Технологическая схема узбекского плова

Я видел как готовит узбек. Главное - не спешить. Ставишь казан и льёшь масло, около полбутылки. Пока оно греется, режешь морковку (восемь морк) и лук (одну лук.) . Масло должно дать дымок. Потом режешь мясо кубиками (это быстро) . Кладёшь лук. Через минуту морковку (половину) . Потом минут через пять мясо и остальную морковку. минут через пять (масло должно даавать жёлтую пену) вытаскиваешь мясо наверх, морковку вниз и ещё морк. сверху мяса. Вдавливаешь туда две неочищенные головки чеснока. Накрываешь крышкой и забываешь минут на сорок. Огонь полусредний. Просмываешь рис пять-шесть раз, до прозрачной воды, кладёшь сверху, разравниваешь, слегка трамбуешь шумовкой и аккуратно заливаешь водой на полпальца. Ждёшь ещё минут 30. Крышка закрыта. Весь процесс - часа полтора.

Бухарский плов с изюмом

Сначала разогреть, а если нужно прокалить жир из курдючного сала или хлопковое масло. Затем, уменьшив огонь и дав немного остыть, добавить остальные масла.

В подготовленную смесь масел положить лук, нарезанный кольцами. Как только лук слегка покраснеет, быстро вынуть его из масла.

Дать маслу снова разогреться, положить морковь, нарезанную короткой соломкой, обжарить до изменения цвета и залить в казан горячую воду. Довести до кипения и варить на слабом огне.

Добавить кишмиш, варить пока кишмиш не разбухнет, затем посолить, увеличить огонь и, когда бурно закипит, положить рис. Долить немного кипятка, чтобы рис был покрыт водой. Если рис еще не готов, а воды осталось мало, добавить кипяток. К концу варки риса воды в казане оставаться не должно.

Когда рис почти готов, уменьшить огонь до минимума, накрыть и дать пропариться 25-30 мин.
Продукты
рис 1кг
масло и жиры250-300г
лук 2шт.
морковь красная600г
изюм 1стакан
соль по вкусу