хаш как он готовится

Ножки (говяжьи) опалите, выскоблите, промойте несколько раз, разрубить на части вдоль и либо положите на сутки в проточную воду, либо залейте холодной водой и меняйте ее каждые 2-3 часа. Затем вновь промойте, переложите в эмалированный таз или большую кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см, и варите на слабом огне. Рубец очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой) , затем отвар вылить, а рубец промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам. (При варке не солить! ) Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубец не станет мягкими. Тогда – в самый раз. Толките чеснок, нарезайте лаваш (если кто еще не знает, что это такое – см. чуть ниже) , стругайте редьку.

Настоящий хаш готовить не очень-то в общем сложно, но муторно и долго.
Кстати, многие говорят о том, что есть закономерность: чем на улице холоднее-тем хаш вкуснее.
По хорошему варить его надо ночь. Часов 9. Кроме того, исходные ингредиенты надо долго вымачивать. Я много слышала вариантов из чего готовить хаш, но чаще всего это были два – говяжьи ножки и рубец.
Ну и собственно рецепт.
Ножки говяжьи надо подготовить - опалить, выскоблить, промыть много много раз и разрубить на части, вдоль. Если рубить проблематично то надо их положить в холодную воду, на сутки и менять её каждые 3 часа. Затем вновь промыть, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы водка покрывала ноги на 1 указательный палец и варить на слабом огне.
Рубец нужен очень хорошо выделанный. Его надо очень хорошо очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха. Затем, воду в которой это дело варилось вылить, а рубец промыть горячей и холодной водой. Потом режем его мелко и к ногам высыпаем.
Варим дальше на медленном огне. БЕЗ соли! Допускать кипения нельзя. Готово будет когда мясо очень легко будет отделяться от костей. Солить лучше каждую порцию индивидуально.
Вкусное его есть с мелко порезанным чесноком и закусывать лавашом или персными лепешками.
Если все правильно сделано - то вкус получается бесподобный. А от похмелья - это наипервейшее средство.
Но всё же лопать его в жару не советовала бы, не так вкусно, действительно как зимой.
P. S. Я хитрю - заказываю рубец и ножки у знакомых в деревне и прошу сразу разрубить ножки и хорошо почистить рубец. Ну вот ленюсь я))

Ноги говяжьи 300 или бараньи 400, рубец 90, чеснок, соль. Обработанные и промытые говяжьи или бараньи ноги и рубцы вымачивают 5-6 часов в холодной (Лучше проточной) воде. Затем ноги рубят на куски и варят в несоленой воде на слабом огне. Мелко нарезанные рубцы варят отдельно, закладывают в бульон, полученный от варки ног, и продолжают варить до готовности. Продолжительность варки хаша 6-8 часов. Отдельно подают чеснок, толченный с солью.

как холодец, только подают горячим.