Может быть кто-нибудь знает рецепт настоящей "Гурьевской каши" , той что со сливками, слоёной?

Ингредиенты:
Сливки 1.25 л
Крупа манная0.5ст
Орехи грецкие0.5кг
Миндаль (горький) 10шт
или эссенция миндаля4-5капсул
Сахар0.5ст
Варенье земляничное0.5ст
или клубничное
Масло сливочное2ст. ложки
Кардамон1капсула
или цедра лимона3-4ч. ложки
или корица2ст. ложки
Бадьян (молотый) 0.25ч. ложки

Рецепт:

Подготовка орехов:
Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты, очистить от кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 чайной ложке теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в чашку.

Подготовка пенок:
Сливки вылить в плоскую посуду (чугунную эмалированную сковороду) , поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12-15 пенок.

Подготовка каши:
На оставшихся сливках или молоке сварить густую хорошо разваренную кашу, всыпать в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешать.

Приготовление Гурьевской каши:
В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий сотейник налить немного подготовленной каши, чтобы образовался слой в 0.5-1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши потоньше, вновь переслоить пенкой и т. д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян. Поставить на 10 мин в предварительно хорошо разогретую духовку, но со слабым огнем. Затем вынуть, залить сверху оставшимся вареньем (большей частью) и подавать в той же посуде.

Источник:
В. В. Похлебкин "Национальные кухни наших народов", Легкая и пищевая промышленность", Москва 1981 г.
Авторский комментарий

Название этого блюда связано с именем министра финансов России графом Д. А. Гурьевым. Согласно одной версии, граф купил крепостного повара Захара Кузьмина у отставного майора Юрисовского, попробовав в гостях у последнего изумительную кашу, приготовленную Кузьминым. По другой версии, граф сам изобрел эту кашу в ознаменование победы над Наполеоном. Так или иначе, но этот шедевр кулинарного искусства в 1814 г. впервые демонстрировался в Париже как русское блюдо.

Вот здесь есть рецепт настоящей каши. supercook.ru

делается слоями с пенками с топлёного молока и варится на топлёном молоке украшают фруктами
слои можно посыпать дроблёными орехами

В. Ковалев, Н. Могильный " Русская кухня: традиции и обычаи" очень подробненько описано что, да как

Все рецепты интересные, но в конце приготовления надо посыпать столбик прослоенных пенок сахаром и прижечь сверху раскаленной ложкой (ножем, прутом) , для карамелизации верхнего слоя...

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- молоко - 1.25 л
- манная крупа - 1/2 стакана
- орехи (фундук, кедровые, грецкие) - 500г
- горький миндаль - 10 шт.
- миндальная эссенция - 4-5 капель
- сахар - 1/2 стакана
- варенье (клубничного, земляничного, вишневого без косточек) - 1/2 стакана
- масло сливочное - 2 ст. л.
- кардамон - 1 стручок
- молотая лимонная цедра - 3-4 ч. л. или корица - 2 ч. л.
- молотый бадьян - по вкусу

Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты, очистить их от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 ч. л. теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в отдельную чашку.
Для гурьевской каши готовят молочные пенки. Молоко вылить в плоскую посуду (чугунную эмалированную сковороду) , поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12-15 пенок.
На оставшемся молоке или сливках сварить густую хорошо разваренную манную кашу, всыпать
в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешать.
В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник налить немного подготовленной манной каши слоем 0.5-1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши потоньше, вновь переслоить пенкой и т. д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян. Поставить на 10 минут в предварительно хорошо нагретую духовку, но со слабым огнем. Затем вынуть, залить сверху оставшимся вареньем и толчеными орехами, подать в той посуде, в которой готовили кашу.