Какие старинные кулинарные рецепты из русской кухни вы используете, от кого они к вам перешли ?

вот так как я ресторатор.. то могу сказть.. готовить научить можно.. но ДО ВКУСА доводить.. вряд ли.. у меня давно уже перемешалось.. и старинная кухня и своя)
но вот пирог.. сосвежей рыбой.. я делаю.. так как делала моя.. бабуля)

Да почти все блюда русской кухни-старинные : щи, каши, блины, блинчики, пельмени, кисели. Это готовили, когда и книг печатать не умели.

бабуля щи из квашеной капусты варила очень вкусные. Сейчас я варю. Всем нравятся.
Для бульона берем говядину с косточкой варим до готовности. Вместе с мясом в кастрюлю кладем 3 картофелины целиком и 1 свеклу целиком. Когда сварится картофель его вынимаем разминаем и кладем обратно в кастрюлю и добавляем картофель порезанный соломкой (пусть варится) . Свеклу вынимаем почти готовую и натираем на крупной терке. В сковороде глубокой жарим лук, добавляем морковь (натертую на крупной терке), репу (на крупной терке), свеклу- с интервалом 3-5 мин. между всеми инградиентеми. Все потушится минут 7. Добавляем квашеную капусту заливаем бульоном из кастрюли и тушим на медленном огне. Когда сварится картофель содержимое сковороды выкладываем в кастрюлю. В сыром виде кладу в кастрюлю пару болгарских перцев, порезанных и томатную пасту или помидоры. Много зелени, чеснок, соль и перец по вкусу за пять минут до готовности. Мясо вынимаю, режу и обратно в кастрюлю. Лучше всего в разогретую духовку поставить кастрюлю до остывания духовки. Добавляем сметану и едим. Попробуйте.

Я достаточно часто готовлю по дореволюционным рецептам, перешли они ко мне из кулинарных книг :)) Видите ли, 70 лет совка достаточно негативно отразились на нашей кулинарии, превратив многие прекрасные блюда черт знает во что. Ботвинья, окорошка, солянка готовились совершенно иначе.
даже многострадальное мясо по-строгановски было другим. Что уж говорить про калью, калитки и пряники, домашнюю колбасу, няню и прочие старые блюда.. .
Но многому я научился и у знакомых.
Вот, посмотрите - журнал большого любителя и знатока русской кухни
kare-l.livejournal.com/profile

У меня рецепты смешанные, но один от бабушки- пирог с творогом и черникой.

У меня есть книга19 54 года выпуска, раритет вроде-бы., но ей не пользуюсь. Предпочитаю рецепты мамы. Намного вкусней-и. это не только моё мнение.

не из русской.... из карельской... многое.. и рыбник и шаньги и картошка в молоке и рыбка в оной же... .
Почему? Да потому что до сих пор и продукты оттуда и рецепты просты и в голову вбились, ничем не выбьешь.... все на глазах и в сердце..

пироги по бабушкиному рецепту, а все остальное как мама готовит