Научите, пожалуйста, готовить НАСТОЯЩИЙ узбекский плов... Желательно совет тех, кто готовил сам.. . Что самое важное?

Жила 17 лет в Узбекистане, моя соседка-узбечка научила делать плов так.
Рис ( люблю длиннозернистый, не путать с мелким длинныи китайским рисом! ) промыть .
Все овощи не тереть, а мелкими полосками резать ножом (лук, морковь) .Мясо (любое, но только не совсем постное, а то плов сухой получится) обжариваем, затем лук до прозрачности, морковь, только теперь можно немного посолить. Заливаем водой, готовим зирвак. Есть у узбеков такое правило: чем медленнее закипает зирвак, тем плов вкуснее. Специи: зира (обязательно) , барбарис, шафран в цветках, мускатный орех, белый-черный перец (вообще их там восемнадцать, но такие непросто на наших рынках добыть) .Когда зирвак готов, добавляем в казан рис, заливаем водой на два пальца выше риса и кипятим на сильном огне до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса, затем воткните в середину целую головку неочищенного чеснока. Аромат бесподобный. Рис собрать шумовкой в горку и палочкой проткнуть до дна. Накрываете плотно крышкой, делаете маленький огонек и не открываете 40 минут. Плов готов. Рассыпчатый, поверьте опыту.
--------------------------
А еще могу предожить ПЛОВ С ИНДЕЙКОЙ И КУРАГОЙ!! ! Масло в казане нагреваю до красна почти, кладу лук, обжариваю его и вынимаю (шумовкой) , затем кусочки мяса обжариваю, солю, потом выкладываю горкой нарезаную морковь, сверху чеснок и промытый рис-- все горкой и не разравниваю. Рис беру вообще любой марки (но не беру пропареный или длинный китайский) . Закрываю крышкой и пусть готовится, через неск-ко минут открываю, если нужно добавляю водички, и сверху приправу для плова, барбарис, если есть и зиру (прямо в руках небольшую щепотку разминаю). А курагу не задолго до готовности прямо сверху на рис кладу, она так распаривается
----------------------
Очень вкусный праздничный ПЛОВ С КУРИЦЕЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ!! !
Надо: курица, 1,5 стакана риса, 2 луковицы, 2 морковки, 1 головка чеснока, 10 шт. чернослива
1 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. куркумы, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 100 мл раст масла, соль, перец
Несколько раз промыть рис. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить минимум на час. Затем откинуть его на дуршлаг. Чеснок разобрать на зубчики, очистить. Чернослив вымыть, замочить на 15 мин. в теплой кипяченой воде. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами, морковь – длинной тонкой соломкой. Курицу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, порубив косточки.
Приготовить зирвак – главную вкусовую составляющую плова. В казане сильно, до появления дыма, разогреть раст масло. Обжарить нарезанные овощи до золотистого цвета (4 мин.) . Добавить зиру, куркуму, перец и немного соли. Перемешать и готовить еще 5 мин. Положить куски курицы и готовить, пока на них не образуется золотистая корочка, примерно 7 мин.
Всыпать нарубленную зелень, сверху ровным слоем выложить промытый рис, не смешивая его с овощами. Влить в казан кипяток, так чтобы он покрыл рис слоем около 2 см. Воду вливать аккуратно, по стенке, чтобы не нарушить слой риса. Воткнуть в рис зубчики чеснока (правда, я люблю чеснок целиком, головками) и чернослив, уменьшить огонь до минимума и готовить без крышки до тех пор, пока не выпарится вода. Затем накрыть крышкой и готовить еще 20 мин. Снять плов с огня, аккуратно перемешать и выложить на блюдо

Если настоящий узбекский, то использовать хлопковое масло и нутряной жир, мясо - только баранина. Готовить в чугунном казане на очаге.

Важно хорошо рис промыть, чем больше промываете, тем рассыпчатей....

Самое важное, лично для меня-это много лука, моркови и приправы: куркума и зира, в конце приготовления естественно чеснок (целые зубчики, шт5).

НАСТОЯЩИЙ РЕЦЕПТ ПЛОВА.

СТИХИ О ПЛОВЕ
(рецепт Узбекского плова для друзей)
***
Блюдо, что выдумал сам Тамерлан,
носит название плов.
Печка для жарки, чугунный казан,
Две–три поленницы дров.
Мясо, морковь, рис и репчатый лук
по килограмму возьмешь,
мясо любое, сойдет и индюк.. .
впрочем, какое найдешь!

Мясо нарежешь кусочками.. .
и маринуй час другой,
лук нашинкуешь кружочками,
рис хорошенько промой!
И помочи его часика три,
соли и специй добавь,
ну, а морковь крупной теркой натри,
или соломкой расправь!

В чистый, сухой, накаленный казан
грамм триста масла нальешь,
если не жирным достался баран,
грамм пятьдесят подольешь!
Сделай огонь выше среднего.. .
масло слегка прокали,
лук осторожно и медленно
ссыпь, только дом не спали!

Жарь его в масле до золота,
но не сожги до углей,
соли добавь, перец молотый,
чтоб стала пища острей!
Мясо клади и до корочки
жарь и туши час другой,
дальше клади слой морковочки,
и под водой его скрой!

Только она над морковкою,
станет чуть-чуть закипать,
тотчас клади рис шумовкою,
и подсоли рис опять!
Снова водою проточною,
рисовый слой утопи!
можешь головки чесночные
для аромата вкрапить.

Жди пол часа, рис разварится
может и час, не беда,
пусть он без крышки попарится,
чтобы ушла вся вода!
Сделай огонь ниже среднего,
ложкой проткни рис до дна,
чтоб испарить всю последнюю
воду, она не нужна!
Повороши плов шумовкою,
и потоми полчаса,
Ну, и займись сервировкою,
да восхвали небеса!

Настоящий узбекский плов сможет сделать только тот человек, которому хотя бы раза два - три ПОКАЗАЛИ весь процесс ОТ и ДО. Жила раньше в Ташкенте, были у меня книги узбекские, как правильно и вкусно приготовить плов со множеством рецептов, долго пыталась научиться по книге - но все не то. Потом подружилась с одной узбечкой, у которой мама очень вкусно готовила плов и она меня научила. Поэтому считаю, что научиться можно только, если вам покажут. Не даром же люди, хотящие научиться вкусно готовить, берут мастер-классы у поваров, а не следуют только рецептам в книге.

загляни на сайт stalik.ru там есть всё и о плове в том числе. сам готовлю в чугунном казане- всё почти так-же как в первом ответе. . только жир использую бараний.. а у нас - если нет то прокалённое масло в котором до черноты обжарилась целая луковица.

что бы готовить узбекский плов нужно:
1) быть узбеком ибо у каждой семьи свой вековой рецпт
2) Если ты не узбек, то тебе нужно стать им.. или хотя бы думать как он) )
Сборник рецптур тебе в помощь

Я готовлю так:
Изначально замочить рис. Плов обязательно готовиться в чугунной посуде, лучше всего казан. Я готовлю в утятнице. Беру рис пропаренный паром.

Наливаю подсолнечного масла (примерно 1,5 см) Пассирую в нём нарезанный кубиками лук, до золотистого цвета. Затем лук вытаскиваете шумовкой (лучше, ложечка с дырочками) и в это масло кладёте мясо. Мясо любое: свинина, говядина, баранина, можно даже курицу, НО конечно же настоящий плов - это с баранины. Мясо режьте как вам больше нравиться. Я режу кубками, только не маленькими. Добавить приправу для плова. Крышку закрываете, воду наливать НЕ НАДО. Когда мясо почти готово (главно не пережарить, а то мясо будет жёстким) , добавляем опять резанный репчатый лук. Когда лук будет золотистого цвета, добавить, тот, который вытаскивали из масла. Дбавить морковь. Резать морковь можно саломкой, кружочками, кубиками т. е. как вам нравится, только не трите на тёрке (это очень мелко) . Лук должен дать цвет маслу. Т. е масло должно быть тёмно-каричневого цвета. Засыпаете замоченый рис и добавляете воды 1:1 (т. е. 1ст. риса, 1ст. воды) . Накрываем крышкой. Как вода закепит, подсолить по вкусу. Когда воды останется мало воткните в рис чеснок, в нескольких местах. Варите до готовности. Как будет готов, перемешать и дать немного постоять. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.