Медвежатина. Изысканое блюдо. Есть рецепты?

Медвежатина тушеная

ПОТРЕБУЮТСЯ ПРОДУКТЫ:
На 5 порций:
Медвежатина — 700 г,
маринад — 400 г,
морковь — 50 г,
сельдерей и петрушка (корень) — по 40 г,
лук репчатый — 75 г,
мука — 25 г,
яйца — 1 шт. ,
сухари — 40 г,
сало топленое — 90 г,
соль.

КАК ПРИГОТОВИТЬ: Мясо выдержать в маринаде в течение 4 дней. Из костей сварить бульон, взяв равные количества воды и маринада, в котором вымачивалось мясо. Стушить его в этом бульоне, добавив пассерованные коренья и лук (время тушения — 5—6 часов) . Готовое мясо охладить в отваре. Перед подачей к столу нарезать ломтями, Запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах, вторично Запанировать в сухарях и обжарить. Отдельно подать маринованные овощи, фрукты или салат из капусты, свеклы. Медвежатину хорошо мариновать с листьями винограда и белым виноградным в и мои.

а что это вопросы про медведей???? Это камень в мой огород?

Суп из медвежатины"
/

В кастрюлю налить воду, опустить подготовленные куски мед­вежатины. До закипания аккуратно снимать пену. Положить луко­вицу в шелухе и мелко нарезанные коренья, сахар (из расчета 3,5 г на 500 г воды) и варить 45 мин. Удалить коренья и лук, про­цедить бульон. Пассеровать на сливочном маргарине лук, коренья и картофель. Отдельно потушить перловую крупу (предварительно хорошо вымытую) , помешивая, до увеличения в объеме в 1,5—-2 раза, после чего опустить ее в бульон. Обдать горячим бульоном нарезанные соленые огурцы и добавить их в кипящий бульон. На 8-й минуте пассерования добавить в овощи разливательную ложку горячего бульона и перелить в основной бульон с медвежатиной. Попробовать бульон, если надо, добавить рассол из-под соленых огурцов и проварить еще 5 мин.

При подаче в тарелку с супом положить мясо, влить квас или огуречный рассол, добавить зелень. 400 г медвежатины, по 20 г сельдерея, пастернака и петрушки для бульона, по 80 г моркови и лука, 320 г картофеля, по 40 г пастернака, сельдерея и корня петрушки для пассеровки, по 40 г зелени петрушки, ук­ропа, кинзы, 120 г перловой крупы, 40 г масла топленого, соль по вкусу.

Медвежатина жареная .Способ приготовления рецепта:
Приготовить маринад: в уксус положить сахар, соль, нарезанные коренья, лук, специи, прокипятить 10-15 минут на слабом огне и охладить.
Мясо медведя промыть, нарезать крупными кусками и выдержать в маринаде 4 дня.
Затем переложить куски в сковороду смазанную жиром, добавить нашинкованный лук, петрушку, сельдерей, морковь, посолить.
Мясной бульон смешать с маринадом 1:1, залить мясо и тушить 5-6 часов.
Готовое мясо охладить в бульоне, нарезать порционными кусками, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах, обвалять в сухарях и жарить в разогретой сковороде смазанной жиром.
Мясо выложить на подогретое блюдо, украсить зеленью, отдельно подать ореховый соус.
Необходимые продукты:
мясо медведя - 500 г
мука - 3 ст. ложки
яйца - 5 шт.
бульон мясной - 3 стакана
жир - 3 ст. ложки
сухари молотые - 0,5 стакана
соус ореховый - 0,5 стакана
морковь - 1 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лук - 2 шт.
зелень петрушки
соль
сахар
Барбекю из медвежатины. 150 г мяса
Соль и черный перец
1 долька чеснока, давленая
2 ч. ложки коричневого сахара 2 ст. ложки вустерского соуса
1 ч. ложка горчичного порошка
1/4 ч. ложки молотого чили
1/8 ч. ложки красного перца
1 ст. ложка паприки
1/4 стакана кетчупа
1/4 стакана уксуса
1 стакан томатного сока
Очистить мясо (оно должно быть максимально свежим) и на несколько дней засолить. Перед приготовлением снять весь жир, а сало оставить. Жарить на сковороде или на открытом огне в соответствии с конкретным рецептом. Готовить медвежатину следует как свинину, не оставляя ни капли крови. Поместить мясо в небольшой ростер, приправить по вкусу солью и черным перцем, натереть чесноком и запекать при 180°С до готовности (примерно в течение часа) . Нарезать его тонкими кусками. Смешать в металлическом ковшике 1 ч. ложку соли, коричневый сахар, специи, уксус, томатный сок, кетчуп и '/г стакана воды. Варить смесь на медленном огне 15 минут. Затем поместить туда мясо и продолжать готовить еще час, пока оно не станет мягким.
Сложное блюдо с конкурса поваров. "Рулет из медвежатины с лесными орехами и курагой, с пирогом из кукурузы, яблок и малины, и валованами с моченой брусникой и проростками овса"
Медвежатина - 890 гр. , сливки - 100 гр. , фундук - 100 гр. , петрушка - 50 гр. , курага - 50 гр. , Чили перец свежий - 10 гр. , можжевельник - 1 гр. Кукуруза мороженная - 300 гр. , сливки - 200 гр. , желатин - 25 гр. , мускат - 1 гр. , яблоки - 200 гр. , яблочный сок - 150 гр. , малина мороженная - 10 гр. , поп корн - 10 гр. , проростки овса - 5 гр. Тесто слоеное - 200 гр. , брусника моченая - 60 гр. , сметана - 25 гр.

Технология приготовления
2/3 медвежатины распластать и тонко отбить. Орехи пожарить, промолоть блендером, добавить резаную петрушку. 1/3 медвежатины пюрировать в куттере со сливкам. Курагу отвариваем с добавлением можжевельника и Чили перца. Выложить слоями, завернуть рулетом в пищевую пленку, отваривать на пару 25 мин. Кукурузу разморозить припустить, выложить в форму, залить сливками с желатином и мускатом, поставить в холодильник. Яблоки тонко нарезать, выложить на кукурузу, залить яблочным желе, свержу залить малиновым желе украсить поп корном, проростками овса и яблочными чипсами. Из теста сделать валованы, бруснику моченную положить в валованы и украсить капельками сметаны.

ЛУчший медведь - живой медведь.
За такие вопросы я на вас армию вегетарианцев как натравлю!! ! будете знать!!!

Вам нужны рецепты? Я зашла на ваш Агент

В русской кухне существует очень много разновидностей пельменей, отличающихся друг от друга начинками и формой. В качестве начинок используются мясо различных сортов (говядина, свинина, медвежатина, оленина) . Наиболее вкусными считаются пельмени с начинкой из разных сортов мяса. Хороши также пельмени с рыбой, с курицей, с грибами, разными овощами. Сибиряки добавляли в начинку - перед тем как заложить ее в пельмени - тертый лед (или ледяную воду) , а затем выставляли на мороз: пельмени с холодным фаршем удобнее лепить и в готовом виде мясо остается нежным и сочным. Подготовленные пельмени укладывают на доски, посыпанные мукой, и выносят на мороз. После того как они полностью замерзнут, их ссыпают в чистые полотняные мешки и хранят на холоде. Приготовленный таким образом пельмень приобретал ту загадочную морщинистость, которая делает его похожим на ушную раковину.

Медвежатина. Чтобы приглушить специфический привкус дичи, ее предварительно вымачивают в маринаде из сахара, соли и уксуса, а потом тушат с овощами, делают шашлыки. Или вот хороший вариант – потомить "дикое" мясо крупным куском в глиняном горшке, с можжевеловыми ягодами и красным вином – чем дольше, тем лучше.