В большинстве случаях, выбор кухонного ножа сводится к одному, более универсальному ножу, способному выполнять несколько операций. Хотя, надо быть готовым к тому, что такой универсальный нож значительно проигрывает по производительности и удобству пользования, специальным ножам, среди которых есть ножи для нарезки сыра, чистки грибов и рыбы и т. д.
В том случае, если предпочтение отдано все же универсальным ножам, то выбор кухонного ножа для кухни не должен заканчиваться одной штукой. Как минимум, на кухне должно быть три универсальных ножа различной длины и разной шириной лезвия. Ведь, используя широкое лезвие, можно получить ровный срез, а узким лезвием намного легче резать. Из этого следует, что оптимальная длина длинного ножа должна быть не менее 45 см, среднего – 35-40 см, маленького – 25-27 см. Кроме того, не стоит забывать и о хлебе, для нарезки которого понадобится специальный нож, с пилообразным лезвием. Таким ножом очень удобно нарезать любой, даже самый мягкий хлеб, не боясь того, что он раскрошится.
1. Во-первых, обащайте внимание на функциональность ножа: чем больше им можно выполнять операций, (нарезка, разделка, филирование) – тем лучше.
2. Во-вторых, нужно обратить внимание на ручку ножа – из какого она материала (дерева, пластика или стали) , какой формы. Деревянные ручки менее долговечны – дерево (только если это не очень дорогие породы) со временем размокает и рассыхается.
3. Ширина и толщина рукояти должны быть такой, чтобы нож плотно сидел в руке.
4. Самое главное, на что следует обратить внимание, – это качество стали.
Нож для шинковки овощей должен быть сделан из плотной, негнущейся, хорошо закаленной стали и должен быть хорошо заточен.
Нож для филе должен быть из упругой стали, тонкое длинное лезвие должно быть хорошо заточено и плавно сужаться к концу.
Хлебный нож может быть выполнен из более дешевого материала – благодаря пилообразной заточке он прослужит вам немало лет.
Нож для чистки овощей, как правило, очень небольшой, у него тонкое короткое лезвие из упругой стали.
