Прочее кулинарное

вкус горчицы "Дижонская" сильно отличается от обычной? можно ее заменить в соусе?

Елена Чесных
Елена Чесных
5 716
А мне нравится, она нежная и сладковатая.
То есть она менее острая, чем обычная, исходите из этого.
Ольга Антипова
Ольга Антипова
7 688
Лучший ответ
Елена Аблякимова Точно сказано! Я бы просто положила острой поменьше и подсластила.
Горчица
– принадлежит роду Brassica, находясь в очень близком родстве с капустой. Использование семян горчицы как специй было известно в древние времена и описано в текстах шумеров 5000 лет тому назад. В Новом Завете малое семя горчицы сравнивается с символом веры. О целебных свойствах ее писал Гиппократ и другие древние врачи. Горчица бывает трех видов – черная, белая и зеленая по цвету семян. Черная горчица очень остра, из нее готовилась знаменитая французская горчица из Дижона. Белую горчицу выращивают как специю и салат. Столовую горчицу готовят, заваривая кипятком горчичный порошок из размолотых семян, добавляя специи, уксус, вино и крахмал, чтобы ослабить резкость. Острота горчицы зависит от действия фермента при заваривании горчичного порошка кипятком. Если фермент разрушить нагреванием, острота горчицы уменьшится. В России возделывают сарептскую горчицу названную так по городу Сарепт под Волгоградом, где из нее в 19 веке начали получать масло, а до того такую горчицу считали просто сорняком. С тех пор ее потребление росло и сейчас это самая продаваемая по весу специя. Она широко используется как приправа к различным продуктам, особенно мясу, колбасам и сосискам, салату, в майонезах, соусах, и соленьях.

Дижонская мало по вкусу отличается от сарептской.
Angelina ***
Angelina ***
92 266
Елена Чесных спасибки за содержательный ответ, вот только о сарепсткой я тоже ничего не слышала(. На день рождения сыну хочу приготовить свинину в медовом соусе, а дл яего приготовления необходима как раз дижонская горчица....
Дижонская горчица где то сладковата где то остренькая P.S для настоящих гурманов, или ценителей горчицы :)