приготовление соуса к пастам

Соус 1: Карбонара

Спагетти карбонара, согласно одной легенде, были придуманы итальянскими угольщиками (карбонариями) как простое блюдо из наиболее часто встречающихся продуктов. По другой легенде, этот соус был назван в честь угольщиков – из-за того, что блюдо густо посыпается черным перцем (словно припорошено угольной пылью) .

Понадобится: 6 желтков, 200 гр. свиной копченой грудинки или бекона, 2 крупных зубчика чеснока, 4 столовые ложки 10% сливок, 50 гр. тертого пармезана, 250 гр. спагетти и черный перец.

Нарезаем грудинку или бекон соломкой, а чеснок мелкими кубиками.

Обжариваем в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета грудинку или бекон. В самом конце к мясу добавляем мелконарезанный чеснок.

Варим в подсоленной воде спагетти. В это время взбиваем 6 желтков со сливками. Сваренную пасту откидываем на дуршлаг и, не промывая, снова перекладываем в кастрюлю. Помешивая спагетти, вливаем в них тонкой стрункой взбитые со сливками желтки. Очень важно, чтобы яйца успели свернуться.

Подаем разложенные на тарелки спагетти, с обжаренной грудинкой, черным перцем и пармезаном.

Соус 2: Болоньезе

Этим словом (Bolognese – по-болонски) итальянцы называют блюда, приготовленные с густым соусом из говяжьего фарша и помидоров.

Понадобится: 250 гр. говяжьего фарша, 300 мл. помито или 8 свежих помидоров, 2 больших зубчика чеснока, 100 гр. тертого пармезана, 250 гр. спагетти, полстакана красного вина, черный перец, орегано, базилик.

Нарезаем помидоры кубиками. Томаты предварительно ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Измельчаем чеснок.

Обжариваем на горячей сковородке с оливковым маслом говяжий фарш. Добавляем вино и хорошенько разминаем комки. После того, как выпарится жидкость, выливаем в сковородку помито или порезанную мякоть свежих томатов и солим. Тушим полученную смесь на маленьком огне 20-30 минут. После этого добавляем в соус мелконарезанный чеснок, черный перец по вкусу, немного орегано и базилика. Оставляем томиться еще на 10 минут.

Варим макароны в подсоленной воде. Откидываем их на дуршлаг и не промываем.

Подаем разложенные по тарелкам спагетти, политые соусом болоньезе, с тертым пармезаном и черным перцем.

Соус 3: Томатный с морепродуктами

Понадобится: 300-400 гр. морского коктейля из морепродуктов, 300 мл помито или 8 свежих помидоров, небольшой пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, перец чили, 2 столовые ложки белого вина, 250 гр. спагетти.

Нарезаем петрушку и чеснок. Затем разминаем их вилкой с небольшим количеством соли и оливкового масла, пока зелень не даст сок.

Обжариваем 20-30 секунд на сильном огне в сковородке мякоть свежих томатов (как для соуса болоньезе) или помито. Добавляем перец чили (по вкусу) , белое вино и тушим на медленном огне 5-7 минут. Затем выкладываем туда мятую петрушку с чесноком, солим и томим еще 3 минуты.

Варим в кипящей воде морской коктейль 2 минуты. Затем в отдельную тарелку выкладываем отваренные морепродукты, а в оставшемся от них бульоне варим спагетти.

Подаем разложенные по тарелкам спагетти, политые томатным соусом, с выложенными сверху морепродуктами.

Соус 4: Альфреде

Понадобится: 300 гр. свежих шампиньонов, 150 гр. свиной грудинки, 4 столовых ложки тертого пармезана, 0,3 литра сливок 20%, 1 чайную ложку тертого мускатного ореха, 250 гр. спагетти.

Нарезаем кубиками грибы, а грудинку соломкой.

Обжариваем в оливковом масле грудинку до золотистого цвета. Затем отдельно от мяса обжариваем грибы и не забываем их посолить. После того, как выпарится вся жидкость из шампиньонов, перемешиваем их с грудинкой.

Варим спагетти в подсоленной воде. Пока макароны варятся, подогреваем на медленном огне сливки. Перед закипанием добавляем в них тертый пармезан и мускатный орех. Как следует перемешиваем. Выключаем огонь после того, как сливки загустеют. Сваренные макароны откидываем на дуршлаг и не промываем.

Подаем спагетти, разложенные по тарелкам и политые сливочным соусом с грудинкой и грибами.

Паста «Везувий»
Ингредиенты:
2 больших зубчика чеснока
1 лук-шалот
6 спелых помидоров среднего размера, очищенных от семян и разрезанных на четвертинки
3 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 ст. л. измельченной свежей зелени орегано
0,5 ч. л. соли
350 г пасты феттуччини
2/3 стакана тертого сыра пармезан
2,5 стакана порезанного кубиками свежего сыра моццарелла
2 ст. л. измельченного свежего базилика

Приготовление:
Чеснок и шалот измельчите в кухонном комбайне. Добавьте помидоры и пюрируйте до однородной, но не слишком измельченной массы.

В большой неглубокой сковороде разогрейте на сильном огне оливковое масло, добавьте томатную смесь, орегано и соль. Когда масса закипит, убавьте огонь до среднего и готовьте 20 минут.

Тем временем, пока готовится соус, отварите пасту в соленой воде. Слейте воду, в которой варилась паста, оставив 1 стакан для соуса. Пасту переложите в большую сервировочную миску. Если соус получился слишком густым, разбавьте его водой из-под пасты. Перемешайте соус с пастой, добавьте оба сыра и базилик. Накройте миску фольгой и оставьте так на несколько минут, чтобы моццарелла расплавилась. Подайте блюдо теплым.

Соус "Болонье" на скорую руку
Обжарить 1 луковицу, 2 раздавленных дольки чеснока и 500 г говяжьего фарша в сковороде. Добавить 1 банку порезанных консервированных томатов, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. базилика и стакан вина и готовить как минимум 20 мин (чем дольше, тем ароматнее будет блюдо) . Затем выкипятить всю лишнюю жидкость и подавать со спагетти.

Простой соус к спагетти
Плавленый сырок (1-2, в зависимости от желаемого количества соуса) трем на мелкой терке. Постепенно подмешиваем к получившейся массе томатный соус. Давленый чеснок (пару крупных зубчиков) . Соль, перец по вкусу.

Соус для макарон
Обжарить пару луковиц и баночку консервированных шампиньонов 500 г, но вообще, соус грибами не испортишь, добавить 500 г сметаны, посолить, поперчить, довести до кипения, выключить и ввести 200 г тёртого сыра (можно взять плавленый) . Подавать с макаронами или со спагетти.

Специальный соус с салями
В готовый соус для макарон (например, томатный с базиликом) добавить ваши любимые ингредиенты, например салями, порезанную брусочками, и пасту из черных маслин. Затем прогреть и добавить в отваренные макароны.

Легкий и полезный
Полейте отваренные макароны готовой салатной заправкой с ароматом чеснока или трав и перемешайте - очень быстро и вкусно и в холодном, и в горячем виде.

Карбонара на скорую руку
Обжарить порезанную луковицу и немного порезанного копченого бекона, добавить немного отваренных макарон и упаковку сметаны. Приправить по вкусу.

Томатный сюрприз
Запечь в духовке маленькие помидорчики в оливковом масле с приправами, по вкусу. Перемешать их с отваренными спагетти.

Вкусный грибной соус
Обжарить в масле немного чеснока, добавить порезанные грибы (лучше несколько сортов) . Обжаривать, пока грибы не станут мягкими, добавить 2 ст. л. петрушки и немного оливкового масла, чтобы получился жидкий соус. Чтобы соус был более острым, добавьте в масло один мелко порезанный чили с чесноком. Затем перемешайте соус с отваренными макаронами.

Быстрый болоньез
Обжарьте мясной фарш в большой кастрюле и залейте готовым томатным соусом так, чтобы он полностью покрывал фарш. Тушите минут 30, пока соус не загустеет.

Грибной соус
Нагрейте в сковороде немного масла, обжарьте 2 мелко порезанные красные луковицы и 1 ст. л. порезанных листьев свежего розмарина. Добавьте 4 раздавленные зубчика чеснока, 300 г смеси порезанных грибов и 25 г сухих грибов, предварительно замоченных в воде. Готовьте 5 мин, затем залейте водой, в которой были замочены грибы, и приправьте по вкусу.

Соус для макарон
4 ст. л. кетчупа (томат-пасты) , 1-3 ч. л. горчицы, 1-2 ч. л. сметаны (майонеза) , 1-2 дольки чеснока, зелень, приправы. Все ингредиенты измельчить и тщательно перемешать.

Соус "Песто". Размолоть в блендере кедровые орешки, много листьев базилика, пармезан и оливковое масло в пасту.
Соус, который нравится ребятне. Лучше использовать замороженный горошек, проварить его до готовности, добавить кубики ветчины и сливки и прогреть,
Соус "Летний". Нарезать кубиками помидоры, посолить, добавить натертый чеснок, оливковое масло и нарезанную кубиками моццареллу и обязательно базилик. Заправить остывшую пасту, лучше коротких сортов.

Все теже самые продукты, что SPA советовала но... .
На оливковом масле обжаривается до золотистого расплющенный лопаткой чеснок (чеснок после на выброс) , потом в тару томаты любого вида и качества (на Ваше усмотрение) и тушить до нужной густоты!
От это и есть базовый итальянский соус!! !
А вот добавки уже определяют область в которой делают этот соус.. .
С базиликом это сицилийский кажись )))
Можно только с орегано или добавить всё вместе.. .
Для соуса я всегда беру сыр пармезан (прибалтийский, ну и хрен бы с ним... )
Пармеджано стоит, что и делать ничего не хочется... .
В этот соус можно добавлять подсушенный (сырой кидать в томаты, соус будет мутным и ужасным на вид! ) на сковороде фарш (любой)... .
Уже давно перестал такой соус делать со спагетти - дабы накручивая их на вилку отжимаешь этот божественный соус!! !
Очень подходят трубы срезанные под скос (пёрьями их называют (соус в трубочки затекает ))))
Короче говоря итог:
Соус должен быть готов одновременно с макаронными изделиями, всё это добавляется одно к другому, перемешивается и быстренько подается на стол пока не остыло и обильно посыпается тертым сыром!! !
Тарелка объедается по краям приближаясь к горячей середине и несомненно запивается белым молодым вином!! !
Ну а если было не лениво, то можно и салатик замутить с оливковым маслом... .
Приятного аппетита!! !
О яблоками запахло, пойду шарлотку вытаскивать.. .

Рецепты по приготовлению соусов
СВЕТЛЫЙ СОУС
30 г маргарина, 30 г муки, 1/2 л жидкости (бульон или молоко или смесь молока и воды в равных пропорциях) , соль.
В разогретом маргарине, постоянно помешивая, прожарить муку до появления ярко-желтого оттенка. Затем понемногу добавить холодную жидкость, перемешивая с массой. Варить несколько минут. Заправить солью и, при желании, пряностями.

СОУС С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ
При приготовлении светлого соуса (см. выше) потушить в маргарине 100-200 г мелко нарезанного лука. Соус заправить солью, черным перцем

СОУС С СЫРОМ
Сваренный с большим количеством молока светлый соус (см. выше) перемешать с 50 г плавленого сыра. После кипения заправить несколькими каплями лимонного сока.

СОУС СМЕТАННЫЙ - НАТУРАЛЬНЫЙ
1/2 стакана сметаны, 1/2 ст. ложки масла 1/2 ст. ложки муки. соль и перец по вкусу. Муку слегка прожарить с маслом, добавить сметану, нагреть до кипения, размешать, положить соль и перец. Готовый соус процедить.

СОУС СМЕТАННЫЙ
1/2 стакана бульона. 1/2 стакана сметаны, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, лук репчатый 1 шт. , соль по вкусу. Слегка поджарить без жира муку, развести горячим бульоном, добавить сметану, варить на небольшом огне 10 минут, снять с огня, посолить, добавить сливочное масло, перемешать. За 5 минут до окончания варки можно добавить слегка поджаренный, измельченный репчатый лук.

СОУС С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
Светлый соус (см. выше) перемешать с маленькой дозой красного перца и тертой луковицей, которую также можно потушить в маргарине.

СОУС С ХРЕНОМ
В светлый соус (см. выше) , сваренный с молочно-водной смесью, добавить 2 ст. ложки хрена, заправить лимонным соком.

СОУС ИЗ МЯСНОГО СОКА
При жарении мяса, птицы или котлет на сковороду или противень, где они жарятся, вытекает мясной сок. Этот сок имеет приятным вкус и аромат. Чтобы мясной сок не утратил своих качеств, в процессе жарения мясных продуктов подливайте в посуду небольшое количество жидкости, например воды, но желательно бульона. Если сок станет пригорать, то подлейте немного горячей воды.
Мясной сок получится более вкусным, если использовать мясные продукты, которые до приготовления хранились совместно, например, с морковью, петрушкой, сельдереем и т. д. . После того как продукты обжарились, отожмите их, а сок процедите. Заранее пожарьте лук и, поместив его в этот сок, кипятите около 5-6 минут.

а я люлю пасту с грибами "Тальятелло"! Мелко нарезаные шампиньоны обжариваешь на большом количестве оливкового масла, солишь, перчишь, подливаешь немного сливок (лучше 20%ых) и мешаешь на среднем огне до загустения, добавляешь тертый пармезан (сколько душе угодно=)), помешиваешь минут 5-10 и добавляешь в этот соус только что сваренные с солью спагетти, перемешиваешь все на сковородке - и такая нямка получается, ммм=)))) пальчики оближешь! и большой плюс в том, что на все уходит в среднем полчаса!

помидоры измельчить в блендере с базиликом и чесноком + соль и перец по вкусу. Ничего вкуснее не пробовала

сама оч люблю пасту, особенно с грибыми - вот:
сливки, плавленый сыр (порезать) , шампиньоны (помельче порезать) , перецчерный по вкусу, шафран (он только для цвета, так что можно обойтись) , укром, соль. Всё это на сковородку, минут на 15, средний огонь, и постоянно помешивать. последние 5 минут накрыть крышкой и на тихий огонь.
Приятного Вам аппетита)))

Одна из самых вкусных паст- это паста с сёмгой в сливочном соусе.

1) спагетти, желательно проские зелёного цвета
2) сёмга, либо лосось
3) сливки 10%
4) сыр пармизан
5) соль
6) свежий укроп

Сёмга режится маленькими квадратиками, слегка обжаривается на сковородке без масла (т. к. она сама по себе жирная) , добавляются сливки ( желательно побольше, т. к. они быстро густеют) , соль, остаётся на огне до закипания и сразу выключается. Отваренная паста выкладывается на тарелку, поливается готовым соусом, посыпается сыром и укропом.

Самый простой карбонара! смешай 3 белка с 1 желтком, добавь обжаренный копченный бекон (сойдет колбаса) , тертый сыр пармезан (сойдет и простой твердый) , соль и перец по вкусу. отвари макароны, слей воду, добавь соус и перемешай не снимая с плиты! готово! лучше кушать горячим!! ! В магазе можно купить соус песто из базилика. тоже очень вкусно!!!!