подскажите секрет приготовления домашнего творога (и из молока, и из кефира), чтобы творога в результате больше вышло

По-моему, это от молока больше зависит, нежели от способа приготовления. Я давно не делала. но, помнится. из литра примерно 150г получается. Когда мы держали коров, делала вот таким способом.
. Молоко следует подогреть примерно до температуры парного, ввести закваску - сметану, простоквашу, можно просто положить корку черного хлеба. Заквашивать надо в той посуде, в которой собираетесь его варить. У Вас должен получиться плотный сгусток, но не передержите, чтоб не был кислым. Ставить кастрюлю лучше не на открытый огонь, если газовая плита, а на рассекатель пламени. Нагревать надо медленно, не мешать, а только отодвигать шумовкой от краев . Створаживание происходит при темп. примерно 40-42 градуса, иначе можно переварить и получить твердый творог. Время приготовления не скажу, оно зависит от многих факторов, но лучше пусть творог будет помягче. Когда творог готов, оставляем его до полного остывания в прохладном месте, затем на дуршлаг кладем марлю, если очень редкая - то не в один слой, даем сыворотке стечь.
Если это настоящее, домашнее молоко, то перед тем, как варить творог, снимаем аккуратно вершок - это будет сметана.
Из кефира можно получить только "деланку", которую, бывает, продают на рынке как сметану.

Из 4 литров сквашенного молока получается около 1 кг творога. Больше не получится, как не старайтесь.

при любом способе одинаковое количество творога выходит. я просто ставлю кефир или скисшее молоко варить на медленый огонь - молоко расслоится на всплывет творог - вверху плавать дбудет, сыворотка в низу.
а если кефир вылить на друшлаг выложеный несколькими слоями марли то у вас получится отличная очень густая сметана!

Делаю творог из кефира ребенку. Из 0,5 кефира получается 250 гр сыворотки остальное творог. Делаю следующим образом- на ночь ложу пакет в морозилку, потом замороженый кефир на марлю и на дуршлаг, творожок очень нежный получается и вкусный.