Как правильно готовить ХАШ? И чем он полезен? Спасибо !

Хаш – одно из древнейших армянских блюд, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью. Хаш готовят в определенное время года (сезон «открывается»
поздней осенью и продолжается до наступления теплых дней) и в определенные часы. Так как блюдо готовится очень долго, а кушать его желательно рано утром по причине того, что блюдо очень сытное, «лишает» чувства голода на целый день, то хозяйки готовку начинают c ночи.

На хаш идут в основном отходы от забоя скота – ноги и рубец, в лучшем случае – телячьи, в основном же – говяжьи, взрослых животных (волов, быков, буйволов, коров) . Такая «селекция» идет с языческих времен, когда животное приносилось в жертву богам, а рожки-ножки да потроха оставлял себе бедный люд. Ну, рожки я добавила для рифмы, а все остальное точно используется в хаше и другом блюде, хорисе, о котором я расскажу в следующей статье.

Ножки опаливают, тщательно скоблят, промывают, разрубают вдоль и вымачивают сутки-двое, меняя воду каждые 2-3 часа (в Армении их на сутки клали в сетках в горные ручьи, в проточную воду) . После этого вновь скоблят, моют и кладут вариться в неокисляемой посуде, залив водой так, чтобы она покрывала их не менее чем на 20 см.

Рубец также скоблят, чистят, моют и варят отдельно до исчезновения специфического запаха, после чего выливают навар, вновь моют рубец в горячей и холодной воде, вновь скоблят и наконец нарезают маленькими кусочками и прибавляют к варящимся ногам, когда те начинают закипать.

Хаш варят без соли, на умеренном огне, не допуская сильного кипения, снимая пену, 7-8 часов, до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей и рубец станет совершенно мягким. Тогда хаш сдабривают тертым чесноком и подают в горячем виде с сухим лавашом, редькой, базиликом и другой пряной зеленью.

Традиционно хаш кушают руками, то есть сухим лавашом зачерпывают кашицу, как ложкой, но иностранцам «прощается» использование ложки. И, конечно же, какой хаш без сопровождающего напитка? ! Пить водку с утра – дурной тон, но хаш просто «не идет» без оной.
Рецепт:

Требуется на 300 гр. говяжьих или 400 гр. бараньих ножек: 100 гр. рубца, 800-1000 гр. воды; соль, чеснок по вкусу, редька, базилик, лаваш и водка, согласно собственному «водкомеру» .

Хаши, если по-грузински
мастер-класс по приготовлению хаши, с фото и всеми необходимыми подробностями
Полезен тем, что вкусен, ну и организм после серьезных пьянок в порядок приводит.
Хотя, ИМХО, лучше без приправы в виде таких пьянок обойтись, хаши и так хорош.

Варят долго 4-6 часов из говяжьих ног и хвостов. Тот же холодец, только говяжий. Очень сытный, снимает похмелье.

Хаш - готовят из говьяжих ножек и рубца, они должны быть чисто обработанными и в течении суток находиться под проточной водой. Затем кладут в большую кострюлю, заливают водой и кипятят, первую воду лучше вылить. Варится 6-8 часов. Должен получиться насыщенный бульон почти белого цвета. Выдавливается чеснок, наливается хаш в тарелку, каждый кладет себе чеснок и соль по вкусу и утром рано со стопкой водки, объязательно редис и соления поедается, в большой компании, объязательно произносятся специальный тосты. , блюдо это ритуальная и достаточна полезна, особенно у кого проблемыс суставами .и костной системой.

Нужны говяжьи копытца посмаленные и требуха очищенная хорошо. Все это заливается большим количеством воды и варится часа 4. Едят всемте с чесноком. Полезен для костной системы, как и холодец. Я его правда не люблю из-за специфического запаха, хотя мужчинам он очень нравится.

спасибо буду знать