Хочу приготовить Лагман!!! Поделитесь рецептом и секретами)))Пожалуйста,спасибо заранее!!!

Лагман
Что нужно:
• 500 г мякоти баранины
• 0,5 л мясного бульона
• 1 красный и 1 желтый болгарский перец
• 2 помидора
• 1 стебель сельдерея
• лук репчатый - 1 луковица
• 1 головка чеснока
• 1 ст. л. измельченного корня имбиря
• 3 ст. л. томатной пасты
• 150 мл растительного масла
• 2 ст. л. рубленой зелени (укроп и петрушка)
• соль, красный и черный перец
для лапши:
• мука
• 1 яичный белок
• соль

1.Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 мин. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 мин. Затем растянуть руками – должны получиться тонкие длинные макароны толщиной 2 мм.
2.Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде, выложить в дуршлаг. Промыть проточной водой и сбрызнуть маслом, чтобы не слипалась. Лук нарезать полукольцами, перец – кубиками, помидоры – дольками, сельдерей – кусочками, чеснок крупно порубить.
3.Мясо нарезать мелкими кубиками.
4.В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 мин. Добавить поочередно лук, болгарский перец, помидоры, чеснок, томатную пасту и специи.
5.Готовить, помешивая, до мягкости мяса, периодически добавляя масло, если потребуется. Бульон влить в готовые овощи с мясом, довести до кипения.
6.Снять с огня и дать настояться 20–30 мин. Перед подачей готовую лапшу в дуршлаге прогреть, опустив в кипяток на 1–2 мин.
7.Разложить лапшу в кисе (большие пиалы) или глубокие тарелки, залить бульоном с мясом и овощами, посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
По материалам сайта www.gastromag.ru

ЛАГМАН

Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.

Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части - ваджи (кайлы - см. ) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т. п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.

Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой.

Примерный состав продуктов для лагмана.

Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки соли.

Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные) , 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=9clJ7NPGZXA&feature=related

Лагман:
Сварить бульон из 400 грамм мякоти говядины. Мясо вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. НАшинковать 2 луковицы, 2 болгарских перца, половинку черной редьки, натереть 1 большую морковь и обжарить все на топленом масле, добавить мясо, томатную пасту (или пюре из свежих помидоров) , перемешать и жарить еще 5 минут, добавить 7 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, пожарить еще 2 минуты, выложить в кастрюлю, залить кипящим бульоном и тушить 20 минут. В это время сварить лагманную лапшу (я покупаю готовую - нашла именно лагманную в О КЕЕ) , слить воду и обдать лапшу холодной водой. Лапшу положить в тарелки, залить полученым варевом и посыпать зеленью (петрушка)

Тесто замешивается очень туго и долго отлеживается. Потом тянется поэтапно и использованием подсолнечного масла. Но если делаете лагман наверное это умеете. А вот подлив - у меня основной секрет в подливе это хорошо зажаренный томат. После мяса и лука ложите помидоры и жарите это все пока лишняя влага не испарится и масло становится видно отчетливо. Оно должно быть прозрачным но не мутным. Остальные ингредиеныты все ложат по разному, по вкусу.

Лагман - домашняя лапша с телятиной.

500 гр спагетти, 300 гр баранины (свинины), 1 морковь, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 1 баклажан (необязательно) , 1 помидор
В кастрюле с толстым дном на растительном масле обжарить мясо до золотистой корочки, затем там же лук и морковь. Добавить пол литра кипятка, убавить огонь, накрыть крышкой и дать прокипеть 15 минут. Затем добавить перец, через 7 минут баклажан и помидор и специи и еще несколько минут прокипятить. Отварить спагетти, выложить в "касуху" выложить мясо с овощами

Мясо на кубики-пожарить с луком, морковью (на кубики), баклажаном, болг. перцем (тоже на кубики), помидором. Залить кипятком, добавить, нарезанный на кубики картофель. Приправы+соль, перец, лаврушка. варить пока мясо не проварится. Отдельно отварить вермишель (спагетти). В глубокую тарелку выкладываешь вермишель, наливаешь подливку (много), посыпать мелко рубленной зеленью укропа, петрушки, кинзы и лука (зелёного). Приятного аппетита!

Лагман
400-500 гр мяса
2 баклажана
3-4 шт болгарского перца
300 гр капусты
3-4 головки лука
6-7 зубков чеснока
3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты
растительное масло для поджарки
соль
черный и красный перец
отваренная лапша
зелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи
Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке.
Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать.
Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки.
Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука.
Добавить остальные овощи, заправить по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут.
Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так.
Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
Перед подачей окунуть лапшу в кипяток (я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя.

СОСТАВ
400-500 гр мяса
2 баклажана
3-4 шт болгарского перца
300 гр капусты
3-4 головки лука
6-7 зубков чеснока
3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты
растительное масло для поджарки
соль
черный и красный перец
отваренная лапша
зелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи

1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке.
2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать.
3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки.
4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука.
5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут.
6. Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так.
7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя.

Вариация подливы: (наиболее известная)
400 гр мяса
2-3 картошки (порезать кубиками)
1 редька (порезать кубиками)
1 болгарский перец (порезать кольцами)
2 морковки (порезать кубиками)
100 гр капусты (тонко нашинковать)
3-4 головки лука (порезать кольцами)
6-7 зубков чеснока
соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус