Уважаемые кулинары, вопросик к Вам :)

Соус «чатни» - это холодный соус для холодного мяса, индейки, курицы или рисового салата.
Ингредиенты:
- помидора - 4 штуки,
- лук репчатый - 2 большие штуки, (желательно не очень горькие, нарезать помельче)
- красный молотый перец - половина чайной ложки,
- сок половины лимона,
- соль и черный перец - по вкусу.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, выбросить косточки и нарезать. Луковицы желательно взять не очень горькие и нарезать помельче. Все ингредиенты соединить и пропустить через миксер в течение нескольких секунд. Соус готов. Хранить его холодном месте.
На основе этого состава можно менять вкус соуса если вы по-разному будете измельчать ингредиенты: пропускать через миксер, давить вилкой, с разной степенью измельчать ножом.
Если к перечисленным ингредиентам будете добавлять порошок карри, горчицу или базилик, то каждый раз будете получать новые оттенки вкуса.

Политра кефира, лимон с кожурой, чеснок пару зубцов, пара свежих или соленых огурцов. Все натереть на мелкой терке, смешать с кефиром, посолить-поперчить по вкусу, обязательно чуть жгучего перца добавить - соус готов. Он универсален, идет ко всем несладким блюдам. Удачи!

соус терияки (очень оригинальный соус и подходит к разным мясным, рыбным блюдам)
* 0.5 стакана соевого соуса
* 2 чайные ложки темного кунжутного масла
* сок из 2-х апельсинов
* 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего имбиря
* 0.5 стакана мелко нарезанного зеленого лука
* 2 чайные ложки толченого чеснока
* 2 чайные ложки каленого кунжута
* 2 столовые ложки меда
1. Кунжут прокалить на сковороде пару минут, смешать в миске все компоненты, перелить в банку и хранить в холодильнике.
2. Этот соус очень универсальный, подходит для курицы, мяса и рыбы. Все, что нужно- это поместить продукты в закрытую посудину и мариновать не менее 2-х часов, время от времени встряхивая. А дальше что хотите-мангал, сковорода, гриль или духовка.

шампиньоны порезать и обжарить пока не уйдет жидкось. добавить пол ст. белого вина. обжарить пока вино не испариться. дальше я беру пакет приправы "магги",или"кнор" специально для мяса. растворяю его со сливками. заливаю на грибы.... можно просто лук мелко порезаный обжарить, добавить ст. л. томатной пасты. размешать. добавить ст. л. муки размешать. добавить сливки. на медленом огне тушить несколько мин. до загустения. добавте приправы по вкусу.

самый любимый - сметана+майонез+чеснок+приправы. можно еще туда зелень и соленые огурчики на терке.

соевый соус+ кинза+чеснок выдавить через пресс, можно добавить немного сметаны и чуть сахара

Сыр дор блю растопить и смешать со сметаной.

50гр базилика
50гр Пармезана
3ст л кедровых орешков
100мл оливкого масла
2-3зуб. чеснока, соль
все взбить блендором

Если любите остренькое-
Майонез+немного кетчупа или томатной пасты+чеснок)
Получается вкусно и просто)

Соус красный (основной)

Сварить коричневый бульон. Для этого измельчить кости, промыть их, уложить на противень, добавить нарезанные морковь, лук, корень петрушки и обжарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета. После этого жир слить, а кости залить горячей водой и варить на очень слабом огне 6-8 часов. Готовый бульон процедить (из указанного количества жидкости должно остаться 0,5 л бульона) . Пшеничную муку поджарить без жира до золотистого цвета, после чего охладить. Пятую часть приготовленного бульона смешать с поджаренной мукой, тщательно размешать венчиком до образования однородной массы. В остальной бульон положить пассерованные томат-пюре, морковь, петрушку, лук, нагреть до кипения, влить бульон с мукой и, непрерывно помешивая, варить соус при очень слабом кипении около часа. По окончании варки добавить соль, сахар, молотый перец. Соус процедить, протирая овощи, прогреть и хорошо размешать.
Подается соус к рубленому мясу.

Соус белый (основной)

Измельченные ароматические коренья обжарить с маслом на сковороде или в котелке, насыпать пшеничную муку и, помешивая, нагреть до желтоватого цвета. Затем постепенно залить бульоном, посыпать перцем и кипятить 15-20 минут. Процедить, добавить соль, лимонную кислоту или лимонный сок, сливочное масло и прогреть.
Подают соус к отварной телятине, птице.

Бульон мясной - 500 г, мука пшеничная - 20 г, масло сливочное - 40 г, лук репчатый - 20 г.

Испанский соус с вином и грибами

Растопить в сотейнике или на сковороде масло, положить грибы, нарезанные ломтиками, и обжаривать их в течение 5 минут. Всыпать в сотейник муку и пассеровать вместе с грибами, потом влить бульон, томатный сок и вино. Варить на слабом огне 15 минут.
Соус подают к говядине, свинине и дичи.

Масло сливочное - 50 г, грибы белые - 150 г, вино полусухое белое - 50 г, бульон - 50 г, сок томатный - 500 г, мука - 20 г.

Соус "Аврора"

Основной красный соус процедить, заправить сахаром, солью, добавить припущенный и нарезанный соломкой чернослив, распаренный изюм, очищенное от пленки и растертое ядро грецкого ореха. После этого соус можно прокипятить и заправить сливочным маслом.
Соус можно подавать к жареному натуральному мясу, рубленым котлетам, биточкам и птице.

Соус красный основной - 500 г, чернослив (без косточек) - 100 г, изюм - 30 г, орехи грецкие - 50 г, вино красное - 200 г, сахар - 20 г, масло сливочное - 20 г.

Соус кисло-сладкий

Чернослив и изюм промыть, залить небольшим количеством воды и припустить до готовности, после чего из чернослива удалить косточки. Красный (основной) соус соединить с черносливом, изюмом, влить красное вино (сухое) , добавить сливочное масло и прогреть.
Подают соус к отварному мясу и домашней птице.

Соус красный - 500 г, чернослив - 80 г, изюм - 30 г, вино красное - 200 г, масло сливочное - 20 г.

Майонез, оливковое масло, лимонный сок, чеснок ____ в блендер