Как в домашних условиях посолить селёдку?

СЕЛЕДКА ДОМАШНЕГО ПОСОЛА

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

Нет лучшей еды, как горячая вареная картошечка, да с кусочком жирной, нежной
селедочки. Вот только некоторые хозяйки все привередничают: купишь селедку, а
она то недосоленная, то пересоленная, то кислая, то сухая. Не нравится магазинная?
Тогда солите сами, все в ваших руках.
Посолить селедку можно любую, но лучше, все же, выбирать для этого самые большие
и жирные тушки, без повреждений и ржавых пятен на шкурке. На первый раз, для
пробы, купите парочку селедок. Дома отрежьте у селедок головы, удалите все внутренности,
чтобы потом не пачкаться, вымойте ее, и уложите в какую-нибудь емкость. Я приспособила
под это дело двух литровую банку: рыбки там хорошо помещаются, и в холодильнике
эта банка занимает немного места.
Теперь нужно сварить маринад (хотя селедка называется соленой, а не маринованной) .
Вскипятите литр воды, всыпьте туда 2 столовые ложки (горкой) каменной соли и
2 ложки сахара, а специй положите примерно столько: 10 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца, 5 цветочков гвоздики, пару листиков лаврового листа.
Когда вода со всеми специями прокипит одну минутку, выключите газ и влейте в
кастрюлю чайную ложку уксусной кислоты (она продается 70%). Селедку надо залить
уже остывшим маринадом и поставить в
холодильник. Через 2-3 дня ваша селедка будет готова.
А когда селедочку выловите из банки, снимите с нее шкурку, удалите хребет и все
косточки, порежьте на кусочки, уложите в баночку вместе с колечками лука и залейте
подсолнечным маслом. Ну а потом, как и заведено: горячая картошечка и все, что
к этому полагается.
Кстати, с маринадом можно экспериментировать, добавлять или убирать какие-то
специи. Если вы положите больше горького перца, то селедка будет поострей, а
если добавите душистого перца и гвоздики, то более пряная. В маринаде с одной
чайной ложкой уксуса, селедка живет неделю, а если уксуса немного добавить, то,
естественно, проплавает там и дольше.

Я просто это делаю. Мою, чищу, разделываю на филе без кожи и костей, кладу в глубокую посуду, чищу и режу соломкой лук. Заливаю водой, солю, немного сахара, растительного масла и уксуса. Можете потом сложить это в банку и убрать в холодильник. Она готова уже через полчаса. Можно так есть, с отварной картошечкой, а можно и в салат, как угодно.

я чищу ее, заливаю маринадом, так чтоб вся была покрыта (1 литр холодной кипяченной воды, 2ст. ложки сахара, 2ст. ложки соли, лаврушка, перец черный горошком)
Сутки в банке и потом можно есть

На один кг сельди нужно две столовых ложки соли и одну сахара. Соль и сахар смешать, вымытую (размороженную) сельдь пересыпать смесью и уложить в стеклянную или эмалированную миску. Через три дня слегка обмыть под проточной водой (чтобы не было крупинок соли) и сельдь готова. По этому рецепту можно солить любую морскую рыбу Только крупную нужно сначала разделать на филе. Приятного аппетита

Засыпьте её солью и закатайте в полиэтелен. После чего положите в холодильник солиться. Солится почти так - же, как сало.

убрать кишки голову, просолить и в холодильник