Хочу сделать пасту подскажите рецепт. соус для пасты

Соус розовый итальянский под пасту

В большой сковороде нагревать масло до высокой температуры, пока пена не спадает. Потом бросить в нее рубленый чеснок и прогреть, пока не станет ароматным. Шумовкой отбросить чеснок. Добавить сливки и варить, помешивая, от 3 до 5 минут, пока не загустеет немного. Добавить протертые через сито томаты и варить соус, помешивая, 2 минуты. Добавить соль и перец по вкусу.

150 г масла, 2 зубка чеснока, 200 мл сливок, 100 мл консервированных томатов

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=h-J-dol3grY

Соус из сыра бри под пасту, рис, мясо и рыбу

На водяной бане нагреть сливки, помешивая распустить в них сыр, добавить лимонный сок и натертый чеснок. Остудить. Перед подачей на стол добавить зелень укропа и петрушки.

100 мл сливок 33%, 50 г сыра бри, ¼ лимона, 3 зубка чеснока

Соус мусс из креветок к пасте

Сливочное масло подогреть и размять с вареными креветками и сыром. Протереть через сито. Взбить со сливками, лимонным соком, тертым чесноком и зеленью.

100 г сливочного масла, 100 г сливок 33%, 100 г креветок, 1 с. л. тертого твердого сыра, 1 зубок чеснока, ¼ лимона

Соус Руи под пасту
(от французского rouille – ржавчина)

Тщательно перемешать все ингредиенты и соус готов.

майонез 200 г, тертый сыр 50 г, 2 тертых зубка чеснока, щепотка шафрана

Путешествие в историю итальянского соуса

Прародителем всех созданных сегодня соусов была заправка из помидоров с оливковым маслом и несколькими листьями базилика. Позже сюда стали добавлять сыр, и получился самый популярный соус во всей стране. Интересно, что сыр меняется в зависимости от предпочтений и географического положения поваров.

Как давалось название тому или иному соусу? Называли этот шедевр по доминирующему ингредиенту. Приведём примеры: соус с помидорами, апельсиновый соус и другие. Позже соусы получали имена известных людей, своих авторов и т. п. Например, говорят, что бешамель изобрёл маркиз Луи де Бешамель.

Белые соусы для пасты

В начале XII века мир узнал о Востоке и его вкусных разнообразных специях. А итальянцы в это время стали использовать в своих соусах имбирь, шафран и цветки гвоздики, позже добавляли и сахар. А вот бедняки присоединяли к пасте лук, чеснок и брокколи.

В Эпоху Возрождения появляются различные мясные соусы. Относится к ним, например, соус, основанный на зайчатине.

Соединив чеснок, мякиш хлеба и орехи, создали прародителя соуса песто. Были популярны также соусы с ароматными травами.

Томатные соусы

Из Америки в Европу приезжают помидоры. И что же? Италия воспринимает их как отраву. Однако в свет выходит книга Иполлито Кавалькати, которая кардинально меняет положение вещей: теперь томатные соусы хвалят по всей стране. А в 1890 году новая книга другого кулинара добавляет иные виды этих соусов. С этого времени появляются такие знаменитые соусы, как Болонезе, соусы с рыбой. А с 1900 года начинаются кулинарные искания в самых разных ракурсах.

Знаменитый сальса аль помодоро появился в 1778 году, а в 1891 был доработан до современного состояния.