подскажте-для бешамеля нет мускатного ореха -это очень страшно??

Рецепт базового соуса "Бешамель" не содержит мускатного ореха, так что - не страшно.

Бешамель или белый соус
масло сливочное - 2 ст. л. , мука - 2 ст. л. , молоко - 1 ст. , соль, перец
Обжарить на сковороде муку с таким же количеством сливочного масла, добавить соль, перец и держать на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и не закипит. Постепенно введите молоко и еще раз доведите до кипения, постоянно помешивая. Кипятите, помешивая, 1 минуту.

* этот соус замечательно сочетается с овощами; также его можно использовать как сливочный соус в запеканках.

На основе базового рецепта "Бешамель", можно приготовить множество разнообразных соусов, добавив в него перед подачей на стол следующие продукты по выбору:
щепотка мускатного ореха;
яичный желток, смешанный с 2-3 ст. ложками сметаны;
2 ст. ложки измельченного укропа или зелени петрушки;
2 ст. ложки измельченного зеленого лука;
2 ст. ложки тертого хрена;
2 ст. ложки томата пюре;
2 ст. ложки тертого сыра и молотого красного перца;
2 ст. ложки нарезанных маринованных огурцов или мелко нарубленных маринованных грибов;
1-2 ст. ложки готовой горчицы;
2-3 ст. ложки белого столового вина.
В зависимости от тех или иных использованных приправ соус может называться по-разному: соус с укропом, соус с хреном, соус "белое вино" и т. д.

Не страшно, но в итальянской версии этого соуса Бешамель мускатный орех присутствует.

это совсем не страшно, положите ложечку горчицы, она дает бесподобный аромат, и отсутствие мускатного ореха не почувствуется

нет. не страшно

Мускат уберает все посторонние неприятные привкусы, а так конечно можно и без него!