как называется и как готовить сладость: в оболочке из винограда грецкие орехи? Спасибо.

Как называется-уже сказали. А вот рецептик проверенный у меня есть: Берете виноградный сок (лучше не полениться и самой подавить, т. к. покупной не очень конценрированный) , ставите на плиту. Один стакан сока отливаете и оставляете холодным, в нем взбиваете муку с крахмалом, можно добавить сахар, если сок кисловат. Пропорции--На 1 л сока 1/3 ст муки и 2/3 ст крахмала.
Эту смесь, помешивая, вливаете в кипящий сок и мешаете до загустения.
Орехи нанизываете на крепкую нитку и обмакиваете в этот кисель. Подвешиваете, через пару часов опять обмакнуть. И так повторять до тех пор, пока сладость не станет нужной толщины. Висеть они должны пару суток в сухом месте.

Чурчхела, национальная сладость Грузии, готовится долго и сложно из свежего сока белого винограда, сушится на солнце... дома никак не получится.

Эта сладость называется ЧУЧХЕЛА!

чучхела фруктовая
продукты:

500г сахара, 130г инвертного сиропа,
170г абрикосового пюре, 220г яблочного пюре,
на кончике ножа лимонная кислота,
200г грецких орехов, 50г кукурузного крахмала
на обсыпку.

Ядра грецких орехов отсортируйте, очистите,
четвертинки ядер нанижьте на нитки с таким
расчетом, чтобы на нитке было 50-55г.
Свободный конец нитки привяжите к крючку.
Фруктовую массу варите в две порции.
Для этого продукты разделите на 2 части:
Одну готовят вначале, другую- в конце
изготовления изделий.
Фруктовое пюре разотрите с сахаром, поставьте
на огонь, доведите, при постоянном помешивании,
до кипения, уваривайте 40-45мин. , добавьте
инертный сироп, варите еще 15-10мин. , охладите
до 70-80 градусов, добавьте лимонную кислоту,
предварительно разведенную в воде (1 :2), и все
тщательно перемешайте.
В горячую фруктовую массу окунайте нитки с
орехами и закрепите на перекладине,
установленной над емкостью с массой. После
того как избыточная масса стечет в котел, нитки
с орехами подсушивайте в течение 1,5 -2 часа.
За 40-50мин. до подсушивания сварите 2 порцию
фруктовой массы (по вышеописанному способу) ,
в которую вторично окунайте нитки с орехами.
Окончательно подсушенное изделие обваляйте в
крахмале и подвесьте на крючки для подсушивания
примерно на сутки.

или вот еще:
Чучхела рецепт

Чучхелу готовят из виноградного бекмеса, кукурузной муки и орехов. К бекмесу примешивают просеянную на частом сите кукурузную муку, хорошо размешивают и смесь кипятят до сгущения. На одну часть бекмеса берут (по объему) 1/8 часть кукурузной муки. Нанизанные на суровые нитки ядра грецких орехов, миндаля, фундуков или лесных орехов обмакивают в горячий бекмес или фруктовую массу и подвешивают при помощи крючков на перекладине над котлом. После того, как избыточная масса стечет в котел, нитки с орехами перевешивают для просушки на жерди в тени. Через 1,5—2 часа нитки с орехами снова обмакивают в подогретый горячий бекмес. Так повторяют несколько раз. Затем чучхелу обваливают в муке, подвешивают для высушивания примерно на сутки, после чего обваливают в сахарной пудре и укладывают на хранение. На 10 килограммов изделий потребуется 2 килограмма грецких орехов и 400 граммов сахарной пудры.

Можно чучхелу готовить и из фруктового пюре. Для этого фруктовое пюре смешивают с сахарным песком (килограмм сахара на килограмм пюре) и нагревают до кипения. Через 40—50 минут с момента закипания вносят патоку (3 килограмма на 10 килограммов пюре) и массу варят еще 5—10 минут. Горячую массу охлаждают до 80 градусов, вносят в нее лимонную кислоту, разведенную в воде (1 часть кислоты на 2 части воды) , и перемешивают. В эту горячую массу обмакивают нитки с орехами, как в первом случае.

Подробнее на сайте www.domklad.ru