Рубец.Как выбрать и как (!) приготовить суп (хаш?...). Пожалуйста. проверенный рецепт. Мне нельзя облажаться. Спасибо ))

Рубец для хаша -вовсе необязательный компонент. Для хаша важный компонент-это говяжьи ножки. Если вы новичок в этом деле, лучше не браться. Приготовление этого сложного блюда требует особых знаний и навыков. Хотя бы главное: ножки надо разрезать, почистить тщательно и вымачивать в воде 3 дня, ежедневно меняя воду. Варка хаша-это особый ритуал. По рецепту ничего не выйдет. Надо видеть, как это готовили. Готовится хаш всю ночь, чтобы утром подать к столу.

Рубец не обязательная вещь в хаше.
А вот антураж... .
Мое любимое место, куда ходил с друзьями кушать (именно так, а не есть) хаш, это ресторан "Каре" что в Москве на Нагорной
( Дмитрия Ульянова ул. , 42, стр. 1)
Работает сейчас не знаю, но хаш там был отменный. Лаваш подают свежий и сухой нарезанный квадратиками и тутовая водка "Арцах"...

Армянский суп Хаш

Говяжьи ножки 900 г
Рубец 350 г
Укроп, кинза, перец, чеснок

Обработанные ножки и рубцы кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и после первого закипания сливаем воду. затем рубец и ножки раскладываем по отдельным кастрблям, вновь заливаем водой и варим на очень медленном огне до готовности. После этого мясо отделяем от костей, а рубец нарезаем на небольшие куски. Рубец вновь заливаем бульоном и держим на огне до тех пор, пока суп не станет наваристым и не приобретёт янтарно-золотистого цвета. Хаш, разлив по тарелкам и положив туда кусочки рубца, подаём несолёным. Мясо от ножек кладём на отдельное блюдо в центр стола. Соль и приправы подаём отдельно.