Как правильно приготовить картошку?

Если хочешь пожарить на сковороде уже отварную картошку, то нужно вначале подождать, когда она остынет. Только тогда получатся вкусненькие поджаристые ломтики. А сли ты пытаешься жарить ещё горячую, то, конечно, получится пюре!

Как правильно жарить картофель

Суббота, 01 Ноября 2008 г. 18:46 (ссылка)
Процитировано 29 раз + в цитатник или сообщество +поставить ссылку
Прочитало: 1 за час / 6 за сутки / 30 за неделю / 127 за месяц
Информация взята из книги "СКОРАЯ КУЛИНАРНАЯ ПОМОЩЬ" Ильи Лазерсона.

Как ни странно, не все умеют правильно жарить картошку, хотя, кажется, дело не такое уж сложное. Блюдо у нас весьма популярно, так как готовится быстро и без особых хлопот, к тому же оно просто очень вкусно.
В связи с этим вспомнил себя совсем маленького в гостях у старшей сестры в студенческом общежитии. Там меня всегда угощали именно жареной картошкой, приготовленной на общей кухне. Помнится кухонное многолюдье: все друг у друга что-то одалживают, угощают друг друга... И вкус картошки, которую мы уминали с сестрой в ее комнате, я помню до сих пор...

Но перейдем к делу и поговорим о том, как надо правильно жарить картошку. Уместно начать с некоторых полезных сведений, касающихся обработки сырой картошки вообще, вне зависимости от цели последующего использования картофеля: для жаренья или иного блюда. Полагаю, мои советы не будут излишними.

Очень важное правило: перед очисткой картошку нужно всегда предварительно тщательно помыть, какой бы чистой она ни казалась. Если мы начинаем чистить немытую картошку, то, вольно или невольно, на руках оседает грязь, и потом, когда грязными ладонями беремся за очищенные места, грязь так прочно втирается пальцами в мякоть картошки, что потом ее бывает уже трудно отмыть.

Чистить картошку удобно маленьким «овощным» ножом, но лучше — «экономкой», так хозяйки называют специальные двусторонние ножи для чистки овощей. Они действительно очень тонко срезают кожуру. С одной стороны^ это экономически более выгодно, меньше отходов, с другой стороны — чем ближе к кожуре, тем больше витаминов и полезных веществ сохраняется в картошке, так что «прозвище» ножа вполне оправдано.

Итак, у нас есть «экономка», картошка вымыта и вымыты руки. Очищая картофель, мы обязательно кладем его в холодную воду, так как на воздухе он имеет обыкновение темнеть, что связано со сложными химическими процессами. Но вот картошка почищена. Теперь задача - правильно ее нарезать. Для жарки картошки на сковороде, а не во фритюре, то есть в небольшом количестве масла, естественно, растительного, способ нарезки особого значения не имеет, лишь бы дольки не были слишком крупные. Крупные дольки принято жарить во фритюре, на сковородке они не могут дойти до готовности.
Скажем, нарезали мы картошку брусочками, ломтиками или еще каким-либо образом. Кстати, есть ряд нехитрых приемов, помогающих при резке облегчить работу и не поранить руки. Округлая картошка не очень устойчива на доске, поэтому мы отрезаем один ее край, чтобы он стал плоским, и тогда картофелина надежно опирается на доску и можно спокойно приступать к нарезке.

Картошка нарезана, что делать далее? Сейчас мы проделаем некие манипуляции, чтобы предотвратить слипание ломтиков. На поверхности кусочков картошки выступает крахмал, который способствует слипанию. Чтобы устранить крахмал, картошку промываем в проточной холодной воде. После промывки картошку надо обязательно обсушить на кухонном полотенце. Для чего расстилаем чистое полотенце, вытряхиваем на него нарезанную картошку, а полотенце складываем «конвертом». Затем даем картошке немножко полежать в полотенце. Для сей процедуры существуют две причины. Первая — удаляется лишняя влага. Когда мы будем забрасывать картошку в растительное масло, вода не будет попадать в масло с картошки и брызгать во все стороны. (Потому что нам только кажется, что жир брызгает со сковородки. На самом деле причина разбрызгивания — в воде. Именно капля воды, попадая в разогретый жир, мгновенно в нем вскипает. А так как она окружена Масляной пленкой, то пар, «взрывчато» вырываясь из «капсулы», естественно, захватывает мельчайшие частицы масла.)

Следующая причина: если бы мы картошку не стали обсушивать, то холодная вода, попадая в горячее растительн

Картошку порезать соломкой, чуть обсушить, жарить на раскаленном масле. НЕ СОЛИТЬ!!!! Тогда она у вас не развалится.. Солить в конце приготовления...

не закрывай крышкой, чтоб не парилась. Добавляй масло, мешай каждые 5 минут или чаще ( зависит от силы огня) . После того как 2 раза помешаешь и посолишь кинь туда перец чёрный, красный, мелко нарезанный лук и главное не забудь лаврушку. Получится через 5 - 10 минут деликатес.

Картошку порезать, посушить, кинуть на сковородку с маслом
Жарить без крышки
Учтите что в момент соления из нее пойдет сок, поэтому имеет смысл солить уже перед готовностью (в зависимости от того, насколько мягкой вы ее хотите получить)

Жарка картошки:
1. Важна сама сковородка. С толстым дном чугунная - идеальный вариант. Если таковой нет, то будет сложнее жарить.
2. Сковородку прокалить, масло хорошо разогреть.
3. Картошку нарезанную брать лучше из рассчёта на порцию (хотя порции у всех разные) , чтобы она получилась равномерно золотистого цвета.
4. Выложенную на сковородку картошку сразу же перемешать с маслом. Огонь убавить до среднего, чтоб не горела.
5. Крышкой я накрываю сразу, если сорт медленно прожаривающийся, но испарившуюся воду сливаю с крышки периодически.
6. Когда снизу корочка появилась - перевернуть. И так пару раз.
Отваренную заранее в мундире картошку обжаривать в смеси растительного и сливочного масла на раскалённой сковороде. В готовую добавить растёртый с солью чеснок.
Самое вкусное - запечь в духовке. Почистить картошку, включить духовку. Пока нагревается - нарезать картошку на дольки. Если небольшая, то четвертинками. Выложить на противень, посолить-поперчить-полить маслом и в духовку. В кач-ве ингредиентов можно добавить слегка поджаренный лук, чеснок сушёный, майонеза немного для сочности. Готовится до желаемой степени зарумянивания. При желании посыпать сыром и подержать в духовке ещё минут несколько. Приготовленную по этому рецепту картошку дети мои просто обожают!

Жарь на сильном огне сначала, с достаточным количеством масла, а когда появится нормальная корочка, то убавь огонь и будет тебе не пюре.

когда жаришь картошку, её нужно как можно реже переворачивать. Газ сильно включать не нужно, и перевернуть пару раз за готовку будет достаточно. попробуйте картошку запечь в духовке, там она точно в пюре не превратится - можно прям дольками с кожурой как в макдональдсе, можно ломтиками с мясом

1.отварная. варить при открытой крышке не более 15 минут и на медленном огне, солить перед готовностью.
2.жареная- прокалить сковороду и затем подсолнечное масло налить и прокалить. затем положить картошку нарезанную соломкой и жарить не закрывая крышкой вначале. а после посолить и закрыть крышкой и на медленном огне.. пальчики оближешь..