и когда нужен достать налить квас, сахар 2-3 ст. л. сухарик и на окно. Бывает, квас не играет. Тогда тру сырую картошку со столовую ложку бросаю тертую в банку, 5-8 штук изюминок и, глядишь, опять заиграл.

================================
"Квас"
Воды — 10 шт
Сахара — 2 л
Кислота лимонная — 1 л
Дрожжей — 30 шт

Рецепт "Квас"

6 ст. л. сахара поджарить на сухой сковороде до потемнения. В воду всыпать сахар, лимонную кислоту, зажаренный сахар, дрожжи, все хорошо размешать и пусть настаивается сутки. Через сутки квас можно разлить по банкам или пластиковым бутылкам и убрать в холодильник.
Приятного аппетита!

Хлеб да вода.

Квас московский из яблок

Взять самых кислых, но зрелых яблок, отрезать черешок и наполнить яблоками бочку, залить ее отварной водой, поставить летом и осенью на лед, а зимой в сухой погреб, сливать яблочную воду и доливать бочку, как сказано выше; можно положить в бочку лимонной цедры, так как яблоки не имеют своего запаха; стоит год.

Хороший заменитель хлебного кваса.

Квас московский из вишен

Насыпать полный бочонок чистой очищенной вишней, с оторванным черешком, залить вскипяченной остывшей водой.

Ставят этот бочонок на лед, пока вода не получит вкуса вишни, и сливают воду, и поступают так, как сказано в рецепте Квас лимонный.

Квас московский из малины и клубники

Кадка, которая приготовлена для этих ягод, должна иметь в самом низу сбоку просверленную скважину, 0,5 вершка в диаметре, которая должна плотно затыкаться деревянным гвоздем; в эту кадку положить вниз чистой свежей соломы; настилается солома так, чтобы квас, который потечет в скважину, проходил сквозь солому, которую настилают на 3 вершка выше скважины, это делается потому, что эти обе ягоды очень нежны и скоро пускают род ила, когда размокнут, солома этот ил задерживает и квас стекает чистым, кадка наполняется ягодами, на которые наливается отварная вода. Когда берется бутылка кваса, то доливается бутылка остывшей кипяченой воды и если квас слишком крепок, то он разбавляется водой, причем сластят его по вкусу. Кадка должна стоять на льду и во время жары должна быть обложена льдом, а зимой в погребе. Если квас замерзнет, то он испортится.

Квас лимонный

Взять 5 лимонов (нарезать их ломтиками, вынуть все семечки) , 1 фунт изюма, 4 фунта патоки или меда, положить все в кадочку, залить 30 бутылками кипятка.

Когда остынет, взять чайную чашку разведенных сухих дрожжей, добавить к ним 3 столовые ложки крупчатой муки и положить в квас. На другой день влить в квас еще 6 бутылок холодной воды.

Когда лимоны и изюм поднимутся, и появится пена, снять их шумовкой, квас же процедить и разлить в бутылки, положить в каждую по 2—3 изюминки, закупорить и держать в холодном месте, лучше всего на леднике, 5—6 дней.

На пятый день уже можно употреблять его.

Квас заваривают обыкновенно утром, дрожжи кладут в 4 или 5 часов дня.

Московский квас брусничный

Это самый употребительный квас, так как брусника растет везде в большом изобилии. Его делают так, как и все прочие квасы. Он может стоять целый год и не портиться, выпивается не скоро, если брать его и аккуратно доливать.

Сластить по вкусу