Что можно приготовить из перечисленных продуктов(только из этих)и как:

Овощное рагу

Рагу или сотэ.
Морковку режем тонкими кружочками, лук-полукольцами, обжариваем в сотейнике на небольшом огне до румяности. Сверху выкладываем нарезанный тонкими кружками картофель. Нкрываем крышкой и немного тушим. Затем сверху выкладываем слоями нарезанные на полукольца кабачки и баклажаны, сладкий перец полосками, сверху покрываем все тонкими кружками помидора. Каждый слой присаливаем и поливаем масличком. посыпаем зеленью, если есть, зубчиком чеснока и готовим под крышкой на слабом огне примерно минут тридцать-сорок. Не мешайте! Иначе у вас получится каша! У вас получится классическое овощное сотэ.
Приятного аппетита!

Баклажаны веером
Сделать надрезы на баклажанах не до конца, посолить и пусть постоят минут20...Промыть потом, надрезы смазать майонезом с укропом.. В каждый разрез положить по колечку кабачка и помидора, посолить, добавить по маленькому кусочку сыра и в духовку на 30-40мин.. .

Лодочки из кабачков
Цукини разрезать на 4 части, чайной ложкой вынуть серединки (НЕ ВЫКИДЫВАТЬ!).... Посолить лодочки, обвалять в муке, обжарить на раст масле.. Начинку-на Ваше усмотрение.. Я пожарила ветчину, грибы, лук, помидоры, болг перчик, чеснок, посолила, поперчила (красный перец-остренького захотелось)... Сделать соус: майонез+кетчуп+водички+чеснок... Соусом залить лодочки и в духовку на 20мин.. Потом достать, положить сверу сыр (можно и без него) и еще на 3 мин в духовку. .

Фаршированные кабачки и помидоры... .
Кабачок почистила, нарезала кольцами, вырезала сердцевину, отварила 10 минут в подсоленной воде и выложила на противень.
Для начинки: лук, помидоры, кусочки филе курицы (можно фарш) обжарила, добавила много укропа и выложила в кабачок.
И в духовку на 160 градусов на минут 10-15 .
Затем, вынуть из духовки, полить сверху соусом и поставить на 15 минут до готовности.
Для соуса: помидорку, чеснок, майонез (можно сметану) измельчить в блендере.
В этот раз посыпала тертым сыром и запекла... .

Кабачковый торт
.Кабачек трем на крупной терке, добавляем яйцо, можно два, потом добавляем муки, что бы тесто получилось, как густая сметана, соль по вкусу... Выпекаем на раст масле, осторожно переворачивать, чтобы блин не сломался. Блины складываем стопочкой, промазывая каждый блин майонезом с чесноком... Можно начинку другую: 2 плавленных сырка, 1 сырая морковь, 2 дольки чеснока, майонез, зелень. Для того, чтобы плавленый сырок хорошо терся на терке, нужно минут 30 подержать его в морозилке

Острые баклажаны по - корейски
Нарезаем баклажаны соломкой и на 20мин оставляем в соленой воде.. Затем их отжать, обжарить на раст масле, добавить лук, болг перец, помидоры, зелень.. Все пожарить вместе, положить перец острый красный, молотый кориандр, чеснок... .

Зайдите в Яндекс (Гугл), в поисковике введите наименование продуктов, поиск. Вы не представляете сколько рецептов перед вами откроется.

Все порезать и запечь в горшочках в духовке со сметаной - вкуснотища....:)

Кабачки, лук, морковь мелко нарезать, слегка обжарить на раст. масле, добавить нарезанные кубиками помидоры, протушить. Катофель бланшировать, разрезать пополам, ложкой вынуть мякоть. Из баклажана так же вынуть середину, чтобы получились "лодочки". Болгарский перец очистить от семян. Нафаршировать смесью кабачков, лука, моркови баклажаны, перцы и картофель. Запекать в духовке.

самое простое - это рагу овощное!
Баклажаны порежьте ломтиками пересыпьте солью и оставьте на час, потом промойте холодной водой. Кабачки, картофель, баклажаны режем кубиками ( не крупными) , помидоры кружками, Лук мелкими кубиками, морковь либо на терке, либо соломкой, перец тоже соломкой, все забрасываем в кастрюлю и на небольшой огонь ставим, если нет подсолнечного масла можно на дно налить немного воды, только немного, потому что овощи все сами выделят сок и будет нормально. Солим и так тушим до мягкости картофеля!

Картофельные зразы с овощной начинкой, но тут Вам потребуетсса немножко муки )

Только из этих? Только рагу. Все ----кубиками, посолить, и тушить, тушить, тушить....

Порезать кубиками картофель, обжарить на сковороде+нарезанные кубиками кабачки+лук+тертая морковь+перец. Баклажаны обдайте кипяком, снимаите шкуру. Порежьте кубиками, посолоите, дайте чуть-чуть постоять-уйдет горечь, слейте сок и добавьте к остальным овощам на сковороде.
Получится вкусное овощное рагу.

•Морковь — 2 штуки
•Лук репчатый — 1 штука
•Кабачки — 1 штука
Овощное рагу
•Баклажаны — 1 штука
•Перец болгарский — 2 штуки
•Капуста цветная — 1 штука
•Помидоры консервированные — 400 г
•Чеснок — по вкусу
•Базилик — по вкусу
•Соль — по вкусу
•Перец черный молотый — по вкусу
Обжарить на оливковом масле натертую морковь и мелко порезанный лук. Добавить порезанные кубиками кабачок, баклажан, перец и разделенную на соцветия капусту, посолить. Когда овощи дадут сок, тушить около 25 мин. В блендере взбить помидоры и заправить этой пастой рагу. Приправить по вкусу.

Соте из овощей:
баклажаны - 4кг
сладкий болгарский перец - 2кг
лук репчатый - 2кг
помидоры - 3кг
горький перец (стручок) - 1/2 шт.
перец черный (горошек) - 20 шт.
чеснок (головка) - 2 шт.
подсолнечное масло - 700г.
Баклажаны очистить, порезать на кружки, посолить и оставить на два часа. Затем отмыть от соли холодной водой, чтобы сошла горечь. Теперь куски баклажанов обжарим в подсолнечном масле. Сладкие перцы очистим от плодоножек и семян и порежем. Лук шинкуем и пассеруем с добавлением томатов. Сложим все овощи и специи слоями в кастрюлю, посолим по норме и поставим тушить на 25 минут. Переложим в банки, простерилизуем в духовке в течение 15 минут. Герметично укупорим, завернем в бумагу, в одеяло, чтобы медленно остыло. Соте получается просто вкусным.